Еремсек деген не, пісіру нұсқалары. Қолдану кезінде пайдалы қасиеттер мен шектеулер. Қызыл сүзбе қосылған тағамдарға арналған рецепттер, оны қалай таңдауға болады.
Еремсек - қызыл сүзбе, башқұрт және татар тағамдарының ұлттық өнімі. Басқа атаулар: қызыл еремсек, еремчек. Ол бірнеше нұсқада шығарылады - кептірілген, орташа ылғалдылық, жұмсақ. Түсі қызыл-қоңырдан қоңырға дейін өзгереді, консистенциясы ұсақталғаннан, әр түрлі мөлшердегі дәндерден, қалыңға дейін, қарапайым сүзбе массасын еске түсіреді. Құрғақ өнімнің сақтау мерзімі тоңазытқышсыз 2-3 аптаға дейін болады, дымқыл өнімді 3 күнде жеу керек. Дәмі тәтті, қышқылдықпен. Кәдімгі дәстүрлі сүзбеден айырмашылығы - пісірілген сүт шикізат ретінде қолданылады. Жидектер дәмді жақсарту үшін қолданылады: шие, құс шиесі, қара қарақат.
Қызыл сүзбе қалай дайындалады?
Қызыл сүзбе дайындау үшін көптеген рецепттер бар. Олар әжеден немереге беріледі, ингредиенттерді өзгерту арқылы жақсарады. Сіз «дүкен» өнімдерін қолдана отырып, немесе рецепт бойынша процестердің санын көбейте отырып, қарапайым сүзбе сияқты еремсек жасай аласыз немесе бастапқыда өз ұлттық ашытқысын - катик (майсыз ашытылған сүт сусыны) жасай аласыз.
Қызыл сүзбе рецептері:
- Ылғал еремчек … Соңғы алынған сүттен алынған сүт қатықпен тең мөлшерде араласады, кішкене отқа қойылады, ол өте баяу қайнайды. Алғашқы көпіршіктер пайда болған кезде оттық бұралып, сүзбе пайда болғанша ұзақ уақыт қайнатылады. Сарысудың бір бөлігін ағызып, түйіршіктелген қант қосып, кейде араластыра отырып, сұйықтықты буландыруды жалғастырыңыз. Массасы тығыздалған кезде сұйықтық толығымен буланып кетеді, ал массаның түсі ашық қоңырға айналады, жұмыртқа мен май қосылады. Салқындатылған, шайға беріледі. Егер сіз тәтті ұнатпайтын болсаңыз, онда сіз қантсыз жасай аласыз. 2 литр шикізаттан 250-400 г түпнұсқа өнім алынады.
- Құрғақ ермек … Алдын ала 80 ° C дейін қыздырылған пеште 4 литр үй сиыр сүті қалың қабырғалы кастрөлдің мазмұны екі есе азая бастағанша буланады. Көбіктер үнемі батып кетеді және бәрі араласады. Бөлме температурасына дейін салқындатылады, сүзіледі. Бұл шамамен 1,5 литр пісірілген сүт болып шығады. Катикпен (1 л) араластырыңыз, стратификацияға дейін баяу отқа қойыңыз. Сарысуды ағызып, 2 стаканнан артық қалдырмайды, ал сүзбе массасы әрі қарай қайнатылады. Сүзбе кесектерін езбеу үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз. Сұйықтық толығымен буланған кезде сүзбе ыстық табаға жіберіледі. Ыдысты жабыспайтын жабынмен қолданған дұрыс, содан кейін сізге май қажет емес. Егер ас үй ыдыстары шойын немесе металл болса, онда беті маймен майланған. Қант қосыңыз - 2-3 ас қасық. л., жағымды қоңыр-қызыл реңк алу мүмкін болғанша, қалаған күйге келтірілді. Карамелизациядан аулақ болу керек және сүзбе жұмсақ күйінде қалуы керек. Кептірілген еремсек шаймен бірге беріледі және нан өнімдеріне толтырғыш ретінде қолданылады.
- Орташа ылғалдылық … Кәстрөлде пісірілген сүт ашытылған пісірілген сүтпен немесе варенецпен араласады (сусын өзіне тән кремді түсті болуы керек), еруіне қол жеткізіледі және сарысуы буланады. Пісіруді жылдамдату үшін сіз аздап шиеленісе аласыз. Сұйықтық ең төменгі жағында қалғанда, балды араластырып, тығыз қоңыр түсті сүзбе массасы алынғанша қайнатады.
- 4 сағатқа жылдам рецепт … Сүтті (1 л) жоғары отқа қойып, бір стақан айран құйып, 3 ас қасық енгізіңіз.l. қаймақ майлы болады. Табаның мазмұны стратификацияланғаннан кейін оған 0,5 кесе қант қосып, араластырыңыз. Сарысудың бір бөлігін ағызуға болады. Қалған сұйықтық буландырылады, майдың бір бөлігі сөндіруден 5 минут бұрын қосылады. Түс пен консистенция сіздің талғамыңызға сәйкес таңдалады.
Қызыл сүзбе жергілікті халық арасында кеңінен таралған өнім болғандықтан, оны сүт зауыттарында жасауды бастады.
Еремсек өнеркәсіптік масштабта қалай дайындалады:
- Пастерленген сүтті кілегеймен араластырады, майлылығы 20%құрайды.
- Ол дайджерде 90 ° С дейін қызады және сарысумен ашытылады, үздіксіз араластырады (сарысудың мөлшері шикізаттың жалпы көлемінің 8-10% құрайды).
- Сүзбе 10 минут қайнатылады, сарысудың бір бөлігі құйылады және ірімшік массасы 5 сағаттан аспайды.
- Қант сүзбе массасына құйылады, бәрі араласады және ашық -қоңыр түсті алуға және артық ылғалдан арылғанға дейін қысымды камерада термиялық өңдеуге қойылады.
- Қазандықта 18-25 ° C дейін салқындатылады.
Әрі қарай буып-түю, қайта салқындату және бөлшек сауда орындарына тарату жүзеге асырылады. Бір қызығы, өнеркәсіптік өндіріске патент берілгеніне қарамастан, тамақ өнеркәсібі марапаттары мен Еремсек үйімен таныс емес тұтынушыны мойындағанымен, дүкен опциясы жергілікті тұрғындарға ұнамайды. Пікірлерге сәйкес, ол мүлдем басқа дәмге ие.
Eremsec құрамы мен калория мөлшері
Қызыл сүзбе тағамдық құндылығы өнімнің ылғалдылығына және шикізаттың майлылығына байланысты. Башқұрт тағамтанушылары Янауль зауытында жасалған өнімнің қасиеттерін зерттеді.
Еремсек калория мөлшері 156 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 14 г;
- Май - 9 г;
- Көмірсулар - 4 г.
Үй конструкциясы сүзбе массасына ұқсайды, оның энергетикалық құндылығы 400 ккал құрайды. Майдың пайызы - 20%, ақуыз - 16, 8-18%, көмірсулар - 40-43%, су - 18%.
Алексеевский кеңшарында дайындалған қызыл сүзбе (Башқұртстанда) 220 ккал калориялы, оның ішінде:
- Ақуыз - 16 г;
- Май - 9 г;
- Көмірсулар - 16 г.
Қызыл сүзбедегі витаминді -минералды құрамы бай емес, бұл ұзақ термиялық өңдеумен түсіндіріледі. Eremsec құрамында келесі қоректік заттар қалады: аскорбин, никотин және фолий қышқылы, токоферол, ретинол, D және B тобының витаминдері кешені, калий, кальций, фосфор, магний және темір.
Еремсек пайдалы қасиеттері дайындықтың соңғы сатысында, сүзбе массасына бал, май және түрлі жидектер қосылған кезде күшейеді. Бұл жағдайда ағзаға витаминдер мен минералды қорларды толықтыруға көмектесетін жеңіл сіңімді кешен құрылады.
Еремсек қызыл сүзбесінің пайдалы қасиеттері
Ежелгі заманнан бері кептірілген қызыл ірімшік көшпелілерге ұзақ саяхат кезінде күш -жігерін қалпына келтіруге көмектесті және цинга ауруының алдын алды.
Eremsec артықшылықтары
- Ол ағзадағы ас қорыту процестерін қалыпқа келтіреді, аш ішектің пайдалы флорасының белсенділігін арттыруға қолайлы жағдай жасайды, перистальтиканы ынталандырады. Ылғал сүзбе слабительное әсері бар, құрғақ.
- Ол ми мен орталық жүйке жүйесінің жұмысын тұрақтандырады, жүйке импульстарының өткізілуін жақсартады.
- Тіс пен сүйек тінін нығайтады, остеопороздың дамуына жол бермейді.
- Асқорытуға оңай. Егер диетада қызыл сүзбе болса, онда витамин тапшылығы мен анемияның даму ықтималдығы айтарлықтай төмендейді.
- Бауырға интоксикациямен күресуге көмектеседі. Антибиотиктермен емдеу кезінде диетаға эремчек енгізу өте пайдалы.
- Ол жұмсақ диуретикалық әсерге ие, беттің ісінуін және сау емес ісінуін жояды.
- Өт пен ас қорыту ферменттерінің өндірісін ынталандырады.
- Жас ерекшеліктеріне байланысты өзгерістердің дамуына жол бермейді.
Үйде дайындалған эремсек емдік қасиеттері қосымша ингредиенттермен жақсарады. Бал қосылған дымқыл сүзбе массасы өткір респираторлық вирустық инфекциялар мен көкжөтел асқынған кезде жөтелмен күресуге көмектеседі, жидектермен - бұл ішектерді нығайтады және дененің витаминдік -минералды қорын толықтырады.
Қызыл сүзбе кез келген нұсқада жүкті әйелдердің, емізетін әйелдер мен жас балалардың диетасына енгізілуі мүмкін. Бодибилдингтер бұлшықет массасын жинау үшін эремчек қолданады.
Қарсы көрсеткіштер мен зияны eremsek
Жаңа дәм туралы білгенде, сүт протеиніне және өнімнің қосымша ингредиенттеріне төзбеушілік жағдайында аллергиялық реакцияның даму қаупін ескеру қажет.
Eremsec қант диабеті, целиак ауруы (сүт ақуызына төзбеушілік), ас қорыту жолдарының аурулары, созылмалы панкреатитте зиян келтіруі мүмкін. Майлылығы аз өнімді қолданған кезде кальцийдің сіңуі төмендейтінін және тым майлы - бауыр коликі мен өткір диарея пайда болатынын есте ұстаған жөн.
Бұл түрдегі ашытылған сүт өнімін диетаға майлы қабат түзуге бейімділікпен енгізуге болмайды.
Қызыл сүзбе тұтынуды тәулігіне 200 г шектеу ұсынылады. Егер сіз жейтін мөлшерді көбейтсеңіз, сіз дененің қышқыл-негіздік және су-электролит балансының бұзылуын тудыруы мүмкін.
Қант диабеті мен целиак ауруын қоспағанда, қарсы көрсеткіштер абсолютті емес. Егер сіз теріс пайдаланудан аулақ болсаңыз және кішкене бөліктермен шектелсеңіз, денеге жағымсыз әсерлер алынып тасталады.
Еремсек рецептері
Қызыл ірімшік тәуелсіз тағам ретінде жеп қана қоймайды, сонымен қатар десерттерге, нан өнімдеріне және ұн өнімдеріне ингредиент ретінде қолданылады.
Еремсек қосылған дәмді рецепттер:
- Кәстрөл … 2 ас қасық - 300 г еремчек, 2 тауық жұмыртқасы, қант және жарма қамыр массасын илеңіз. л., ванилин - бір шымшым. Біркелкі консистенцияға қол жеткізіңіз. Торт қалыптары өсімдік майымен майланған, сүзбе массасы таралған, тығыздалған. 200 ° C температурада 20 минутқа дейін пісіріңіз. Пішіндерде салқындауға рұқсат етіңіз, қаймақ немесе жидек соусымен бірге беріңіз.
- Губадия … Сүт, 80 мл, жылытыңыз, 2 ас қасық қосыңыз. l. құрғақ ашытқы, аздап қант және саңырауқұлақтарды белсендіру үшін тұруға рұқсат етіңіз. Содан кейін ұн мен қант қосыңыз - 30 г, жұмыртқа мен суды қосыңыз, қолыңызға жабыспайтын жұмсақ қамыр илеңіз. Су мен ұнның мөлшері эмпирикалық түрде анықталады. Қамыр илеу кезінде күрішті, шамамен жарты стакан мен 2-3 жұмыртқаны қайнатыңыз. Олар партияға целлофанмен оралған демалыс береді және толтырумен айналысады. Пісірілген күрішті сіңдірілген мейіз (3 ас қасық) мен туралған жұмыртқамен араластырыңыз. Қалып күнбағыс майымен майланған, қамырдың жартысы қабатқа оралып, дайындалған ыдыстарға салынып, бүйірлері пайда болады. Бірінші қабат - күріштің жұмыртқа мен мейіз қосылған қоспасы, екіншісі - 100 г еремсек. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер толтырудың барлық ингредиенттерін қабаттарға салуды жөн көреді: күріш, жұмыртқа, мейіз, қызыл сүзбе. Қамыр қабатымен толтыруды жабыңыз, шымшыңыз. Торттың ортасында тесік пайда болады. Қамырды шанышқымен тесіңіз, ұрылған жұмыртқамен сүртіңіз, 180 ° С -та қызарғанша пісіріңіз. Толтырудың басқа нұсқасы бар: қайнатылған күріш, малынған кептірілген жемістер - қара өрік, мейіз және кептірілген өрік (бір уыс бойынша), пісірілген жұмыртқа, еремсек. Тәтті тортты үгінділермен себу әдетке айналған. Оны жасау үшін май, қант пен ұнды араластырыңыз, саусақтарыңызбен сүртіңіз. Ашытылмаған қамыр тәтті губадияның негізі ретінде жиі пайдаланылады. Еленген ұнға, 2 стақан, мұздатылған үгітілген маргаринді - пакетті қосыңыз, жеке дәндердің консистенциясын қолыңызбен ұсақтаңыз. Үгіндісін айранға құйыңыз (1, 5 кесе), 2 жұмыртқа салып, тұз қосыңыз. Пісіру ұнтағы ретінде сірке суы қосылған сода қолданыңыз - 1 шай қасық.
- Вареники … Қамыр қайнаған суға иленіп, еленген ұнды жұқа ағынға, аздап тұзға құйып, 1 ас қасықтан құйылады. l. күнбағыс майы. Қызыл сүзбе шұңқыр шиемен біріктіріледі және араласады - толтыру біртекті болуы керек. Қамырды жұқа қабатқа жайыңыз, шыныаяқпен немесе жұқа қабырғалы шыныаяқпен кесені кесіңіз, толтыруды салыңыз және шеттерін мұқият жабыңыз. Тұзды суға батырып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Сіз жидектерсіз жасай аласыз.
Сіз қызыл ірімшіктен қарапайым десерт сияқты десерт жасай аласыз. Сізге тек түпнұсқаның тәттілігін ескеру және қант мөлшерін реттеу қажет.
Қызыл сүзбе туралы қызықты деректер
Ежелгі уақытта славяндарға жазда сүзбе жеуге тыйым салынған. Бұл ереже өнімнің тез бұзылатындығына және тоңазытқыштардың болмауына байланысты пайда болды. Еремчек ерекше болды. Көшпенділер бұл өнімді рейд кезінде алып кеткен.
Шикізат ретінде ешкі, тіпті қой сүтін қолдануға болады. Бұл жағдайда тәттілендіргіштер әдетте шығарылады, яғни қант диабеті қолдануға қарсы емес.
Вегетариандықтар көбінесе өнімді бұршақ (ноқат) сүтінен жасайды және оны пайдалы диета ретінде ұсынады. Мұндай еремсек дәмі бойынша да, қасиеті жағынан да түпнұсқаның аналогы емес.
Қызыл сүзбе сатып алғанда, оның дәйектілігіне назар аудару қажет. Егер сұйықтық толық буланып кетпесе, тұтынушыға кәдімгі сүзбе массасы ұсынылады, бірақ қою түсті. Құрғақ эремчек ұсақталмайды, бірақ біртекті ұсақ түйіршіктерден тұрады. «Резеңке» дәміне жол берілмейді, шайнау кезінде жағымды жұмсақтық сезілуі керек.
Кептірілген еремсекті жұмсақ консистенцияға қайтару өте оңай. Ол үшін оны сүтпен немесе катикпен сұйылту жеткілікті.
Қызыл сүзбе туралы бейнені қараңыз:
Нағыз еремчек дайындау үшін кем дегенде бір күн қажет. Сондықтан, егер сіз қонақтарды жаңа талғаммен қуантқыңыз келсе, бұған алдын ала қамқорлық жасауыңыз керек.
