Сукралозаның сипаттамасы, фотосуреті мен ерекшелігі, қантпен салыстырғанда артықшылықтары. Өнімнің пайдасы мен ықтимал зияны. Сукралозаны қандай рецептте қолдануға болады? Тәттілендіргіш туралы қызықты деректер.
Сукралоза - ең танымал қант алмастырғыштардың бірі. Бүгінде ол әр түрлі формада сатылады - таблеткалар, ұнтақ, сироп, ол көптеген күрделі тәттілендіргіштердің құрамына кіреді және диеталық тәттілерді дайындау үшін қолданылады. Сукралозаның қарапайым қызылша қантына қарағанда бірқатар артықшылықтары бар, бірақ оның зияны көп. Сукралозаны салмақ жоғалту үшін қолдану туралы шешім қабылдамас бұрын осы өнімнің барлық ерекшеліктерін зерделеуді ұмытпаңыз.
Қантты алмастыратын сукралоза қалай жасалады?
Сукралоза тәттілендіргіші 1976 жылы алынды, 15 жыл бойы кеміргіштерде зерттелді, нәтижесінде өзінің қауіпсіздігін дәлелдеді, ол ресми патент алды және алдымен АҚШ -та тәттілендіргіш ретінде қолданыла бастады. бүкіл әлемде танымал болды.
Зат табиғи емес, ол жасанды жолмен алынған. Тәттілендіргіштің химиялық атауы - трихлорогалактосукроза. Сукралоза өндірісінің коды - E955.
Сукралозаның неден жасалғаны өте қызықты: қарапайым қанттың молекуласы алынады және оған хлор молекуласы қосылады. Мұндай қарапайым манипуляция заттың денемен өзара әрекеттесуін және оның дәмін толығымен өзгертеді.
Сукралоза қант алмастырғыш ақ кристалды ұнтаққа ұқсайды, бірақ оны сұйық түрінде де шығаруға болады.
Сукралозаның құрамы мен калория мөлшері
Қантты алмастыратын сукралозаның калориялығы 100 г үшін 336 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0 г;
- Май - 0 г;
- Көмірсулар - 91, 2 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Су - 8 г.
Сукралоза құрамының 85% -ы ағзаға сіңбейтін компоненттер, яғни олар өзгеріссіз тез шығарылады, қалған 15% метаболизмнің белгілі бір кезеңдерінен өтіп, бір тәулікте ағзадан кетеді.
Сукралозаның пайдасы
Фотода қантты алмастыратын сукралоза
Қантты алмастыратын сукралозаның жақтаушылары онда қауіпті ештеңе жоқ деп мәлімдейді, керісінше, өнім салмақ жоғалтқысы келетіндер үшін және қант диабетімен ауыратындар үшін өте пайдалы, себебі ол қандағы қант деңгейіне әсер етпейді. Сонымен, біз үйренетін қанттың гликемиялық индексі 70 бірлікті құрайды және қандағы глюкоза деңгейінің күрт өсуін, содан кейін төмендеуін тудырады - мұндай ауытқулар диабетиктер үшін өте қажет емес. Қант диабетіндегі сукралоза ешқандай секірулерді тудырмайды, оның нөлдік гликемиялық индексі бар.
Сонымен қатар, сукралоза ауыз қуысының бактерияларына төзімділіктен пайда көреді. Егер олар қарапайым қант жесе, нәтижесінде олар көбейіп, ауыз қуысы ауруларының дамуына, эмаль мен кариестің жұқаруына әкелсе, онда патогендер сукралозаны жей алмайды, сондықтан олардың өсуі тоқтайды.
Көптеген зерттеулер халықтың барлық топтары үшін сукралозаның абсолютті қауіпсіздігін растады, оның ішінде жүкті әйелдер, емізетін әйелдер мен балалар. Сукралоза сүтке де, плацента бөгеті арқылы да ене алмайтыны белгілі. Тәттілендіргіш 24 сағат ішінде денеден толығымен шығарылады.
Сукралоза қарапайым қантқа қарағанда 600 есе тәтті, сондықтан тәттіліктің қолайлы деңгейін жасау үшін бірнеше миллиграмм тәттілендіргіш қажет; бұл мөлшерде тәттілендіргіш тағамның калориялылығына іс жүзінде әсер етпейтінін атап өткен жөн. ішуСондықтан Дукан, Аткинс және басқа да көмірсуы аз диеталардағы сукралоза өте танымал.
Сукралозаның дәмі қызылша қантына өте жақын екенін атап өткен жөн, бұл сөзсіз үлкен плюс. Көптеген тәттілендіргіштердің жағымсыз дәмі бар, сондықтан олар арықтап, емдік тамақтануды ұстанатындардың диетасына ене алмайды.
