Сорбитол тәттілендіргішіне сипаттама, ол қалай жасалады. Өнімнің пайдалы қасиеттері мен зияны. Қант диабетімен ауыратындар оны пайдалана ала ма? Сорбитолды тамақ дайындауда қалай қолдануға болады?
Сорбитол - бұл өсімдік көздерінен алынған табиғи түрде кездесетін қант алмастырғыш. Тағы бір кең таралған атау - сорбитол. Компонент көп мөлшерде тұқымы бар жемістерде, сондай -ақ жидектерде кездеседі. Оны адам ағзасы метаболизм процесінде аз мөлшерде шығарады. Алғашқы жеуге болатын сорбитол тәттілендіргіштің атауын анықтайтын тау күлінен алынды - оның шығу тегі француз, ал ле сорб француз тілінен аударғанда «тау күлі» дегенді білдіреді.
Сорбитол қант алмастырғыш қалай жасалады?
Химиялық тұрғыдан алғанда, тәтті тәттілендіргіш сорбитол - бұл алты қырлы спирт. Ол иіссіз, бірақ тәтті дәмі бар, бірақ оның тәттілігі қанттың жартысына тең.
Сорбитол кристалды құрылымы бар ақ ұнтаққа ұқсайды. Азық -түлік өндірісінде ол E420 деп белгіленеді.
Сорбитолдың құрамындағы рекордшы - қара өрік, 100 граммында осы заттың шамамен 10 граммы бар. Роуан жемістері сорбиттың бай табиғи көзі болып табылады, бірақ олар әдетте жүгеріден, бидайдан немесе картоп крахмалынан алынады, өйткені бұл тәттілендіргішті өндірудің ең үнемді әдісі.
Крахмал гидролизденіп D-глюкоза түзеді, ал одан сорбитол жоғары қысымда электролиттік тотықсыздандыру немесе каталитикалық гидрогенизация көмегімен алынады.
Негізінен алынған өнім D-сорбитолдан тұрады, бірақ құрамында маннитол, малтитол сияқты гидрогенизирленген сахаридтердің қоспалары бар. Әсіресе мұндай қанттардың құрамы санитарлық нормалармен реттелетінін атап өткен жөн, өйткені олар теріс әсер етуі мүмкін. жоғары дозада тұтынылған кезде денеде.
Қазіргі уақытта әлемдік сорбитол өндірісі жылына шамамен 800 тоннаны құрайды.
Сорбитолдың құрамы мен калория мөлшері
Сорбитолды алмастырғыштың калория мөлшері 100 г -да 354 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0 г;
- Май - 0 г;
- Көмірсулар - 94,5 г;
- Күл - 0,5 г
Шын мәнінде, сорбитолдың құрамы қарапайым тазартылған қанттан айтарлықтай ерекшеленбейді - оның құрамында ақуыздар мен майлар жоқ, ол толығымен көмірсулардан тұрады, тек оның калория мөлшері сәл төмен. Алайда сорбитол мүлдем басқа жолмен сіңеді, бұл оның ақ қанттан артықшылығын құрайды.
Сорбитолдың пайдалы қасиеттері
Суретте қант алмастырғыш сорбитол
Қанттың негізгі проблемасы - оның құрамында дәрумендер жоқ, бірақ бұл витаминдер оны сіңіру үшін қажет. Бұл тазартылған ақ қантты тұтыну арқылы біз бұл компоненттердің теріс балансын құрамыз және денені несиеге тіршілік етеміз дегенді білдіреді. Сорбитол В дәрумендерін сіңіруді қажет етпейді, бұл оны тәттілендіргішке айналдырады, алайда дәрумендерді үнемдеуден басқа, тәттілендіргіштердің пайдалы қасиеттері:
- Асқорыту жүйесі … Сорбитол тәттілендіргіш ішектің қозғалғыштығын жақсартады, бұл ас қорыту жүйесінің бірқатар ауруларымен күресуге ғана емес, сонымен қатар тағамның ас қорыту процесінің тиімді болуына ықпал етеді - пайдалы компоненттер қарқынды түрде сіңеді, ал зияндылары тезірек шығарылады. Осылайша, сорбитол денеде шөгудің алдын алу үшін жақсы элемент болып табылады. Тәттілендіргіш асқорыту жүйесінің бауыр, бүйрек және өт қабы сияқты мүшелеріне пайдалы әсер ететінін айту маңызды. Бұл органдардың жұмысын жеңілдетеді, оларда қабынудың даму ықтималдығын азайтады.
- Эмаль мен тіс … Сорбитолдың оң әсері тіс ауруларының алдын алуда да байқалады. Құрамында эмаль мен тісті минералдандыратын, оларды күшейтетін және кариестен қорғайтын кальций мен фтор бар. Бір қызығы, қалыпты қант, керісінше, эмальды жояды және тіс ауруының қаупін арттырады.
- Ісінудің алдын алу … Сорбитол жақсы диуретик болып табылады, сондықтан оны қолданған кезде артық сұйықтық денеден тиімді шығарылады, ал ісінудің даму ықтималдығы төмендейді.
- Қандағы қантты қалыпқа келтіруге көмектеседі … Қант диабетімен ауыратындар үшін сорбитол әдеттегі қантқа қарағанда едәуір жақсы, өйткені оның гликемиялық индексі (ГИ) соңғысына қарағанда басқа. ГИ қант - 70 бірлік, сорбитол - 11.
- Терінің күйін жақсарту … Сорбитол сонымен қатар дерматологиялық мәселелерді шеше алады. Ол терінің қышуы мен қабыршақтануын жақсы басады.
Сорбитолдың ксилитпен көптеген пайдалы қасиеттері бар. Тәттілендіргіштердің екеуі де ас қорыту жүйесіне, тістер мен эмальға жақсы әсер етеді және қандағы қанттың көтерілуіне әкелмейді. Алайда ксилит калориясы бойынша сорбитке қарағанда біршама төмен: 367 ккал 354 ккал. Айырмашылық шамалы, бірақ салмақ жоғалту үшін сорбитол әлі де қолайлы. Алайда, егер ксилиттың жаңа дәмі болмаса, ерекше дәмі болмаса, онда сорбитолдың барлығына ұнай бермейтін айқын дәмі бар.
