Лехо: пайдасы, зияны, дайындалуы, рецептері

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:44

Лехо дегеніміз не, ол өнеркәсіптік жағдайда қалай жасалады және оны үйде қалай дайындайды. Тағамдық құндылығы, құрамы, ағзаға пайдасы мен зияны. Пісіруде қолдану, рецептер.

Лечо - концентрацияланған көкөніс қоспасы, классикалық венгр ұлттық тағамы, оның негізгі ингредиенттері - қызанақ, болгар бұрышы мен пияз. Көптеген рецепттер бар: ингредиенттер шикі, қайнатылған, бұқтырылған болуы мүмкін. Құрылымы әр түрлі, көкөністердің бөліктері сезіледі; текстурасы - қалың, паста; түс - қызыл немесе қызғылт сары; дәмі - тәтті -қышқыл, ащы; иіс - дәмдеуіштердің мөлшеріне байланысты әлсіз немесе бай болуы мүмкін. Дәмдеуіш, гарнир немесе негізгі тағам ретінде қызмет етеді.

Лехо қалай жасалады?

Өндіріс процесі 90% автоматтандырылған. Ингредиенттер бастапқы өңдеуден кейін келеді, яғни көкөністер жуылған, тұрмыстық кір мен бөгде қоспалар жойылған.

Өңдеу желісі келесі қондырғылармен жабдықталған

1. Бұрыш кесу машинасы, қалған тұқымдарды алып тастау арқылы жуу тұрақты су ағыны бар көлденең барабанды центрифугада жүзеге асырылады. Жемістерді арнайы ұяларға қолмен орналастыру қызықты.
2. Пиязды тазартуға және турауға арналған құрылғы.
3. Дайын көкөністерді араластыруға арналған араластырғыш.
4. Термиялық өңдеу үшін бланшер немесе қысым камерасы бар автоклав қолданылады. Осылайша қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтауға болады.
5. Өндірістік жағдайда лечо дайындау үшін қызанақтан құю бөлек жүргізіледі. Томат пастасы дайын күйінде келеді және қажетті консистенция мен дәмге жету үшін қыздырғыш ыдыстар мен араластырғыштар қолданылады.
6. Консервілер автоматты ыдыс жуғыш машинаға тиеледі және бу ағынымен қосымша зарарсыздандырылады. Содан кейін контейнерлер карусельге орнатылады және көкөніс тілімдерімен толтырылады. Алдын ала престеуге арналған құрылғы желіге орнатылады немесе бұл процесс қолмен орындалады.
7. Толтыру кезінде ауа көпіршіктерінің пайда болуын болдырмау үшін толтыру құбырмен вакуумдық толтырғышқа салынады.
8. Көкөніс консервілері конвейер бойымен толтырғышқа, содан кейін қақпақтарды бұрайтын машинаға бағытталады - «бұралу».
9. Содан кейін олар барлық консервіленген көкөністер сияқты лехо жасайды, яғни оларды автоклавқа зарарсыздандыру үшін жібереді, содан кейін банкаларды жуады, кептіреді және жапсырмаларды жапсырады.

Өндірістен кейін өнімдер қоймаға жөнелтіледі, онда олар бірнеше бөлімшелері бар қораптарға орнатылады. Лечоның жарамдылық мерзімі жөнелту сәтінен емес, өндірілген және қоймаға орналастырылған күннен бастап есептеледі. Бөлменің микроклиматы 8-10 ° C деңгейінде болғанына қарамастан, дүкенде консервация 18-24 ° C температурада сақталады.

Лечо сатып алмас бұрын, келесі белгілерге назар аударған жөн

• кесу - ол неғұрлым үлкен болса, дәмдеуіш соғұрлым дәмді болады;
• кесектердің түрі - олар бірдей мөлшерде ұсақталуы керек;
• тұздықтың біркелкілігі;
• пакеттің тығыздығы.

Тұздықтың ашық қызыл түсі оның құрамында жасанды түстер бар екенін көрсетеді. Жоғары сапалы көлеңке сарғыш реңкпен орташа қызыл. Консерваны ашқаннан кейін оны тоңазытқышта 2 күннен артық сақтамаңыз.

Лечоды өзіңіз қалай дайындауға болады:

1. Қыс мезгіліне арналған классикалық рецепт … Біріншіден, олар жанармай құюмен айналысады. Қызанақ (2 кг) үзіледі, тұзды (1 ас қасық. Л. слайдпен) және қантты (жарты стакан) қосып, үнемі араластыра отырып, өте кішкентай отқа қайнатады. Болгар бұрышы (түс маңызды емес, бірақ қызыл немесе жасыл, майлы, ащы таңдау жақсы) жапырақтары кесілген, бөлімдер мен тұқымдарды алып тастау. Пияз дәміне қарай қабылданады (250-500 г), бірақ сіз онсыз жасай аласыз. Егер сіз оны осы ингредиентпен асыра қолдансаңыз, оның дәмі ащы болады. Бұрыштың кесектері (2,5 кг) мен пияздың тілімдері қайнаған қызанақ шырынына батырылады және күнбағыс майына (0,5 кесе) құйылады, 30 минут қайнатылады. Алдымен отты қосқан жөн, содан кейін оны бұрап алған дұрыс. Өшірудің алдында 1 ас қасық құйыңыз. l. сірке суы мен араластырыңыз. Стерильденген банкаларға құйылады және қақпақпен оралады. Жақсы сақтау үшін қосымша 15 минут зарарсыздандыруға болады. Консервілерді көрпе астына салқындатып, банкаларды аударыңыз.
2. Жаңа лехо … Барлық көкөністер жуылады - дегенмен, жақсы үй шаруасындағы әйелге мұндай нұсқаулық қажет емес. Болгар бұрышы (3 дана.) Жапырақшаларды немесе сақиналарды кесіңіз, тұқымдар мен бөлімдерді алып тастаңыз, пиязды (1 бас) турап, күнбағыс майына қуырыңыз. Оған үгітілген сәбіз, содан кейін бұрыш жіберіледі. Барлығы қақпақ астында бұқтырылған кезде, олар қызанақпен айналысады (1 кг). Сіз теріні кетіруіңіз керек. Ол үшін жемістерді 1-2 минут қайнаған суға батырады немесе ет тартқышқа айналдырады немесе блендермен ұсақтап, електен сүртеді. Томат тұздығын құйыңыз, бұрыш пен сәбіз жұмсақ болған кезде, ұсақталған сарымсақты қосыңыз, тұз, бұрыш қосыңыз, 10-15 минут араластырыңыз. Үйдегі тұздық - бұл біркелкі, қайнатылған көкөністер. Балғын лечоны ұзақ сақтауға болмайды.

Дәмдеуіштің қосымша ингредиенттері жаңа қияр, цуккини, баклажан болуы мүмкін. Сіз жаңа рецептпен шексіз тәжірибе жасай аласыз. Бірақ қыста жоғары сапалы лечо жасау үшін сіз белгілі бір пісіру ережелерін сақтауыңыз керек. Майлы көкөністерді таңдаңыз, қызанақты тазалаңыз, бұрыш тұқымын алып тастаңыз. Айтпақшы, томат пастасы толтыру ретінде жиі пайдаланылады - 1,5 кг қызанақ 1 литр суда сұйылтылған 300 г пастаға ауыстырылады.

Егер тағам жаңа піскен болса, онда әр түрлі дәмдеуіштерді қолдануға болады - жаңа піскен шөптер, хош иісті шөптер, провансаль қоспасы және т.б. Сірке суы қажет емес, қысқы дайындықтан айырмашылығы. Бірақ оларда дәстүрлі тұз, бұрыш және сарымсақпен шектелген дұрыс. Ол осылай сақталуы жақсы, ал қызмет етер алдында қосымша дәм қосылады.

Лехоның құрамы мен калория мөлшері

Фотода лечо

Дәмдеуіштің тағамдық құндылығы өндіріс рецептіне байланысты.

Лечоның калориялығы 100 г-да 68-89 ккал құрайды, оның ішінде

• Ақуыздар - 1,2 г;
• Май - 2,6 г;
• Көмірсулар - 7,2 г;
• Диеталық талшық - 1,7 г;
• Күл - 0,9 г;

Қалғаны - су.

Лечо көбінесе үйде дайындалған түрінде қызмет ететіндіктен, біз дәл осындай өнімнің витамині мен минералды құрамын қарастырамыз.

100 г витаминдер

• А дәрумені - 531,9 мкг;
• Бета -каротин - 3,192 мг;
• В1 дәрумені, тиамин - 0,066 мг;
• В2 витамині, рибофлавин - 0,068 мг;
• В4 дәрумені, холин - 1,67 мг;
• В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,111 мг;
• В6 дәрумені, пиридоксин - 0,224 мг;
• В9 дәрумені, фолий - 9,414 мкг;
• С дәрумені, аскорбин қышқылы - 106,92 мг;
• Е дәрумені, альфа токоферол - 1,696 мг;
• Н дәрумені, биотин - 0,411 мкг;
• Витамин К, филлокинон - 4,4 мкг;
• РР витамині - 0,8791 мг;
• Ниацин - 0,711 мг

100 граммға макронутриенттер

• Калий, К - 191,12 мг;
• Кальций, Са - 13,52 мг;
• Магний, Mg - 15,64 мг;
• Натрий, Na - 102,23 мг;
• Күкірт, S - 3,44 мг;
• Фосфор, Р - 25 мг;
• Хлор, Cl - 163,07 мг.

100 г микроэлементтер

• Алюминий, Al - 60,4 мкг;
• Бор, В - 28,7 мкг;
• Темір, Fe - 0,619 мг;
• Йод, I - 0,5 мкг;
• Кобальт, Ко - 1,534 мкг;
• Литий, Ли - 1,122 мкг;
• Марганец, Mn - 0,0355 мг;
• Мыс, Cu - 28,11 мкг;
• Молибден, Мо - 2,02 мкг;
• Никель, Ni - 3,242 мкг;
• Рубидий, Rb - 38,2 мкг;
• Селен, Се - 0.118 мкг;
• Фтор, F - 4,99 мкг;
• Хром, Cr - 1,25 мкг;
• Мырыш, Zn - 0,0514 мг.

Бірақ лехоның пайдасы мен зияны тек ең бай витамин -минералды кешенге байланысты емес. Композиция құрамында маңызды емес және алмастырылмайтын амин қышқылдары бар - сәйкесінше 12 және 8 түрі, фитостеролдар, ликопен, пектиндер, органикалық қышқылдар, эфир майлары.

Қорқудың қажеті жоқ, тіпті күнделікті қолданғанда да салмақ қосылмайды. Үйде лечо құрамында аз мөлшерде өсімдік майы бар, бірақ бұл зиянды холестериннің ағзаға енетінін білдірмейді.

100 граммдағы майлар

• Қаныққан - 0,3 г;
• Қанықпаған - 0,6 г;
• Полиқанықпаған - 1,5 г;
• Стеролдар - 5 г.

Диетаға жаңа дайындалған дәмдеуіштерді салмақ жоғалту үшін қосуға болады, ол әлсірейтін аурулардан емделушілерге, қарттар мен 1 жастан 5 жасқа дейінгі тәбетті ынталандыру үшін қолданылады.

Лехоның пайдалы қасиеттері

Көкөніс кесектері бар тұздық диеталық тағам болып табылады және оның бай құрамына байланысты көптеген органикалық проблемаларды жеңуге көмектеседі.

Лехоның пайдасы

1. Ұйқы безі мен асқазанда ферменттер өндірісін жақсартады, тағамның ас қорытылуын тездетеді, ішектің шіріту мен ашыту процестерін тоқтатады, перистальтиканың жылдамдығын жақсартады.
2. Метаболизмді белсендіреді.
3. Токсиндер мен токсиндердің шығарылуын тездетеді.
4. Ол жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, капиллярлардың тонусын жоғарылатады, бұл беттік эпителийдің сапасын жақсартады.
5. Шаш фолликулаларының жұмысын ынталандырады, тырнақ пластиналарының бөлінуін болдырмайды.
6. Атипті жасушалардың өндірісін басады, қатерлі ісіктердің даму ықтималдығын төмендетеді.
7. Лечо құрамында В дәрумендерінің бай кешені бар болғандықтан, жүйелі қолдану жүйке жүйесін қалыпқа келтіреді, депрессиямен күресуге және эмоционалды шамадан тыс жүктемелерден арылуға, ұйқыны жақсартуға және жүйке бұзылуын болдыртпауға көмектеседі.
8. Қан қысымын қалыпқа келтіреді, тамырлардың тонусын жоғарылатады.

Лечо құрамындағы аскорбин қышқылының көп мөлшері эпидемиялық маусымда иммунитетті белсендіруге, аурудың ықтималдығын төмендетуге және вирустың енуіне жол бермеу мүмкін болмаған жағдайда асқынуларды болдырмауға көмектеседі. Құрылымы бойынша адам гормондарына ұқсайтын фитостеролдар эндокриндік жүйенің жұмысын жақсартады, жастықты ұзартады және әйел сұлулығын сақтайды.

Қарсы көрсеткіштер мен зиян

Көкөніс тағамдарын күнделікті мәзірге үнемі енгізе отырып, өз сезімдеріңізді талдауға және кішкентай балалардың жағдайын бақылауға тұрарлық. Ақыр соңында, қызыл түс - аллергиялық қауіпті, сонымен қатар дисбиоздың дамуына себеп болатын көптеген ыстық дәмдеуіштер бар.

Үй өнімдеріне аллергиялық реакция тудыратын ингредиенттерді қоспаңыз. Егер диетада өздігінен дайындалған лечо болса, жеке төзбеушілік белгілерінен - тамақтану бұзылыстары мен интоксикациядан аулақ болуға болады. Мүмкін болатын микробиологиялық қауіпті қарастырған жөн - ботулизм тек қана ет пен балық консервілерін қолданудан ғана емес, сонымен қатар үй консервациясын кесу, бұрау және сақтау кезінде санитарлық -гигиеналық ережелер бұзылған кезде де дамиды.

Қышқылдықты сыртқы түрі мен дәмі бойынша анықтауға болады, ал ботулизмді тудыратын бактериялар өнімнің сыртқы түріне және тағамдық сапасына ешқандай әсер етпейді. Сондықтан балаларды, жүкті әйелдерді, лактация кезеңіндегі әйелдерді және иммунитеті әлсіз адамдарды емдеу кезінде дайындаманы 80 ° С температурада 30 минут алдын ала зарарсыздандырған жөн. Витамин -минералды кешен аздап зардап шегеді, ал антиоксиданттық қасиеті бар зат - ликопен мөлшері артады. Контейнерді ашқанда пайда болатын мақта сапаның кепілі емес.

Дүкеннен алынатын өнімдердің микробиологиялық қауіптілігі төмен, бірақ өндіріс кезінде міндетті түрде тұрақтандырғыштар, консерванттар мен хош иістендіргіштер енгізіледі. Дәл осы компоненттер «ерекше статустағы» адамдардың денесіне теріс әсер етуі мүмкін - жас балалар мен жиі аллергиялық реакцияларға бейімділігі бар адамдар. Сонымен қатар, 2017 жылы бекітілген ГОСТ lecho 34126-2017 қарамастан, рецепт аздап болса да өзгеруі мүмкін екенін есте ұстаған жөн.

Адал емес өндірушілер кейде қосымша ингредиенттерді енгізеді, жаңа піскен немесе мұздатылған көкөністердің орнына кептірілген көкөністерді қолданады немесе бояғыштарды енгізеді. Сіз мұқият болуыңыз керек және бейтаныс брендтерден аулақ болуыңыз керек, қаптамада жазылғанды сатып алмас бұрын мұқият оқып шығыңыз.

Асқазан -ішек жолдарының шырышты қабығының сезімталдығының жоғарылауымен, ойық жара ауруының немесе зәр шығару жүйесінің қабыну процестерінің өршуімен - пиелонефрит, цистит кезінде лехо зияндылықты тудырады. Созылмалы панкреатит пен өт тас ауруына арналған дәмдеуіштермен айналыспаңыз. Өт секрециясын жеделдету қасиеті калькуляцияның дамуын қоздыруы мүмкін және коликті ауыртуы мүмкін.

Лехо рецептері

Жоғарыда айтылғандай, дәмдеуіш әмбебап. Оны дербес тағам ретінде жеуге болады немесе гарнир немесе тұздық ретінде қолдануға болады.

Лечо рецептері:

• Шошқа гуляшы … Целлюлоза (1,5 кг) кішкене бөліктерге бөлінеді және өз майына қуырылады. Сіз алдымен қазанды немесе шойынды қазанды өсімдік майымен майлауға болады, аздап алыңыз, содан кейін май еріп, бөтен дәмді сіңіреді. Алтын қоңыр қабық пайда болған кезде суға құйыңыз (0,5 л), 25 минут қайнатыңыз, алдын ала қуырылған ұнды (60 г), тұзды, бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз, отты минимумға дейін өшіріңіз. 5 минуттан кейін 400 мл лехо құйыңыз, қайнатыңыз және ет толық дайын болғанша бұқтырыңыз. Қызмет көрсетер алдында жаңа шөптерді себіңіз.
• Лехо қосылған пицца … Үйде, егер сіздің қолыңызда пицца базасы болса, ыдысты 15 минут ішінде дайындауға болады. Пешті 190 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, дайындаманы пісіру парағына салыңыз, аздап май жағыңыз, лечо құйыңыз, үстіне қуырылған пиязды, шұжықтың бөліктерін салыңыз және барлығын үгітілген ірімшікке себіңіз. Ол еріген соң жеуге болады. Негізді өзіңіз жасай аласыз: ұн (2 ас қасық), майонез (2 ас қасық) және бір жұмыртқа негізінде қамыр илеңіз, аздап тұз қосыңыз. Пиццаны қамырдан мультипісіргіште дайындаған дұрыс немесе пісіру парағының орнына силиконды қалып қолданған дұрыс.

Болгар бұрышынан лечоны қыста қалай дайындау керектігін қараңыз.

Лехо туралы қызықты деректер

Лечо - тұрақты классикалық рецепті жоқ тағамдардың бірі. Бұл көбінесе рататуилмен салыстырылады, бірақ бұл итальяндық писто мен мароккалық (израильдік) матбу соусының бейімделген нұсқасы. Лехо туралы алғашқы ескертулерді 17 ғасырға жататын аспаздық кітаптарда кездестіруге болады, бірақ бұл атаудың өзі 1930 жылы ғана пайда болды, ал қазіргі нұсқасы 1940 ж. Globus компаниясы өнімді қазіргі атаумен шығара бастады.

Бір қызығы, дәмдеуіштің негізгі ингредиенті болып саналатын болгар бұрышын венгр үй шаруасындағы әйелдер қоспайды. Ашық және шырынды калифорниялық бұрыш қолданылады, оның хош иісі жоқ, сонымен қатар жарқын дәмі бар. Бірақ ол термиялық өңдеуден кейін қытырлақтықты сақтайды және жаңа күйінде бұл сапада «бәсекелестері» жоқ.

Дәмі піскенге дейін жиналатын Segeda сортының паприка қосылған. Ерекше сапасына байланысты - эфир майларының бірегей құрамы - тұзбен шектелген классикалық тұздыққа дәмдеуіштер қосылмайды.

Лехоның кейінгі нұсқаларының ингредиенттері - марокко мен қарапайым пияз, болгар бұрышы, қызыл, піскен паприка, сарымсақ және дәмдеуіштер. Соңында «лечо» атауы томат тұздығына малынған көкөніс кесектері бар барлық тұздықтарға беріле бастады. Тіпті қызанақ қосылған бұрыш бұршағын құйып жіберетін ғашықтар да бар.

Лечо қалай дайындалады - бейнені қараңыз:

Сіз диетаға дәмді және пайдалы қоспадан бас тартпауыңыз керек. Жаңа дәмдеуіштер жазда қуантады, ал консервілер қыста витаминдер мен минералдар қорын толықтырады. Бірақ егер сізде таңдау болса, сіз үйде дайындалған өнімдерге артықшылық беруіңіз керек немесе дүкеннен өнімді таңдау бойынша жоғарыдағы ұсыныстарға назар аударуыңыз керек.