Маринадталған ыстық бұрышты қыста қалай дайындау керек? ТОП-7 рецепттері үйде пісіру фотосуреттері бар. Дайындаманы дайындау мен сақтаудың құпиялары. Бейне рецептер.
Қыс мезгілінде сіз болгар бұрышын жинап қана қоймай, сонымен қатар ыстық бұрыштарды да жинай аласыз. Ащы бұрыш - бұл табиғи антисептик, сондықтан оны зарарсыздандырусыз консервілеуге өте ыңғайлы. Бұл күнделікті және мерекелік үстелді байытатын тамаша дәмдеуіш пен тәбет. Ащы бұрышты қайнатудың көптеген әдістері бар, тәтті болгар бұрыштары сияқты. Рецепттер тек өндіріс технологиясымен (стерилизациясыз және онсыз), сонымен қатар маринадқа арналған өнімдердің құрамымен ерекшеленеді. Сондықтан, бір немесе басқа рецепт бойынша дайындалған ыстық тұздалған бұрыш әр түрлі өткірлік пен дәмге ие болады. Төменде ащы бұрышты қалай дұрыс және дәмді қайнатуды үйрететін рецепттер берілген.
Қыста тұздалған ыстық бұрыш - пісіру құпиялары
- Ащы бұрыштың кез келген түрі қыста жинауға жарамды. Бұл жасыл, қызыл, үлкен, ұзын және сәндік жабық қораптар болуы мүмкін.
- Консервілеу үшін серпімді қабығы бар жемістерді таңдаңыз. Қабықтың терісі неғұрлым серпімді болса, дәмі соғұрлым жақсы болады. Сәйкес көкөністер ащы және дәмді болуы керек. Егер бұтақтар зақымдалған болса, оларды кесіп тастаңыз және оларды егін жинау үшін пайдаланбаңыз.
- Жұмысқа кіріспес бұрын резеңке қолғап киіңіз. Егер сіз бұрышты жалаңаш қолмен жинасаңыз, бұрыштың өткірлігі теріге сіңіп кетеді және қолды жуғаннан кейін де қалады. Сондықтан тітіркену қаупі бар. Егер қорғаныс қолғаптары болмаса, ыстық бұрышпен жұмыс жасағаннан кейін қолыңызды сабынды сумен жуыңыз, суық сумен шайыңыз және өсімдік майымен сүртіңіз.
- Бір түстегі немесе әр түрлі бұрыштарды болашақта бір контейнерде консервілеуге болады, бұл аппетитке тиімді көрініс береді.
- Егер сіз өте ыстық тағамдарды ұнатпайтын болсаңыз, бұршақты бұршақтан кесу кезінде тұқымдарды ішінара алып тастаңыз. Өйткені олар негізгі дәмдеуіштерді береді.
- Егер сіз тұтас бұрыш жинап жатсаңыз, бірақ сізге ащы дәм ұнамаса, жемістерді бір күн суық суға салып қойыңыз. Бұл шамадан тыс ашуды бейтараптандырады.
- Жемістер тұздалған, екі қабығы да, кесектерге бөлінеді: шеңберлер немесе жолақтар.
- Егер сіз бүкіл бұрышты құмыраға салсаңыз, олар біркелкі маринадтау үшін бірдей мөлшердегі түйіршіктерді таңдаңыз.
- Қаласаңыз, туралған немесе тұтас бұрышты пияз мен сарымсақ қосылған бір банкада бір уақытта маринадтауға болады.
- Тұздық үшін суға әрқашан тұз мен қант қосылады. Қыздырған кезде бұл консерванттар толығымен еруі керек.
- Сарымсақ, қара бұрыш, лавр жапырағы, ақжелкен - ыстық бұрыш дайындамаларының тізіміндегі негізгі компоненттер.
- Бір мезгілде ащы бұрыш көп жеу қиын болғандықтан, дайындамаларды 0,25 л, 0,5 л немесе 1 л шағын банкаларға дайындаңыз.
- Қанша ыдысқа сыйымдылығы сонша банк салынған.
- Ащы калемпир бірнеше жыл бойы дайындамаларда + 10-18 ° C жоғары емес ауа температурасында сақталады.
- Нейлон қақпағының астындағы тұздалған бұрышты 3 айға дейін сақтауға болады.
- Ашық құмыраны тоңазытқышта нейлон қақпағының астында бір айдан аспайтын уақыт сақтаңыз.
Тұтас тұздалған ыстық бұрыш
Консервіленген ащы және ащы тұздалған бұрыш кез келген тағамға дәмдеуіш қосады. Ащы тағамдардың жанкүйерлері, әсіресе гурмандар, маринадталған жемістердің ерекше дәмін бағалайды.
- 100 г калория мөлшері - 239 ккал.
- Порция - 1 л 2 банка
- Пісіру уақыты - 45 минут
Құрамы:
- Ащы бұрыш - 2 кг
- Хош иісті бұрыш - 4 бұршақ
- Қант - 60 гр
- Сарымсақ - 6 қалампыр
- Ас тұзы - 50 г
- Қалампыр - 4 гүл шоғыры
- Желкек жапырақтары - 2 дана.
- Сірке суы 70% - 10 г
Тұтас тұздалған ыстық бұрыш дайындау:
- Ащы бұрышты ағын су астында жуыңыз.
- Сабақ аймағындағы түйіршіктерге тіс тазалағышпен бірнеше пункция жасаңыз.
- Сарымсақты тазалап, жуыңыз.
- Желкек жапырақтарын таза сумен шайыңыз.
- Кәстрөлге су құйып, пешке жіберіңіз.
- Банкаларға сарымсақ, қалампыр, желкек, ащы бұрыш, бұрыш бұршағын салыңыз.
- Банканың мазмұнын қайнаған сумен құйып, темір қақпақтармен жабыңыз.
- 15 минуттан кейін банктерден суды кастрюльге төгіп, пешке салыңыз.
- Төгілген суға қант пен тұз қосыңыз.
- Қайнаған тұзды банкаларға құйып, қақпақпен жабыңыз.
- 15 минуттан кейін тұзды ерітіндіні қайтадан төгіп, қайнатыңыз.
- Банкаларға сірке суын құйыңыз, қайнаған тұзды ерітіндіге құйыңыз және оларды қақпақпен жабыңыз.
- Контейнерлерді төңкеріп, көрпемен орап, дайындамаларды толық суығанша қалдырыңыз.
- Содан кейін жертөледе тұздалған ыстық бұрышты толығымен алып тастаңыз.
Стерилизациясыз тұздалған ыстық бұрыш
Стерилизациясыз консервіленген тұздалған ащы бұрыш, олардың қарапайымдылығымен таң қалдырады. Қыс мезгіліне дәмді дайындық аязды күндерде тамаша көмекші болады.
Құрамы:
- Ащы бұрыш - 1 кг
- Су - 1 ас қасық.
- Тұз - 1 шай қасық
- Қант - 0,5 шай қасық
- Үстел сірке суы - 3 ас қасық
- Аскөк - бірнеше бұтақ
- Лавр жапырағы - 3 дана.
- Хош иісті бұрыш - 4 бұршақ
- Қалампыр - 2 бүршік
Ащы бұрышты стерилизациясыз дайындау:
- Бұршақтарды жуыңыз және құрғатыңыз.
- Банканың түбіне аскөк, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш пен қалампыр салыңыз.
- Құмыраны бұрышпен жоғарғы жағына толтырыңыз.
- Суды қайнатыңыз, банкаларға құйыңыз, қақпақпен жабыңыз және жарты сағат бойы тұндыруға қалдырыңыз.
- Белгілі бір уақыттан кейін банктерден суды кастрюльге төгіп, тұз бен қант қосып қайнатыңыз. Қант пен тұзды толығымен еріту үшін 1 минут қайнатыңыз және қайтадан банкке құйыңыз.
- Манипуляцияны тағы бір рет қайталаңыз, сірке суын соңғы құйыңыз.
- Дайындаманы қалайы қақпақпен орап, төсенішпен төңкеріп орап, толық суығанша қалдырыңыз.
Тұздалған ыстық бұрыш сақиналары
Сақиналы тұздалған ащы бұрыш - бұл өте қарапайым рецепт, сондықтан кез келген жас үй шаруасындағы әйел оны жеңе алады. Суық мезгілде хош иісті тағамдар мәзірді әртараптандырады және суық тиюден сауығуға көмектеседі. Ащы бұрыш - бұл ЖРВИ -ден қорғай алатын заттар бар көкөніс.
Құрамы:
- Ащы бұрыш - 2 кг
- Күнбағыс майы - 35 г
- Сарымсақ - 8 қалампыр
- Хош иісті бұрыш - 6 бұршақ
- Лавр жапырағы - 5 дана.
- Ас тұзы - 80 г
- Қант - 100 гр
- Кориандр - 1 шай қасық
- Сірке суы 9% - 70 мл
- Ауыз су - 3 л
Тұздалған ыстық бұрышты сақиналармен пісіру:
- Ащы бұрышты сумен жуыңыз, тұқым бөлігін алып тастаңыз және қабықшаларын 5-10 см сақиналарға кесіңіз, егер сіз ыстық тағамдарды ұнатсаңыз, тұқымдық қораптан шығуға болады.
- Бұрышты дайындалған стерильденген банкаларға бөліңіз.
- Сарымсақты тазалаңыз, жуыңыз және бұрыштарды банкаларға салыңыз.
- Кәстрөлге су құйыңыз, тұз бен қант қосыңыз, лавр жапырағы, бұрыш бұрышы мен кориандр салыңыз. Кәстрөлді пешке жіберіп, қайнатыңыз.
- Қайнаған тұзды көкөністері бар банкаларға құйып, қақпақпен жабыңыз.
- 15 минуттан кейін банкадан тұзды ерітінді кастрюльге құйып, сірке суы мен өсімдік майын құйыңыз.
- Тұздықты қайтадан қайнатып, банкаларға көкөністерді құйыңыз.
- Шыны ыдыстарды қалайы қақпақпен жабыңыз.
- Тұздалған бұрыш қосылған банкаларды сақиналарға салыңыз, оларды қақпақпен төңкеріп, көрпемен жауып, суығанша қалдырыңыз. Содан кейін банкаларды жертөлеге қойыңыз.
Пияз мен сарымсақ қосылған тұздалған ыстық бұрыш стерилизациясыз
Пияз мен сарымсақ қосылған бұрыштың мұндай ащы бланкісін өздігінен тұтынуға ғана емес, сонымен қатар әр түрлі тағамдар дайындау үшін де қолдануға болады. Оны ет, балық және көкөніс тағамдарымен біріктіру жақсы.
Құрамы:
- Ащы бұрыш - 20 түйір
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 1 бас
- Сірке суы 6% - 100 мл
- Ас тұзы - 50 г
- Қант - 40 гр
- Су - 100 мл
- Лавр жапырағы - 1 жапырақ.
Пияз мен сарымсақ қосылған тұздалған қиярды қыста зарарсыздандырусыз пісіру:
- Бұрышты жуып, сақиналарға кесіңіз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және сақиналарға кесіңіз.
- Сарымсақты тазалаңыз, жуыңыз және үлкен бөліктерге кесіңіз.
- Ыдысқа туралған бұрышты пияз мен сарымсақпен араластырыңыз.
- Аралас көкөністерді құмыраға салыңыз.
- Лавр жапырағын, тұзды және қантты суға салып, пешке қойыңыз. Қайнағаннан кейін сірке суын құйыңыз.
- Дайындалған тұзды банкалардағы көкөністерге құйып, темір қақпақтармен жабыңыз.
- Тұздалған ыстық бұрышты пияз мен сарымсақпен орамалмен зарарсыздандырмай ораңыз. Салқындағаннан кейін контейнерлерді салқын жерге шығарыңыз.
Маринадталған грузин ащы бұрышы
Жақсы, бірақ грузиндер ащы тағамдарды түсінетін адам, олар туралы көп біледі және тамақ дайындауды біледі. Сондықтан олардан үйреніп, дәмді тұздалған бұрышты пісіру күнә емес, ол кез келген мерекенің «шегесіне» айналады.
Құрамы:
- Ыстық бұрыш - 2,5 кг
- Ақжелкен - үлкен байлам
- Жапырақты балдыркөк - үлкен байлам
- Лавр жапырағы - 4 дана.
- Сарымсақ - 150 гр
- Күнбағыс майы - 250 мл
- Тұз - 3-4 ас қасық
- Қант - 3 ас қасық
- Үстел сірке суы - 500 мл
Тұздалған ыстық бұрыш грузин стилінде пісіру
- Бұрыш қабықтарын жуыңыз, кептіріңіз және маринад тез сіңіп кетуі үшін түбіне кесіңіз.
- Кәстрөлге май мен сірке суын құйыңыз, қант пен тұзды құйыңыз, лавр жапырағын салып, қайнатыңыз.
- Бұрыш түйіршіктерін қайнаған тұзды ерітіндіге батырып, 6-8 минут қайнатуға рұқсат етпей пісіріңіз.
- Бұрышты кесілген қасықпен алып тастап, кастрюльге салыңыз.
- Тұздықты салқындатып, туралған балдыркөк пен ақжелкенді, туралған сарымсақ түйірін қосып, қайтадан қайнатыңыз.
- Тұздықты ыстық бұрыштың үстіне құйып, үстіне басыңыз.
- Грузин ащы бұрышын тоңазытқышта бір тәулікке маринадтау үшін қалдырыңыз.
- Содан кейін шыны банкаларға салып, салқын жерде сақтаңыз.
Ащы бұрышты бал қосылған банкалармен маринадтаңыз
Балмен маринадталған ащы бұрыш - керемет дәмді дайындық. Тұздықты бір қарағанда бір -бірімен үйлесімсіз болып көрінетін екі компонентпен толықтырып, аппетит сияқты, ол бірден мүлдем басқа хош иісті дәмге ие болады.
Құрамы:
- Ащы бұрыш - 700 г (бір литрлік банка үшін)
- Бал - 2 ас қасық
- Тұз - 2 ас қасық
- Алма сірке суы - 20 мл.
Ащы бұрышты тұздалған банкада дайындау:
- Қабықтарды жуыңыз, кептіріңіз, түбіне бірнеше тесік жасаңыз.
- Оларды таза құмыраға салыңыз, мықтап ұрып -соғып, шыңға дейін толтырыңыз.
- Жеке контейнерде бал мен тұзды біріктіріп, алма сірке суын құйыңыз. Біртекті қоспаны алу үшін араластырыңыз.
- Алынған тұздықты бұрыштың үстіне құйыңыз.
- Дайындаманы нейлон қақпағымен жабыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз.
- Бал қосылған банкаларда тұздалған ащы бұрышты 2-3 күнде қолдануға болады.
