Құрғақ ашытқының құрамы, олардың адам ағзасына пайдалы қасиеттері. Бұл өнімді қолдануға қандай қарсы көрсеткіштер бар? Олардың қатысуымен қандай рецепттер үй шаруасындағы әйелдерге ұнайды?
Құрғақ ашытқы-бұл 100% дерлік тірі микроорганизмдерден тұратын еркін ағатын мүлдем тірі өнім. Олар ақ түсті және өзіне тән иісі бар. Олар нан өнімдерін пісіруге, квас жасауға, тіпті емдік мақсатта қолданылады. Бұл өнім әр түрлі шашқа арналған маскалар мен ішкі қолдануға арналған емдік коктейльдердің құрамына кіреді.
Құрғақ ашытқының құрамы мен калория мөлшері
Құрғақ ашытқының құрамына адамдар үшін пайдалы дәрумендер, минералдар мен қоректік заттар кешені болып табылатын тірі микроорганизмдер массасы кіреді. Бұл өнім сығылған ашытқы сияқты ингредиенттерден жасалған, тек одан барлық ылғал жойылған.
100 г құрғақ ашытқының калориялығы 325 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 40, 4 г;
- Май - 7,6 г;
- Көмірсулар - 41, 2 г;
- Диеталық талшық - 26, 9 г;
- Күл - 5, 65 г;
- Су - 5, 08 г.
100 г өнімге белоктар, майлар мен көмірсулардың қатынасы 1: 0, 2: 1.
100 г құрғақ ашытқының құрамындағы витаминдер
- В1 дәрумені, тиамин - 10, 99 мг;
- В2 дәрумені, рибофлавин - 4 мг;
- В4 дәрумені, холин - 32 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 13,5 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 1,5 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 2340 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 0,07 мкг;
- РР дәрумені, NE - 40, 2 мг.
100 г құрғақ ашытқыдағы макронутриенттер
- Калий, К - 955 мг;
- Кальций, Ca - 30 мг;
- Магний, Mg - 54 мг;
- Натрий, Na - 51 мг;
- Фосфор, Р - 637 мг.
100 г құрғақ ашытқыдағы микроэлементтер
- Темір, Fe - 2,17 мг;
- Марганец, Mn - 0,312 мг;
- Мыс, Cu - 436 мкг;
- Селен, Se - 7, 9 мкг;
- Мырыш, Zn - 7, 94 мг.
1 г еркін ағатын ұнтақ құрамында 3 г жаңа өнім сияқты белсенді микроорганизмдер бар.
Ескертпе бойынша! Бос ашытқы белсенді және тез болады. Атауынан олардың кейбіреулерін бірден пісіруде, яғни бірден қолдануға болатынын түсінуге болады, ал басқаларын жылы сумен немесе сүтте алдын ала сұйылту керек.
Ашытқының пайдалы қасиеттері
Құрғақ ашытқының құрамында көптеген тірі микроорганизмдер мен ақуыз бар, бұл өнімді адамдар үшін әсіресе пайдалы етеді. Ашытқының құрамындағы барлық заттар ағзаға тез және оңай сіңеді, олардың тағамдық құндылығы сүт өнімдеріне, ет пен балыққа тең. Сонымен қатар, пайдалы амин қышқылдары ашытқы массасының шамамен 10% құрайды.
Құрғақ ашытқыны емдік мақсатта қолдану үшін оларды суда сұйылтады, кейде оларға қант пен кебек қосады. Бұл сусын витаминді және қоректік болып шығады.
Құрғақ ашытқының пайдасы келесі қасиеттерде көрсетілген
- Олар жүрек -тамыр жүйесінің дұрыс жұмыс істеуін қолдайды - бұл үшін өнімде көптеген минералдар бар.
- Олар жүйке жүйесінің жұмысын оңтайландырады, тістер мен сүйек тіндерін нығайтуға көмектеседі, жүйке мен ми жасушаларын пайдалы заттармен байытады. Бұл фосфорды қамтиды, оның құрамында ашытқысы 600 мг -нан асады.
- Олар безеу, дерматит, күйік, апатия, ұйқысыздықпен күреседі. Кейде ашытқы белгілі бір тері аурулары мен жүйке ауруларын емдеуге тағайындалады, себебі оның құрамында В тобының витаминдері көп.
- Темірдің болуына байланысты анемияға қарсы күрес кезінде денені қолдайды.
- Асқорыту трактінің жұмысын оңтайландырады. Ашытқы - бұл адам ағзасына пайдалы әсер ететін биологиялық белсенді зат, ол асқазан мен ішектің қабырғаларына қоректік заттардың сіңуін оңтайландырады, гастрит пен жарадан арылуға көмектеседі.
- Олар бұлшықет массасын алуға немесе салмақ жоғалтуға, ағзадағы метаболизмді белсендіруге үлес қосады, сондықтан олар артық фунттармен күресуде де, салмақ алу үшін де тиімді.
- Етті вегетарианшыларға ауыстырыңыз. Өнім ақуызға бай және қанағаттанарлық, бірақ оны дәрігермен кеңескеннен кейін ғана шикі түрде тұтыну керек.
- Шашты нығайтады, жұмсақ және жылтыр етеді - ашытқы сыртқы қолдануға арналған әр түрлі нәрлендіретін косметикалық маскалар құрамына кіреді.
Қызықты! Бос ашытқы дымқыл аналогтың тез нашарлауына байланысты ойлап табылды. Сонымен, өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін оны кептіре бастады.
Құрғақ ашытқының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Тұмшапеште термиялық өңдеуден кейін ашытқының құрамындағы барлық тірі микроорганизмдер өледі. Сондықтан, құрамында ашытқы бар кез келген нан өнімдері адамға зиян келтіре алмайды, егер ол осы өнімнің компоненттеріне жеке төзбеушілік болмаса.
Аурудың келесі түрлерімен ауыратын тұтынушылар термиялық өңдеуден өтпеген құрғақ ашытқының зиянына ұшырауы мүмкін:
- ас қорыту;
- бүйректің әртүрлі патологиялары;
- буын және тін аурулары - подагра;
Әйелдер көп мөлшердегі өнімді абайлап қабылдауы керек, себебі ашытқы қышуды тудыруы мүмкін. Аурудың алғашқы көріністерінде сіз гинекологпен кеңесуіңіз керек.
Құрғақ ашытқыны қалай дайындау керек?
Құрғақ ашытқыға арналған түрлі рецепттер бар - оларды жаңа сырадан немесе дайын ашытқыдан алуға болады. Тірі өнімді жасау үшін аз ингредиенттер қажет, шыдамдылықтан айырмашылығы - бүкіл пісіру процесі бірнеше күнге созылады.
Үй асханасында құрғақ ашытқыны кебек пен ашытқыдан дайындау бойынша қадамдық нұсқаулық
- Мамандандырылған дүкеннен кез келген ашытқыны сатып алыңыз.
- Бұл өнімді 100 г алыңыз және оған 150 г қара бидай ұны мен бидай кебегін қосыңыз. Қоспаны жақсылап араластырыңыз және 50 г қантпен жібітіңіз.
- Алынған ботқаны тазартылған сумен сұйылтыңыз. Сұйықтықты біртіндеп құйып, ашытқы массасын араластырыңыз. Сіз қасықпен араластыруға оңай болатын қалың ботқаны алуыңыз маңызды.
- Қоспаны 24 сағат бойы тұндыру үшін жылы жерге қойыңыз. Ыдысты ашытқымен терри сүлгімен ораңыз. Ашытқы құйылатын бөлмеде ауа температурасы 25 ° C төмен түспеуін қадағалаңыз.
- Көрсетілген мерзім аяқталғаннан кейін қамырды қағып, қайтадан жалғыз қалдырыңыз. Массасы әр 20 минут сайын өсе бастағанға дейін бірнеше рет қайталаңыз.
- Ашытқыны құрғатыңыз - бұл бірнеше қадаммен жасалады. Алдымен қамырды тағамдық кебекпен араластырып, алынған массаны үгінділерге ұсақтау керек. Мұны өз қолыңызбен жасау ыңғайлы. Алынған үгінділерді пісіру парағына жұқа қабатқа салып, 1-2 күн құрғатыңыз. Пісіру парағын желдеткіштің астына қоюға болады, ол жылы ауаны үрлейді және ол тез кебеді. Өнім пайдалануға дайын!
Алынған өнімді мөрленген қаптамада бірнеше жыл сақтауға болады.
Мұндай бактерияларды белсендіру үшін оларды жылы суға сұйылтып, олардан қамыр дайындау қажет. Қамырдың бір бөлігін нан өнімдерін пісіруге дайындау үшін сізге 0,5 ас қасық қажет болады. ашытқы түйіршіктері.
Құрғақ ашытқы рецептері
Еркін ағатын ұнтақты негізгі тағамдарды, десерттер мен кондитерлік өнімдерді, сондай-ақ сергітетін сусындарды дайындау үшін қолдануға болады. Біз сіздің назарыңызға құрғақ ашытқыны қолданатын бірнеше қарапайым рецепттерді ұсынамыз:
- Құрғақ ашытқысы бар қуырылған пирогтар … 1, 5 ас қасық қыздырыңыз. сүт бөлме температурасына дейін немесе сәл жылы. Жеке ыдыста 3, 5 ас қасық араластырыңыз. ұн 4 ас қасық. l. түйіршіктелген қант және құрғақ ашытқының пакеті (12 г). Алынған ботқаны араластыра отырып, құрғақ қоспаға біртіндеп сүт құйыңыз. Нәтижесінде қамыр құймақ жасауға арналған қоспаға ұқсауы керек - ол қалың қаймақтың консистенциясына ие болуы керек. Қамырды жылы жерде шамамен 15 минут қайнатыңыз. Қамыр орналасқан бөлмеде сызбалардың болмауы маңызды. Әйтпесе, құрғақ ашытқысы бар пирогтар жұмсақ болып шығады. Жеке ыдыста 2 тауық жұмыртқасын ұрып, оларға бір шымшым тұз қосып, қоспаны қазіргі қамырға құйыңыз. Жұмыртқадан кейін 3 ас қасық қосыңыз. ұн. Қамырды илеңіз, ол орташа тығыз және тым бітелмеген болуы керек. Егер сізге ұнның қосымша мөлшері қажет болса, оны қамырға қосыңыз. Енді сіз пирогтарды мүсіндеуге кірісе аласыз. Ол үшін кез келген толтыруды қолданыңыз.
- Құрғақ ашытқы қосылған квас … 100 г қара нанды жұқа тілімдерге бөліп, нан үгіндісі болғанша пеште кептіріңіз. Бұл шамамен жарты сағатты алады. Дайын крекердің үстіне қайнаған су құйыңыз (2 литр), контейнерді майланған майлықпен немесе сүлгімен жауып, 6 сағатқа тұндырыңыз. Содан кейін нан үгінділеріне 80 г түйіршіктелген қант пен 4 г құрғақ ашытқыны қосыңыз. Қайта, контейнерді болашақ кваспен шамамен 36 сағат бойы жылы күйде қалдыру үшін қалдырыңыз. Әрқашан стартер мәдениеті бар бөлме жылы екеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе микроорганизмдер өледі. Дайын сусынды дәке арқылы сүзіп, тоңазытқышта сақтаңыз.
- Құрғақ ашытқы наны … 2, 5 ас қасық елеу. ұн және оны 1 қап ашытқымен (11 г), 1 ас қасықпен араластырыңыз. l. түйіршіктелген қант және екі шымшым тұз. Құрғақ қоспаны жылы суда (250 мл) ерітіңіз. Алынған массаға 2,5 ас қасық қосыңыз. l. өсімдік майы. Қамырды нанға илеңіз және оны бұрын өсімдік майымен майланған ыдысқа салыңыз - мұнда ол шамамен жарты сағатқа жарамды болуы керек. Қамыр кастрөлдің бүйірінен шығып кеткенде, оны түртіп, қайтадан көтерілгенше күтіңіз. Содан кейін оны майланған пісірме табақтарға салыңыз. Қамыр қалыптарда көтерілгенше күтіңіз және пешке 40 минут қойыңыз. Осы уақыттан кейін нан дайын болады!
- Құрғақ ашытқы пирогы … 3 ас қасық араластырыңыз. l. 50 г қант пен 1 ас қасық қосылған ұн. l. ашытқы Құрғақ қоспаны суда немесе сүтте ерітіңіз (0,3 л). Сұйықтықты жылы жерде 15 минутқа қалдырыңыз. Қамырға бір шөкім тұз бен 1/3 ас қасық қосыңыз. өсімдік майы. Ингредиенттерді мұқият араластырып, қамыр илеу үшін оларға 0,4 кг бидай ұнын қосыңыз. Пирогты қайтадан 15 минут жылы күйінде қалдырыңыз. Қамыр шамамен 2 есе көбейген кезде, одан пирог қалыптастыруды бастаңыз - сіз оған шар тәрізді пішін беріп, оны толтырусыз осы пішінде пісіруге болады, немесе жемістерді, мысалы, ішіне қосуға болады.
- Құрғақ ашытқы құймақтары … 2 ас қасықта сұйылтыңыз. жылы сүт 2 шай қасық. ашытқы және 50 г қант. Сұйықтыққа 1 ас қасық енгізіңіз. ұн және жарты сағат бойы жылы қалдырыңыз. Қамыр «өскенде» оған 2 кішкене ұрылған тауық жұмыртқасын, 2-3 ас қасық қосыңыз. l. өсімдік майы мен бір шымшым тұз. Құймақ хош иісті болу үшін қамырға 1 қап ванильді қант қосыңыз. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз және тағы 30 минутқа қалдырыңыз. Қамыр қуыруға дайын!
- Құрғақ ашытқы пицца … Слайд алу үшін араластыратын ыдысқа 350 г ұн құйыңыз. Слайдтың жоғарғы жағында кішкене шегініс жасаңыз және оған 1 ас қасық құйыңыз. l. қант және бір шымшым тұз. Үстіне 1 ас қасық зәйтүн майын себіңіз. 2 шай қасық жылы суға параллель сұйылтыңыз. құрғақ ашытқы өнімнің қаптамасында берілген нұсқауларға сәйкес. Ашытқы пайда болғанша бірнеше минут күтіңіз және оны ұнның үстіне құйыңыз. Барлық ингредиенттерге 250 мл су құйып, қамыр илеңіз (оны 5 минутқа мыжыңыз). Дайын қамырды ыдысқа салып, сүлгімен жабыңыз - 30 минуттан кейін ол пісіруге дайын болады. Сіз өзіңіздің талғамыңызға қарай пиццаға толтыруды таңдай аласыз.
Құрғақ ашытқы туралы қызықты деректер
Ашытқы алғаш рет 19 ғасырда пайда болған деп есептеледі және оның атауы ескі неміс тілінен шыққан. Ыдыс -аяқтарды дайындауда өнімнің маңызды рөлі туралы ресми мәлімдемелер 1854 жылы жазылған. Дәл осы кезде француз ғалымы Л. Пастер ашытқының алкогольдік ашыту процесін ұйымдастыру үшін таптырмайтынын атап өтті.
Қазіргі уақытта адамзат ашытқының бірнеше түрін белсенді қолданады, атап айтқанда шарап, сыра, наубайхана (престелген, құрғақ, ашытқы).
Құрғақ және жаңа ашытқының айырмашылығы неде - бейнені қараңыз:
Құрғақ ашытқы сау адамның денесі үшін іс жүзінде зиянсыз және оған емдік әсер етуге қабілетті. Сонымен қатар, олар тамақ дайындауда, әсіресе нан мен басқа да тоқаш өнімдерін жасауда таптырмас. Құрғақ ашытқының қамыры сығылғандай жұмсақ әрі дәмді болады.
