Дайындаманы дайындау ерекшеліктері. Теңіз және өзен балықтарының консервілеріне арналған ТОП 7 үздік рецепті, баяу пеште, пеште, қысымды пеште, кастрюльде, автоклавта. Бейне рецептер.
Балық консервілері - бұл үйдегі дайындық, оны дайындау үшін кез келген дерлік өзен немесе теңіз балығы қолайлы. Дәмді орамдар скумбрия, қарақұмық, шприц, алабұға, күміс сазан, шортан және гобиден алынады. Балықты қызанақта пісіруге болады, май, сірке тұздығы, бұқтырылған және консервіленген пэттен жасауға болады. Дайындау үшін автоклавты, мультипісіргішті, қысымды пешті, пешті немесе кастрюльдегі бұқтырылған тағамды қолданыңыз. Тағамды дайындау ұзақ уақытты алады, бірақ қажетсіз қиындықтарсыз. Балық консервілерін дайындаудың ең қиын кезеңі - аулауды тазарту; тіпті жаңадан келген үй иесі қалған әрекеттерді жеңе алады. Әрі қарай, біз тамақ дайындаудың негізгі принциптерін және үйде қолдануға болатын балық консервілерінің ең танымал рецептерін қарастырамыз.
Балық консервілерін пісіру ерекшеліктері
Егер сіздің отбасыңызда балықшы болса, онда сіз консервіленген балықты қалай дайындау керектігін білуіңіз керек, өйткені сіз ерте ме, кеш пе қуырылған балықтан, қошқардан немесе толтырылған шортаннан жалықасыз, ал аулауды қандай да бір жолмен өңдеу қажет болады. Мұнда балық консервілерінің рецептері сізге көмектеседі.
Консервілеудің қай әдісін таңдасаңыз да, олардың кез келгені аулауды тазалаудан басталады. Сіз балықтан қабыршақты алып тастауыңыз керек, оның қанаттарын, ішегін және басын кесуіңіз керек. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің балық консервілеріне арналған рецепті бар, олар компоненттері бойынша ерекшеленеді, ал оны дайындау технологиясы бірдей.
Консервіленген балықты қалай жасауға болады:
- Кәстрөлде … Тазартылған балық көкөністермен немесе тек дәмдеуіштермен бірге түбіне қалың кастрюльге немесе қазанға салынып, қызанақ, май немесе тұздықпен құйылады және ұзақ уақыт бұқтырылады. Бұл әдетте 3-5 сағатты алады. Пісірілген балық стерильді банкаларға салынып, оралады.
- Автоклав … Шикі немесе мұздатылған балық консервілерге салынады, тұзды ерітіндімен толтырылады, банка оралып автоклавқа салынады. Консервілердің қақпақтарын жабу үшін оған суық су құйылады. Осыдан кейін қысым мен температураны біртіндеп енгізеді, қажетті мәндерге жеткенде уақыт жазылады және зарарсыздандыру басталады. Консервілер салқындағаннан кейін автоклавтан шығарылады. Литрлік банкалар + 110 ° С температурада 35 минут зарарсыздандырылады, 0, 35 және 0,5 литрлік банкалар үшін 105 ° С температурада жарты сағат жеткілікті. Бұл температуралық режимде барлық микроорганизмдер жойылады, бірақ сонымен бірге тағамның дәмі мен оның пайдалы қасиеттері сақталады.
- Пеште … Дайын балық өлекселері банкаларға салынады, тұзды ерітіндімен толтырылады, қақпақпен жабылады. Сағыз жоғары температурадан күйіп кетпес үшін алдын ала шығарылады. Тұздық қайнағанға дейін пеш 180 ° C-та қосылады, содан кейін температура 100 ° C-қа дейін төмендейді, ал консервілер тағы 5-6 сағатқа созылады, содан кейін ғана банка оралады.
- Мультиваркада … Дайын балық, көкөністер мультиваркалы ыдысқа салынады, маринад құйылады. Консервілер «Бұқтыру» режимінде кемінде 5 сағат дайындалады.
- Қысымды пеште … Консервілеуді дайындау принципі кастрюльді қолданумен бірдей, бірақ балық 1-1,5 сағатта дайын болады.
Кішкентай балық қайнап кетпеуі үшін оны алдымен табада пісірмей қуыру керек. Сол мақсатта құмыраға аздап қант қосуға болады. Сақталу дәмін күшейту үшін дәмдеуіштер қолданылады - лаврушка, бұрыш, кориандр, зире.
Балықты қайнату уақыты аз болған сайын, консервілерді тезірек жеу керек. Ұзақ сөндіру мен күшті стерилизация кезінде ғана оттегінің жетіспеушілігімен дамитын анаэробты бактериялар жойылады. Бірақ уақыт пен температура режимін сақтасаңыз да, балық консервілерін 2-3 айдан артық сақтау ұсынылмайды.
Пісірілген консервілерді салаттарда, тағамдарда, пирогтарды толтыру ретінде пайдалануға болады, олармен балық сорпасын пісіруге немесе жай нанмен жеуге болады. Күннің батуын суық жерде - тоңазытқышта немесе жертөледе сақтау жақсы.
Балық консервілеріне арналған ТОП 7 рецепті
Азық -түлік базарларының сөрелерінде сіз майдағы скумбрияны, томаттағы гобиді немесе шприцті, балық консервілерін, майдағы спратты және басқа балық консервілерін көре аласыз. Көптеген адамдар дәл осындай дайындаманы үйде жасау мүмкін емес деп ойлайды. Бірақ бұл өте қарапайым тапсырма екені белгілі болды, сізге тек тілек, аз ғана уақыт, бірнеше килограмм балық және үйдегі консервіленген балықты қалай жасау керектігін толық сипаттайтын дәлелденген рецепт қажет.
Майдағы скумбрия
Бұл балық консервілері пеште дайындалады. Көрсетілген компоненттер саны 800 мл 1 банкадағы таблетка үшін есептеледі.
- 100 г калория мөлшері - 88 ккал.
- Сыйлықтар - 1
- Пісіру уақыты - 6 сағат 30 минут
Құрамы:
- Скумбрия - 2 дана.
- Иіссіз өсімдік майы - 200 мл
- Бұршақ бұрышы - 10 дана.
- Тұз - 1 шай қасық
Скумбрияны маймен кезең -кезеңмен дайындау:
- Балықты тазалаңыз, кішкене кесектерге кесіңіз.
- Балықты банкаға, тұзға салыңыз, бұрыш себіңіз және иығына дейін май құйыңыз. Құмыраны толтырмаңыз, себебі балық кесектері шырынды болады, ал майлы тұздық ағып кете бастайды.
- Қаңылтыр қақпағын алыңыз, одан резеңке таспаны алыңыз да, банканы жабыңыз. Сағыз алынып тасталады, себебі ол пеште жоғары температурада күйе бастайды.
- Пешті 180 ° С дейін алдын ала қыздырыңыз, оған банканы салыңыз.
- Майда көпіршіктер пайда болған кезде, бұл әдетте 12-15 минуттан кейін болады, температураны 100 ° C дейін төмендетіп, балықты 6 сағат қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде майда майда көпіршіктер пайда болады.
- Консервіні пештен алыңыз, қақпаққа серпімді жолақ салыңыз, банканы жабыңыз және ораңыз.
Балық консервілерін орауға болмайды, бірақ салқындағаннан кейін бірден жеуге болады. Оралған кезде оларды қоймада сақтауға болады. Дербес тағам ретінде қызмет етіңіз немесе аппетитке қосыңыз.
Күміс тұқы сақтау
Балықшылардың әйелдері тұщы су балықтарынан балық консервілерін жасауды білуі керек. Біріншіден, бұл оны болашақта қолдануға дайындаудың тамаша әдісі, екіншіден, консервіленген аулауда ұсақ сүйектер мүлдем көрінбейтін болады. Бұл консервілерде күміс сазан қолданылады, бірақ бұл өзеннен жаңадан ауланған кез келген басқа орташа балық болуы мүмкін.
Құрамы:
- Кіші күміс тұқы - 1 кг
- Пияз - 0,5 кг
- Өсімдік майы - 150-200 мл
- Су - 0,5 л
- Сірке суы - 1-2 ас қасық
- Тұз - 1-2 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағы - дәміне қарай
Күміс тұқы консервациясын кезең-кезеңмен дайындау:
- Балықты, ішекті тазалаңыз, басын кесіңіз және қалыңдығы 2,5 см -ге дейін кесіңіз.
- Пиязды тазалап, орташа текшелерге кесіңіз.
- Бұл балық консервілері түбі қалың кастрюльде немесе қазанда дайындалады. Өсімдік майын ыдыстың түбіне 1,5-2 см қабатпен құйыңыз.
- Балық кесектерін майға жіберіңіз.
- Лаврушканы балықтың үстіне қойып, бұрыш себіңіз.
- Пиязды балықтың үстіне қалың қабатпен салыңыз, ол оны толығымен жабады.
- Балық, дәмдеуіштер мен пияздың тағы бір қабатын қосыңыз. Сонымен, қазанды шетіне дейін жасаңыз.
- Тұзды дайындаңыз, ол үшін сірке суын және тұзды 0,5 литр суда ерітіңіз.
- Ерітінді қазанға құйып, пешке қойыңыз.
- Тұздықты қайнатқан соң отты азайтып, балықты 3-4 сағат қайнатыңыз. Бұл уақыт сүйектердің жұмсаруына жеткілікті.
Өзен балықтарынан дайын консервілерді салқындатыңыз, тамақ дайындауда сатып алынған әр түрлі тағамдардың орнына қолданыңыз немесе оларды тәуелсіз өнім ретінде жеп қойыңыз. Қаласаңыз, қайнатылған балықты стерильді банкаларға салып, орап алуға болады.
Томаттағы гобилер
Мұндай балық консервілері автоклавта дайындалады, дәмі сатып алынғаннан да жақсы. Гобилер үшін сіз үйдегі қызанақ шырынын ғана емес, сонымен қатар жоғары сапалы сатып алынған немесе томат пастасын қолдануға болады. Бірақ үй қызанақтарынан жаңа сығылған шырынмен консервілеу әлдеқайда хош иісті.
Құрамы:
- Гоби - 1 кг
- Қызанақ - 2 кг
- Тұз - 1 ас қасық
- Күнбағыс майы - 150 мл
- Қалампыр, бұрыш бұрышы, лавр жапырағы - 4 дана.
- Қант - 5 ас қасық
- Сірке суы 9% - 3 ас қасық
Томаттағы гобилерді кезең-кезеңмен дайындау:
- Балықты ішектен өткізіп, бастарын кесіп, тұз себіңіз де, 30 минутқа қалдырыңыз.
- Қызанақты жуыңыз, кастрюльге салыңыз және қайнатыңыз. Қайнатылған қызанақты електен өткізіңіз немесе блендермен кесіңіз.
- Томат шырынына дәмдеуіштер, қант құйыңыз, өсімдік майы мен сірке суын қосыңыз.
- Гобилерді табада нансыз аздап қуырыңыз.
- Балықты терең ыдысқа салыңыз, оны томат тұздығымен толтырыңыз. Барлығын араластырыңыз.
- Томаттағы балықты банкаларға салып, жауып, автоклавқа салыңыз.
- Банкаларды сыйымдылығына қарай автоклавта 30-35 минут зарарсыздандырыңыз.
Автоклавта дайындалған үйдегі консервіленген балықты аулаудың барлық пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, ұзақ уақытқа және тоңазытқышсыз сақтауға болады.
Кішкене өзен балықтары серуендейді
Спрат - танымал мерекелік консервация. Олар бутербродтарға қойылады, салаттарға қосылады, үстелге тәуелсіз тағам ретінде беріледі. Бұл рецепттен сіз консервіленген балықты қалай дайындау керектігін үйренесіз, сонда олар сатып алынған шпротқа ұқсайды. Егін жинау үшін сіз кез келген кішкентай өзен балықтарын пайдалана аласыз. Бұл алабұға, қарақұйрық, қылқалам, қылқалам - жалпы өзенге жіберуге тым кеш болғанның бәрі, бірақ оны тастау өкінішті.
Құрамы:
- Ұсақ балық - 1 кг
- Пияз - 200 гр
- Өсімдік майы - 100 г
- Құрғақ шарап немесе су - 150 г
- Сірке суы 9% - 50 мл
- Тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай
Кішкене өзен балық шприцін кезең -кезеңмен дайындау:
- Балықты іштей, бастарын кесіп, қанаттарын кесіңіз. Ұшаларды жуыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, сақиналарға кесіңіз.
- Қалың түбі бар ыдыстың түбіне пияз қабатын салыңыз, үстіне балық қатарын қойыңыз, оны тұздаңыз.
- Пияз, балық және тұзды қайтадан салыңыз. Сондықтан контейнерді оның көлемінің 2/3 қабаттарымен толтырыңыз.
- Дәмдеуіштерді, өсімдік майын, шарапты немесе суды қосыңыз.
- Кәстрөлді пешке қойып, тығыз жабық қақпақ астында баяу отта сүйектер қайнағанша 3-5 сағат қайнатыңыз. Егер бұл балық консервілері қысымды пеште дайындалса, онда оларды 1-1,5 сағат қайнату жеткілікті.
- Спреттерді стерильді банкаларға салып, ораңыз.
Күтпеген қонақтар келген жағдайда, оралған балық ұсақ -түйегі сіз үшін нағыз құтқару болады. Ірі компанияға бутербродтар дайындау үшін 1 құмыра спрат жеткілікті.
Көкөністер қосылған балық консервілері
Мұндай балық консервілері баяу пеште дайындалады. Өнімдерді дайындауға жарты сағаттан артық уақыт кетпейді, қалған барлық әрекеттерді үй технологиясының кереметі жасайды. Сіз кез келген балықтан пісіре аласыз, гобилер бастапқы рецептте көрсетілген. Көрсетілген өнім санынан 5-6 порция шығады.
Құрамы:
- Балық - 2,5-3 кг
- Пияз - 300 гр
- Сәбіз - 2 дана.
- Лавр жапырағы - 4-5 дана.
- Қалампыр - 3 дана.
- Хош иісті бұрыш - 4-5 дана.
- Қызанақ шырыны - 0,5 л
- Ұн - 1 ас қасық
- Тұз - 2 шай қасық
- Қант - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
- Өсімдік майы - 100 мл
Көкөністермен балық консервілерін кезең -кезеңмен дайындау:
- Балықты тазалаңыз, жақсылап шайыңыз, бастарын алыңыз.
- Сәбізді және пиязды тазалаңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, сәбізді дөрекі үккіште майдалаңыз.
- Балықты терең ыдысқа салыңыз, оған туралған көкөністер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.
- Күнбағыс майын мультипісіргіш ыдыстың түбіне құйыңыз, оған балық пен өсімдік массасын салыңыз.
- Ұнды қызанақ шырынын ерітіңіз, алынған қоспаны баяу пеште балыққа құйыңыз.
- Қақпақты жабыңыз және «Сөндіру» режимінде уақытты 5,5 сағатқа орнатыңыз.
Үйде дайындалған балық консервілері сатып алынғандарға қарағанда әлдеқайда бай, хош иісті және дәмді болады.
Сары май қосылған сазан консервілері
Бұл рецепттен консервіленген балықты қалай шайқау керектігін біліңіз. Компоненттерді дайындау үшін сізге 20 минуттан аспайды. Қалған уақытта балық салынған банк сіздің қатысуыңызсыз зарарсыздандырылады. Ингредиенттер 1 литрлік банкаға арналған.
Құрамы:
- Жаңа сазан - 1 дана.
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
- Сарымсақ - 1 түйір
- Пияз - 1 дана.
- Аскөк, кориандр, қара бұрыш - дәміне қарай
Сары май қосылған тұқы консервілерін сатылай дайындау:
- Қабыршақтарды балықтан алып тастаңыз, қанаттарын, құйрығын кесіңіз, ішектен өткізіп, басын кесіңіз. Ұшаны жуып, кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Балықты тұздап, дәмдеуіштерге себіңіз.
- Пиязды тазалаңыз, сақиналарға кесіңіз.
- Сарымсақты құмыраның түбіне тастаңыз, күнбағыс майын құйыңыз, балықты мықтап басыңыз, үстіне пиязды салыңыз.
- Құмыраны қақпақпен жабыңыз және 10 сағат бойы зарарсыздандырыңыз. Стерилизация кезінде су деңгейін тексеріңіз. Ол буланған кезде қайнаған суды қосуды бастаңыз.
- Банка зарарсыздандырылған кезде оны ораңыз.
Осы рецепт бойынша дайындалған үй балық консервілері бірнеше ай бойы салқын жерде сақталуы керек, бірақ олар соншалықты дәмді, олар тоңазытқышта ұзақ сақталуы екіталай.
Тұздалған балық пастасы
Және, ақырында, тұздау арқылы ұзақ пісірусіз балық консервілерін жасауды үйренесіз. Біздің ата -бабаларымыз автоклав, термиялық стерилизация және термиялық өңдеудің басқа әдістері ойлап табылғанға дейін балықты осылай дайындаған. Рецептте қолданылатын жалғыз жаңалық - бұл блендер, ол тортты ұнтақтайды, әйтпесе балықтан консервіленген балықты дайындау бұрынғы күндегідей жүргізіледі.
Құрамы:
- Кішкентай балық (балқытылған, иісті) - 1 кг
- Тұз - 500 гр
- Балықты тұздауға арналған құрғақ ащы қоспасы - 1 ас қасық.
Тұздалған балық пастасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Балқытылған затты ішке тартып, басын, қанаттары мен құйрығын кесіңіз. Ұшаларды мұқият шайыңыз.
- Сазды ыдыстың түбіне тұз қабатын салыңыз. Тұздың үстіне балық қабатын салыңыз, оған тұз бен дәмдеуіштерді себіңіз. Егер қоспасы болмаса, ұнтақталған қара бұрыш, ұнтақталған лаврушка, кориандр қолданыңыз.
- Кәстрөлді жоғарғы жағына толтырыңыз, балықтың әр қабатын тұз бен дәмдеуіштермен себіңіз.
- Балықтың үстіне қысым көрсетіңіз. Кәстрөлді 1-1,5 апта бойы салқын жерге қойыңыз. Осы уақыт ішінде оны тұзды ерітіндімен жабу керек.
- Балықты тұзды ерітіндіден шығарып, блендермен ұсақтаңыз.
- Балық тортын шыны банкаларға жайыңыз, үстіне әр банкаға аздап тұзды ерітінді құйып, тығыз нейлон қақпақтарымен жабыңыз.
Мұндай дайындықты суық жерде сақтау керек, содан кейін балық пастасы кем дегенде бір жыл бойы жаңа күйінде қалады.
