Нәзік және ұсақталған өнімдер қысқа қамырдан алынады, бірақ егер ол дұрыс араластырылған болса. Печенье немесе пирожныйлар қиын болмас үшін, қысқа қамырды дайындаудың кейбір қыр -сырын білу қажет. Біз бұл туралы төменде сөйлесетін боламыз.
Рецепт мазмұны:
- Қысқа қамырды дайындаудың құпиялары
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Қысқа қамырдан жасалған кондитерлік өнімдер әрқашан ұсақталады, себебі құрамында май немесе маргарин сияқты көп май бар. Қамырдың ерекшелігі де осында, ол қысқа тоқаш деп аталады. Ол оңай және тез дайындалады, ең бастысы - белгілі бір ережелерді сақтау.
Қысқа қамырды дайындаудың құпиялары
- Сонымен, бірінші құпия ингредиенттердің температурасы. Сары май қатпаған, салқын болуы керек. Басқа тағамдар да суық болуы керек.
- Ұнтақталған әсер майдың үлкен мөлшерінің арқасында ғана алынады. Сондықтан оған өкінудің қажеті жоқ.
- Ұнды електен өткізіп, сары маймен ұнтақталған консистенцияға дейін ұнтақтаңыз. Бұл маңызды! Ұнды май қаптайды. Ұнның құрамындағы глютен ылғалмен үйлеседі және қаттылықтан гөрі қытырлақтықты, қытырлақтық пен жұмсақтықты қалыптастырады.
- Ұн мен майдың пропорциясын қадағалаңыз - 1: 2. Сонда жағымды нәтиже болады.
- Қамырды қолмен илейді және ұзақ емес. Әйтпесе, май ериді, одан өнімдер нәзік және жұмсақ шықпайды.
- Қамырды тоңазытқышта жарты сағат салқындатқаннан кейін жайып шығару оңайырақ. Ол қысқарады және қысқарады.
- Өнімдер 180-200 градуста алдын ала қыздырылған пеште пісіріледі.
Рецепт - қара өрік тортын қараңыз
- 100 г калория мөлшері - 314 ккал.
- Порция - 700-800 гр
- Пісіру уақыты - илеу үшін 15 минут, салқындату үшін 30 минут
Құрамы:
- Ұн - 500 гр
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Май - 250 гр
- Қант - 1 ас қасық
- Тұз - бір шымшым
- Пісіру содасы - 1 шай қасық
Қысқа қамырды кезең -кезеңмен дайындау:
1. Май, суық температура, мұздатылмаған, тілімдерге кесілген.
2. Сары майды електен еленген ұнмен біріктіріңіз.
3. Ұнның ұсақ сынықтарына ұсақтау үшін жылдам пышақты қолданыңыз. Пісіру содасын, тұзды және қантты қосып, тағамды біркелкі бөлу үшін пышақты қолдануды жалғастырыңыз.
4. Ұнның ұсақталған бөлігінде жұмыртқаны шығаратын кішкене шегініс жасаңыз.
5. Қоспаны жұмыртқа қоспаның біркелкі бөлінуі үшін шанышқымен немесе пышақпен араластырыңыз.
6. Қамырды кесекке жинап, жылдам қозғалыстармен илеңіз. Мұнда, шын мәнінде, ештеңе илеудің қажеті жоқ, қамырды шетінен ортасына дейін тырмалап, оны бір «тоқашқа» айналдырыңыз.
7. Қамырды пластикке орап, тоңазытқышқа жарты сағатқа, жақсырақ бір сағатқа қойыңыз. Қамыр тоңазытқышта 1-2 күн тұра алады. Оны 3 ай мерзімге мұздатуға да болады. Белгілі бір уақыттан кейін печенье, кондитерлік өнімдер, торттар, пирогтарды пісіруді бастауға болады. Есіңізде болсын, қамырда көп мөлшерде май болғандықтан, тақтай мен илегішті салқындату керек, сондықтан мен оларды тоңазытқышта алдын ала біраз уақыт сақтауға кеңес беремін. Қамырды тез жайып жіберу де маңызды, себебі оны жылытуға жол бермеу керек.
Ескерту: Қамырға ерекше дәм мен хош иісті қосуға болады. Ол үшін композицияға ванильді қант, лимон немесе апельсин үгітілген қабық, ұсақталған шоколад, какао ұнтағы, ұнтақталған немесе туралған жаңғақ, даршын т.б. Қамыр илеу кезінде қоспаларды қосып, тоңазытқышта олармен бірге суытыңыз.
Қысқа қамырды қалай дайындау туралы бейне рецептті қараңыз.
