Табиғи жетілген бал ғана емдік қасиетке ие. Сондықтан оның сапасын тексерудің маңызы зор. Үйде жасаудың қарапайым әдістеріне назар аударыңыз. Мазмұны:
-
Балды тексерудің ерекшеліктері
- Сыртқы белгілер
- Тұтқырлық
- Жылыту және өлшеу
- Дәстүрлі емес әдістер
- Қоспалардың болуы
- Қантты қалай тексеруге болады
-
Қосымша заттармен тексеру
- Йодпен
- Сірке қышқылы
- Аммиак
- Сүтпен
Тексерілмеген омарташылардан бал сатып алғанда, сіз сапасыз табиғи балды, тіпті жасанды балды сатып алу қаупін тудырасыз. Піспеген немесе ескі балдың емдік қасиеті жоқ, жасанды балдың пайдасы жоқ, ал крахмал, бор, ұн, қант, су сияқты бөгде қоспалар оны сапасыз өнімге айналдырады.
Балды тексерудің ерекшеліктері
Жалған бал тек нарықта ғана емес, дүкендер мен супермаркеттерде де сатылады. Балдың үш қасиетін: қоректік құндылығын, табиғи құрамының тұрақтылығын және сақтауға жарамдылығын зерттеу арқылы балдың жоғары сапада екендігін анықтауға болады. Балдың тағамдық құндылығына оның құрамындағы көмірсулардың мөлшері мен жетілуіне әсер етеді. Оның дәмі мен емдік қасиеттері балдың жетілуіне байланысты.
Сыртқы белгілермен балдың табиғи болуын қалай тексеруге болады
Кейде базарда немесе дүкенде қосымша заттарды қолданбай сатып алу кезінде балдың табиғи екендігін тексеру қажет. Ең жылдам және қарапайым балды тексеру сыртқы белгілермен, егжей -тегжейлі талдаусыз жүргізіледі:
- Табиғи бал саусақтардың арасына оңай жағылады және қол терісіне сіңеді.
- Балдың бетін тексеріңіз. Көпіршіктер түрінде көбік болмауы керек. Ашыту, көбіктену - жетілмегендіктің немесе судың қосылуының белгісі. Табиғи бал құрамында тозаң бөлшектері, балауыз және басқа да табиғи қоспалар бар. Тым таза, мөлдір бал, ең алдымен, жасанды.
- Сауатты сатып алушылар сұйық балды сатып алуға құлықсыз, себебі «кәмпиттер» жалған жасау қиынырақ. Табиғи бал уақыт өте келе кристалданады, жалған бал өте баяу кристалданады немесе мүлде жоқ. Күз бен қыстың соңында сұйық табиғи бал болмайды, тіпті кеш сорттары кристалданады. Ережеден ерекшеліктер бар, балдың кейбір сорттары әрқашан сұйық: линден, мамыр, қарақұмық, шырша, акация балы. Жазда кристалданған бал - былтырғы немесе одан да үлкен.
- Табиғи балдың дәмі тәтті, бірақ орташа мөлшерде аздап тартылған. Ауыз қуысында аздап қышу, жану сезімін тудыруы мүмкін. Жасанды бал мұндай дәмдік қасиеттерге ие емес. Бал қыздырғанда аздап карамель дәміне ие болады. «Жылы» балдың презентациясы бар, бірақ пайдалы емес. Ол +50 градус температурада өзінің бірегей емдік қасиетін жоғалтады, тіпті + 35-40 градусқа дейін зиянды, канцерогенді болуы мүмкін.
- Балдың табиғи болуының тағы бір белгісі - иіс. Табиғи өнім тән, оңай танылатын хош иісті, жалғанның иісі жоқ.
Нарық жағдайында балды табиғиға тексеру өте қиын. Қарастырылған әдістер сізді барлық мүмкін болатын фальсификациялардан қорғай алмайды. Түсі, иісі мен консистенциясы үшін балды таңдаңыз.
Тұтқырлық арқылы балдың табиғилығын қалай білуге болады
Балды неғұрлым егжей -тегжейлі тексеруді үйде жасауға болады, бұл өнімнің тұтқырлығын зерттеуге көмектеседі. Піскен, табиғи бал тұтқыр консистенцияға ие. Балмен тәжірибе жасау кезінде қоршаған ортаның температурасы жоғары да, төмен де емес, шамамен + 20-21 градус болуы маңызды.
Балдың тұтқырлығын тексерудің ерекшеліктері:
- Ас қасық балға батырып, оны бірнеше рет тез айналдырыңыз. Табиғи, сапалы бал қасықтан тамшылмай оралады.
- Бір шай қасық балға батырыңыз. Оны алып тастағаннан кейін, балдың қалай ағып жатқанын қараңыз. Процесс баяу, үлкен тамшылармен жүруі керек. Балдың көп бөлігі қасықта қалады. Бұл піскен бал өте тұтқыр болғандықтан, оның құрамында шамамен 21% су бар. Піспеген - сұйық.
- Ағаш таяқшаны балға батырыңыз. Оны алыңыз. Бал үздіксіз, тұтқыр ағынмен ағып кетуі керек. Табиғи бал тамшыламайды, шашырамайды, бетінде төбе түзеді, ол біртіндеп қалған массамен салыстырылады.
Піскен, жоғары сапалы бал өте тұтқыр, оның ылғалдылығы ГОСТ бойынша 18-20%жоғары емес. Ерте сорылатын бал піспеген, ол нашар сақталады және ашытуға қабілетті.
Үйдегі балдың сапасын қыздыру және өлшеу арқылы тексеру
Балдың лабораториялық талдауы да оның сапасы туралы толық ақпарат бермейді. Әр балдың қасиеті ерекше. Оның құрамына көптеген факторлар әсер етеді: жинау аймағы, бал өсімдіктерінің алуан түрлілігі, аралардың тұқымы, зерттеу кезінде балдың жетілуі, тозаңның болуы.
Балды қыздыру арқылы тексеруге арналған нұсқаулар:
- Мөрленген банкті (50 г) суға құйыңыз. Балды су ваннасында шамамен +45 ° C температурада 10 минут қыздырыңыз. Содан кейін қақпақты ашып, иісті бағалаңыз. Ол материалдық болуы керек. Иістің болмауы - жалғандықтың белгісі.
- Балды су моншасында ұзақ уақыт, шамамен бір сағат бойы қыздырыңыз. Егер зерттелген бал қабыршақтай бастаса, бұл оның табиғи екенін білдіреді, әйтпесе бұл жалған.
Сіз балдың тығыздығын өлшеу арқылы оның сапасын анықтай аласыз. Ыдысқа 1 литр су құйып, оның деңгейін маркермен белгілеңіз. Суды төгіп тастаңыз, құмыраны құрғатыңыз. Құмыраны белгіге дейін балмен толтырыңыз. Бал құмырасын өте дәл өлшеңіз, грамға дейін. Банканың салмағын алып тастаңыз, бір литр балдың нақты салмағын алыңыз. Балдың салмағын судың салмағына бөліңіз, яғни. 1000. Ресейде бал тығыздығының қабылданған нормасы - 1,41 кг / л.
Жоғары сапалы жетілген табиғи балдың тығыздығы 1, 4-1, 6 кг / л аралығында болады. Егер тығыздық рұқсат етілген минимумнан төмен болса - жетілмеген бал, сапасы нашар, диапазонның жоғарғы шегінен жоғары - есептеулерде немесе өлшеу кезінде қателік.
Дәстүрлі емес әдістермен балды үйде тексеру
Тіпті сапалы бал сатып алынған кезде жалған белгілерді көрсетуі мүмкін. Табиғи балды жалғаннан ажырату өте қиын. Балдың тәттілігі туралы қателеспеудің ең жақсы жолы - оны сенімді омарташылардан алу. Бұл туралы кеңес беретін достар әрқашан болады. Бірақ егер сенімді омарташылар болмаса және сіз бал алғыңыз келсе, онда үйде балды тексерудің әдеттен тыс әдістерін қолданыңыз:
- Балдың шынайылығын оны күйдіру арқылы анықтауға болады. Қағазға бал жағып, оны жағыңыз. Реакцияны бақылаңыз. Табиғи бал жоғары температурадан аздап сұйықтыққа айналады - және бұл өзгеріс болмайды. Ол күйіп кетпейді немесе түсін өзгертпейді. Егер араларға балшырынның орнына қант шәрбаты берілсе, өнім ериді. Өнімнің қоңыр түсі оның құрамында қанттың болуын көрсетеді.
- Табаққа бір қасық бал құйыңыз, үш есе көп су құйыңыз және табақты көлденең бағытта қатты шайқай бастаңыз. Табиғи өнімнің бетінде бал тәрізді өрнек пайда болады.
- Нанның бір бөлігін балға салыңыз, біраз күтіңіз. 10-15 минуттан кейін оның күйін тексеріңіз. Жақсы таза өнімде нан қатаяды, егер нан жұмсарған болса, онда балға қант шәрбаты қосылған.
- Сіз балды тот баспайтын болаттан жасалған сым арқылы тексере аласыз. Сымды отқа қыздырып, балға батырыңыз. Оны шығарып, тексеріңіз. Егер сым таза болса, онда бәрі жақсы, егер оған кейбір бөлшектер жабысқан болса, онда бұл балды сапасыз ететін қоспалардың болуын көрсетеді.
- Балды суға тексерудің ең оңай әдісі-борпылдақ қағаз. Майлықты, фломастерді немесе газетті алыңыз да, оған бал тамызыңыз. Тамшының айналасында ылғал болмауы керек, қағаз құрғақ күйінде қалуы керек.
- Ең қиыны - жасанды бал жасау үшін пайдаланылатын инверттелген қанттың қоспасын дербес анықтау. Эксперимент жүргізу үшін сізге дәріханада сатылатын дәрілер қажет - эфир, резорцин, концентрленген тұз қышқылы. Балды эфирмен сүртіңіз. Алынған ерітіндіні сүзіңіз, буландырыңыз. Тұз қышқылында резорцинолдың 1% ерітіндісін жасаңыз. Алынған ерітіндінің бірнеше тамшысын маңызды бал буланғаннан кейін қалған массаға араластырыңыз. Қызғылт сарыдан ашық қызылға дейін түс алу балда инверттелген қанттың болуын көрсетеді.
Балдың негізгі қасиеттері мен сипаттамаларын білу сапасыз немесе жасанды бал сатып алмауға көмектеседі. Үйде балды тексеру арнайы препараттарды қолданусыз жүргізілуі мүмкін.
Балдың табиғи болуын және қоспалардың болуын анықтау
Балдың табиғи екендігін 100% сенімділікпен тек зертханада анықтауға болады, бірақ тек бірнеше адам балды зерттеуге береді. Бал өнімінің табиғи болуын анықтаудың «үй» әдістері әрқашан мүлдем қатесіз нәтиже бермейді, бірақ кейде олар жақсы өнімді жалғаннан ажыратуға көмектеседі.
Балдағы қоспалардың болуын қалай анықтау керектігін қарастырайық:
- Балдың суға қосылған ерітіндісін қарастырайық: егер бал жоғары сапалы, табиғи болса, онда ол бұлтты немесе жылтыр болады. Қоспалар тұнба түзеді.
- Алақанға бір тамшы бал қойып, үстінен химиялық қарындашпен сызыңыз. Егер қоспалар немесе су болса, онда із жасыл немесе күлгін болады. Жоғары сапалы балда химиялық қарындаш із қалдырмайды. Тест 100% сенімді емес. Артық ылғалды табиғи жас балдан табуға болады.
- Ұзақ сақтаған кезде балда жеңіл кристалдар пайда болуы мүмкін, ал қақталмаған қоңыр масса орталықта қалады - бұл қоспалардың болуына сенімді белгі.
Балды дәмді ғана емес, сонымен қатар емдік қасиетке ие болу үшін оның шынайылығын аз мөлшерде тексеріңіз, тек оның сапасына көз жеткізгеннен кейін, болашақта қолдану үшін бал алыңыз.
Балды қантқа қалай тексеруге болады
Қант шәрбатын балға араластыру, араларды қантпен тамақтандыру - ара өнімдерін бұрмалаудың ең кең таралған әдісі. «Сұйық алтынның» табиғилығын анықтаған кезде, сатып алушылар оның құрамында қанттың жоқтығы туралы нақты ақпарат алғысы келеді, оны адал емес омарташылар қосады:
- Балға қант қосу оған жағымды бал иісінсіз, тәтті судың иісін береді. Бұл бал тәтті дәмге ие, түсі күдікті ақ.
- Сақтау кезінде қант шәрбаты қосылған сұйық бал желатинге айналады, кристалданбайды. «Қант» балының тұтқырлығы жоқ, ол мөлдір, хош иіссіз.
- Сахароза (қамыс қант) лапис қосылған бал ерітіндісінде (күміс нитраты) анықталады. Бұл экспериментке арналған бал ерітіндісі 5-10 пайыз болуы керек. Ақ күміс шөгіндіден құлау - балдың бұрмалануының белгісі.
- Бір шай қасық балды қайнатылған қара шайға салыңыз, ол толығымен ерігенше араластырыңыз. Егер шай бұлтты болса, бұл балдың құрамында қант бар екенін білдіреді. Жоғары сапалы бал тұнбайды, шай аздап қараңғы болады.
Балды қосымша заттармен тексеру әдістері
Балдың табиғи болуын тексерудің кең тараған әдістері балдың судағы ерітіндісі мен йод, сірке суы, аммиак, сүт сияқты кейбір қосымша заттардың негізінде жүзеге асады. Қойма ерітіндісін жасау үшін тазартылған суды балмен 2 -ден 1 -ге дейін араластырыңыз.
Йод қосылған ұнды балды тексеру
Ұнды немесе крахмалды балдың массасын немесе тығыздығын арттыру үшін адал емес омарташылар қосады. Балдағы крахмал, крахмал сиропы, ұнның қоспасы бастапқы ерітіндіге йод тұнбасын қосу арқылы анықталады. Табиғи бал құрамында йодпен әрекеттесетін элементтер жоқ.
Йодпен балдың сапасын тексеру ең көп таралған және келесі түрде жүргізіледі:
- Химиялық реакцияға байланысты крахмал немесе ұн болса, жалған бал ерітіндісі көк түске айналуы үшін 3-4 тамшы йод жеткілікті.
- Бал ерітіндісіндегі йод мөлшерін көбейтіңіз - және көк түстің қарқындылығы да артады. Түс неғұрлым қарқынды болса, балдағы крахмалды қоспалар соғұрлым көп болады.
- Йодпен сынау кезінде сары түсті қоспағанда, бал ерітіндісінің түсінің кез келген өзгеруі табиғатта ара емес қоспалардың болуын көрсетеді. Табиғи өнім йодқа әсер етпейді, оның түсі өзгермейді.
Балдың бор үгіндісін анықтауға арналған сірке қышқылы
Бор чиптерінің қоспасы өнімнің салмағын арттырады, оның нашар күйін жасырады. Мұндай бал жалған. Балды бор чиптерімен бұрмалау қарапайым үстел сірке суын немесе сірке суын қолдану арқылы оңай анықталады. Бор сірке қышқылымен әрекеттесіп, көмірқышқыл газын бөледі.
Бастапқы ерітіндіге аздап сірке қышқылын қосыңыз, бірнеше тамшы жеткілікті. Балдың құрамында бордың болуы көбік пен қатпардың пайда болуына әкеледі. Кейде бор аз мөлшерде қосылады, ал қышқыл борға тимесе реакция байқалмайды. Бұл жағдайда экспресс -талдау үшін сірке суының мәнін қолданған дұрыс.
Түпнұсқалық ерітіндіні тұндырыңыз, суды абайлап ағызыңыз, түбінде борлы шөгінді қабаты қалады, оны қышқылмен зерттеуге болады.
Крахмал сиропын анықтауға арналған аммиак
Балға қосылған крахмал сиропы оның ең құнды қасиеттерін нашарлатады. Меласса қосылған «хош иістендірілген» балдың тұтқырлығы жоғары, мелассаның айқын иісі бар және құрамында қант азайтылған. Мелассаны технологиялық өңдеу кезінде пайда болған жалған күкірт қышқылының қалдықтары белгілі бір реагенттердің әсерінен тұнбаға түседі, мысалы, аммиак.
Бал ерітіндісіне 5-10 тамшы күшті аммиак тамызыңыз. Қоңыр тұнба пайда болуы мүмкін. Ерітіндінің өзі де қоңыр болады. Бұл әсер крахмал сиропымен беріледі. Табиғи балдың ерітіндісі 96 болғанда бұлтты болмайды? алкоголь. Сапасыз бал қосылған ерітінді сүтті қосу сияқты ақшыл болады.
Сүтпен балды қантқа тексеру
Егер аралар қантпен қоректенсе, онда кез келген табиғи емес бал өнімі сияқты емдік қасиеті жоқ. Оның құрамында табиғи балдың пайдалы компоненттері жоқ: дәрумендер, органикалық қышқылдар, хош иісті заттар, ақуыз, минералды тұздар. «Қантты» балды күрделі тәжірибелерсіз, сүтті қолдану арқылы анықтауға болады.
Ыстық сиыр сүтіне бал қосыңыз; егер қаймақ болса, бал күйдірілген қантпен соғылған. Нағыз бал тағамның түбіне ақырын батып, сүтте ериді.
Табиғи балдың негізгі компоненті - кремний, басқа тұздар іс жүзінде жоқ. Табиғи балда керісінше.
Балдың сапасын қалай анықтауға болады - бейнені қараңыз:
Бұл тексерудің «үйдік» әдістері қарапайым және қолжетімді, бірақ олар балдың сапасын анықтау бойынша эксперимент нәтижелерінің дұрыстығына 100% сенімділік бермейді. Бейтаныс омарташыдан үлкен құмыраны бірден сатып алмаңыз, алдымен кішкене алыңыз, балдың сапасы мен шынайылығын тексеріңіз.
