Вакаме теңіз балдыры тағам ретінде, өсіру және алдын ала сату. Калория мөлшері мен витамин мен минералды құрамы, ағзаға әсері. Пісіру әдістері, қызықты мәліметтер.
Вакаме - қоңыр теңіз балдыры шығыс азиялықтар үшін танымал тағам. Ботаникалық атауы түйреуіш немесе түйреуішті кесілген ундария. Табиғи жағдайда өсімдік сарғыш немесе қызыл -қоңыр реңкке ие, ауада - жасыл, кептірілген кезде қоңыр болады. Пиннат жапырақтарының ұзындығы 2 м -ге жетеді. Дәмі ащы, қышқыл, тәтті, йодқа тән белгісі бар. Иісі теңіз, тұщы, тұзды. Вакаменің негізгі мекендейтін жері - Жапония, Корея, Қытай жағалауындағы салқын сулар, бірақ оларды Жерорта теңізінде, АҚШ, Жаңа Зеландия мен Ұлыбритания маңында кездестіруге болады. Азық -түлік мақсатында балдырлар жасанды түрде өсіріледі.
Вакаме теңіз балдыры қалай өсіріледі?
Жапониядағы фермада өсіп келе жатқан вакаме суреті
Суық сүйгіш өсімдік судың температурасы 22 ° C-тан жоғары көтерілмейтін жағалау аймақтарында өсіріледі. Олар қыста отырғызылады, суға арнайы арқандарды түсіреді, оларда споралары бар немесе вакам өскіндері бекітілген. Басқа әдіс те мүмкін: кеуекті бетон блоктары табиғи өсу орындарына түсіріледі, ал олар өсіп кеткен кезде оларды жинауға және күтіп ұстауға ыңғайлы жерлерге ауыстырады.
Жатырлық талли отырғызу кезінде бір мезгілде өнуді қамтамасыз ету қажет. Ол үшін эмбриондары бар арқандардың бөліктерін көтеруге, кептіруге және артқа түсіруге болады.
Жапырақтар арнайы кескіштермен блоктардан қолмен кесіледі. Көшеттер арқандарға бекітілгенде, олар жағаға шығарылады және кесіледі. Содан кейін биомассаны ауада бір қабатқа тарату арқылы кептіреді (күн астында 6 сағатқа жуық, бұлттылықта - 10-12 сағат), содан кейін қабаттарға контейнерлерге салып, тазартудан немесе сүзгіленгеннен кейін теңіз суымен толтырады. 4-5 сағатқа. Аралық өнімді шығарыңыз (таллом), 70 ° C температурада қарсы ағымды қондырғыда жуыңыз.
Бланшинг-салқындату жүйесінде салқындатыңыз. Пісіру жүргізілмейді, ол 90 ° C дейін қысқа мерзімді қыздырумен шектеледі, бұл вакаменің пайдалы құрамын толық сақтауға мүмкіндік береді. Төбесі тесілген троллейбустарға арналған тіректер. Бағытталған ауа ағынымен қосымша емдеуге болады. Содан кейін балдырлар тіректерде сақталады, сығылады және орауға беріледі.
Егер сіз маринадта мұздатуды немесе дайындауды жоспарласаңыз, онда дегидратация мен престеу қажет емес. Кептірілген дайындама тез мұздату камераларына немесе азық -түлік дүкендеріне жіберіледі. Сусыздандырудан кейін өнімдер пластикалық немесе қағаз пакеттерге оралады.
Вакаме бағасы қаптамаға байланысты - 50 г -нан 1 кг -ға дейін, өндірушіге және өңдеу әдісіне. Өнімнің орташа бағасы 250-350 рубльді құрайды. Ресейде 100 г және 180-270 грн. Украинада.
Назар аударыңыз! Вакаме жабық қаптың сақтау мерзімі 1-2 жыл, егер ол ашылса, 3 айдан аспайды.
Жапонияда тікелей оралған пакеттерде өндіріс күні иероглифтерде көрсетілген. Сондықтан кептірілген вакам мен дәмнің түріне назар аудару қажет болады. Егер қаптамадағы жапырақтар құлап кетпесе, түсі қоңыр -жасыл реңі бар қара -жасыл, ал суланғаннан кейін балдырлар қайтадан жасылға айналады және тәттілікке ие болады, оларды 2 жылға дейін қауіпсіз жеуге болады. Егер сіз пакетті ашқан болсаңыз, онда өнімді вакуумдық контейнерге ауыстыру қажет.
Вакаменің құрамы мен калория мөлшері
Фотода wakame теңіз балдыры
Вакаме балдырларының калориялығы 100 г үшін 45 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 3 г;
- Май - 0,6 г;
- Көмірсулар - 8,6 г;
- Диеталық талшық - 0,5 г;
- Су - 80 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 18 мкг;
- Бета -каротин - 0,216 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,06 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,23 мг;
- В4 дәрумені, холин - 13,9 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,002 мг;
- В9 дәрумені, фолий қышқылдары - 19,6 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 1 мг;
- К дәрумені, филлокинон - 5,3 мкг.
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий, К - 50 мг;
- Кальций, Ca - 150 мг;
- Магний, Mg - 107 мг;
- Натрий, Na - 872 мг;
- Фосфор, Р - 80 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 2,18 мг;
- Йод, I - 750 000 мкг;
- Марганец, Mn - 1,4 мг;
- Мыс, Cu - 284 мкг;
- Селен, Se - 0,7 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,38 мг.
Назар аударыңыз! Композиция суланған ундария жапырақтарына қатысты беріледі. Сондықтан мұнда ылғалдың мөлшері жоғары.
Вакаменің пайдасы мен зияны адам ағзасына витамин мен минералды құрамның әсер етуімен шектелмейді. Балдырлардың құрамында лизин мен аргинин басым, сондай -ақ маңызды емес аминқышқылдарының көп мөлшері бар, олардың ішінде көбіне аланин, серин бар; омега-3, омега-6, омега-9, олеин, линоле, миристикалық және арахидон қышқылдары.
Вакаме теңіз балдырының құрамында фукосантин бар, ол табиғи майды күйдіреді, ол ішке енгенде түзілген май қабаттарын өңдеу механизмін бірден іске қосады және қан тамырларының қабынуын болдырмайтын пилифоза сульфаты.
Вакаме теңіз балдырының пайдасы
Шығыс Азия елдерінде балдырлар тек қоректік қасиеттерімен ғана емес, емдік қасиеттерімен де бағаланады. Олар иммундық жүйені нығайту, дененің жалпы тонусын жоғарылату және токсиндерді тазарту үшін қолданылады.
Вакаме теңіз балдырының артықшылықтары:
- Қант диабетінің дамуына жол бермейді. Олар қант деңгейін төмендетеді, ұйқы безінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
- Қалқанша безінің жұмысын реттейді, ақуыз өндірісін ынталандырады.
- Сүйек пен бұлшықет тінінің өсуін жеделдету, остеопороз мен артритті тоқтату, синовиальды сұйықтық өндірісін жақсарту.
- Олар жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын жақсартады, гипертонияның пайда болуын болдырмайды.
- Олар холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді, қан тамырларының люменінде жиналған бляшкалардың еруін ынталандырады, инсульт пен инфаркт қаупін азайтады.
- Анемияның дамуына жол бермейді.
- Жүйке импульстарының өткізілуін тездетіңіз, есте сақтау қабілетін жақсартыңыз, шоғырлануға көмектеседі.
- Олар бауырдың жұмысын жақсартады, ұзақ уақыт бойы дәрі-дәрмекпен емдеуден, химиотерапиядан немесе алкогольді ішуден кейін жинақталған токсиндердің, тағамның шығарылуын ынталандырады, гепатоциттердің өмірлік циклін ұзартады.
- Олар депрессияның дамуына жол бермейді, климактериялық фазаға өту кезінде жағдайды жақсартады, ПМС белгілерін жеңілдетеді.
- Олар ультракүлгін сәулеленудің агрессивті әсерін азайтады және радиоактивті заттардың әсерінен қалпына келуге көмектеседі.
Бала кезінен вакаме рецептеріне үйренген әйелдер үшін жүктілік кезінде осы диетаны ұстанған жөн. Балдырдан жасалған тағамдар аптасына 3-4 рет дамушы ағзаның қалыпты жұмыс істеуіне ықпал етеді. Майды жағу қасиеті бұл өнімді барлық салмақ жоғалту диетасына қосуға мүмкіндік береді.
Қытай емшілері сүт безінің қатерлі ісігін емдеу үшін ундарияны қолданады. Қазіргі уақытта Жапония мен Корея ғалымдары зауыттың құрамын зерттей отырып, фукоксантинді бөліп алған. Бұл зат қатерлі ісіктің алдын алады және ісіктердің өсуін тежейді.
Вакаме қарсы көрсетілімдері мен зияны
Өнімді ыдыс -аяқтың тұрақты ингредиенті болып табылатын жерде қолдану кезінде жанама әсерлер сирек кездеседі, тек балдырларға тікелей аллергиясы бар адамдарда. Қалғандар, онымен алғашқы танысу кезінде, кішкене бөліктермен шектеліп, дененің реакциясын талдауы керек.
Вакаме балдырлары анамнезінде зардап шегуі мүмкін:
- қалқанша безінің гиперфункциясы - құрамында йодтың көп болуына байланысты;
- гипотензия - қысымды төмендету қасиетіне байланысты;
- жүктілік кезінде - жатырдың тонусын тудыруы мүмкін;
- қышқылдықтың жоғарылауы аясында пайда болатын ішек пен ас қорыту мүшелерінің ауруларымен.
Сіз вакамені 12 жасқа дейінгі балалардың диетасына енгізбеуіңіз керек - қатты әлсіздік, енжарлық, есте сақтау мен концентрация бұзылуы мүмкін. Бұл жаста ағзаға қосымша йод қажет емес, ол тұрғылықты аймаққа тән тағамдардан алынса жеткілікті.
Вакаме теңіз балдырларының рецептері
Ундарияны жаңа, маринадталған және кептірілген түрде жейді, жапон тағамдарына қосады - мисо сорпасы (мисосиру), миоккуку; салаттар - ұлттық дәмі бар және еуропалық. Дәмі күріш немесе шарап сірке суы мен соя соусымен үйлеседі.
Вакаманы дайындау әдісі өнімнің түріне байланысты. Жаңа піскен кезде жапырақтары жай ғана жуылады және қарапайым жасыл сияқты кесіледі. Маринадталған дайындамалар алдын ала өңдеуді қажет етпейді, бірақ егер олар тым ащы болса, оларды жууға болады. Егер сіз кептірілген ундарияны сатып алған болсаңыз, оны дуршлагпен шайыңыз, содан кейін 10 минут жылы сумен толтырыңыз. Жапырақтары жасылға айналған кезде және олардың беті лак тәрізді жылтыр бола бастағанда, олар қайнаған суға батырылады, содан кейін қайтадан мұзды сумен жуылады. Содан кейін ірі ірі сабақтар кесіледі және ұсақталады.
Вакаме теңіз балдырларының рецептері:
- Балық тоқаштары … Пеш 180-190 ° C дейін қызады. 3 жұмыртқа мен 200 г ұн, 1 шай қасық 100 г салат йогуртына құйылады. пісіру ұнтағы және 2 ас қасық. l. зәйтүн майы. Қамырға алдын ала дайындалған теңіз балдыры, 100 г және консервіленген тунец пюресі араласады. Пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына жайылған колобоктарды қалыптастырыңыз, 15 минут пісіріңіз.
- Вакаме сорпасы … Балық сорпасы, 800 мл, алдын ала пісірілген немесе ұнтақпен сұйылтылған. Немесе тауық, таза, жек көретін немесе көкөніс, вегетариандық жарамды. Теңіз өнімдері «қосымша» дәмді жеңеді. Дайын қайнаған сорпада, буға туралған теңіз балдырын жайып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз, тұз қосыңыз. Пиязға туралған жасыл пияз, қуырылған ақ кунжут қойылады, сорпа құйылады және күнжіт майымен дәмделеді.
- Вакаме салаты … Ол үшін тұздалған теңіз балдыры қолданылады. Қаптаманы ашып, артық сұйықтықты ағызып, лимон шырынын себіңіз. Сіз соя соусын қосуға болады. Жапырақтары жаңа ингредиенттермен тұндырылған кезде, салат ыдысында руккула тілімдерін, 2 уыс, 1 піскен авокадо тілімдерін, 100 г ұсақталған жаңғақтарды араластырыңыз. Вакаме үстіне салынған, «ұяларға» бүктелген. Дәміне қарай тұз, бұрыш қосып, өсімдік майымен дәмдеңіз.
- Вакаме қосылған күріш … Бұл тағам еуропалық асқазанға бейімделген. 1 кесе күріш жуылады, әдеттегідей қайнатылады, бірақ дәндердің ұсақталмайтынына және сұйықтықты сіңірмейтініне көз жеткізіңіз. Күріш жұмсақ және жұмсақ болуы керек. Кәстрөлді сүлгімен орап, бумен пісіру үшін 10 минутқа қалдырыңыз. Теңіз балдырында, 3-4 ас қасық. л., 3 ас қасық құйыңыз. l. шарап сірке суы және 1, 5 ас қасық. l. соя соусы, 1 ас қасық қосыңыз. l. қара қант, араластырыңыз. Сорпаны күріш үстіне жайып, үгітілген ақ қуырылған күнжітке себіңіз.
- Мисо сорпасы … Жеңіл мисо пастасы, қайнаған сумен қалаған консистенцияға дейін сұйылтылған, өсірілген сиқыршы бұршақпен дәмделген, 50 г, суланған теңіз балдыры, 1-2 ас қасық. l. соя тұздығы. 1 минут қайнатыңыз және оттан алыңыз. 100 г тофу бөліктерін бірден құйыңыз, оны 7-10 минут қайнатыңыз. Табақтарға құйып, әр бөлікті жасыл пиязбен себіңіз.
- Жаңа Undaria салаты … Қияр қабықтан тазартылады, ол жолақ болады, яғни теріні алып тастамайды, бірақ белгілі бір уақыт аралығында. Содан кейін ол жолақтарға кесіледі, тұқымдар жойылады, тұздалады және 15 минутқа қалдырылады. Қиярмен бірге жаңа вакаме сығыңыз. Тұздық үшін бөлек 1 ас қасық араластырыңыз. l. соя соусы, 4 ас қасық. l. күріш сірке суы, 1, 5 ас қасық. l. қант ұнтағын және 2,5 см жаңа зімбір тамырын сүртіңіз. Қайнатылған асшаяндарды табақтарға жайып, үстіне массаны сығып, тұздықпен дәмдейді.
Теңіз балдырларының комбу рецептерін қараңыз.
Вакаме теңіз балдыры туралы қызықты деректер
Әдетте, адамдар жабайы өсімдіктердің түрлерін азық -түлікке пайдаланып, табиғи тепе -теңдікті бұзады. Бірақ олардың ундарияны жейтіні адам ағзасына ғана емес, теңіз ортасына да пайдалы. Бұл балдырлар агрессивті арамшөп болып табылады, ол жағалау суларын толтырады және флораның басқа түрлерін сол жерден толығымен ығыстырады. Бұл жағалау фаунасына теріс әсер етеді.
Thalom (теңіз шоқыларының діңі) 3 м -ге дейін өседі, басқа өсімдіктер үшін жарықты бөгейді. Жапырақтары қауырсынды немесе тұтас болуы мүмкін, олардың беті жиі түктермен жабылған. Су жылынуды бастағанда, таллом бұзылады және су уақытша тазартылады.
Жапондық және кореялық фермерлер бұл балдырларды азық -түлік мақсатында жасанды түрде қашан өсіре бастағаны белгісіз. Олар 12 ғасырға жататын рецепттерде айтылған. 1960 жылдан бастап Жапония өнімді Еуропа мен АҚШ -қа кептірілген күйде импорттай бастады, ал 10 жылдан кейін табиғатта өсетін өсімдіктер Франциядағы мейрамханаларда жиналып, қызмет көрсете бастады (негізінен Бриттанияда плантациялар да отырғызылды), және Сидней.
Айтпақшы, табиғи жағдайда өсірілген балдырлар мұқият өңделуі керек. Зауыт теңіз суында еріген токсиндер мен ауыр металдарды жинайды.
Вакаме тек тамақтану үшін ғана емес қолданылады. Олар косметикада кеңінен қолданылады. Undaria сығындылары безеу мен жас дақтарын емдеуге, тері мен шашты нәрлендіруге қолданылады.
Тері өңін жоғарылату және пигментацияның жоғарылауынан құтылу үшін буға пісірілген ыстық ундария жапырақтары тазартылған бетке жағылады және 15 минутқа қалдырылады. Тиімділікті арттыру үшін майлы теріге арналған маскаларға лимон шырыны, ал құрғақ теріге зәйтүн майы қосылады.
Жапонияда вакаме жасты ұзартатын және ұзақ өмір сүруді арттыратын өнім болып саналады. Ендеше, неге рационға жаңа тағамдар қосып, 10-15 жыл ұзақ өмір сүрмеске?
Вакаме теңіз балдыры туралы бейнені қараңыз:
