Үйде қыста жасыл қызанақ дайындамаларына арналған ТОП 5 рецепті. Пісірудің нәзіктіктері мен құпиялары. Бейне рецептер.
Көкөніс өнімдері ерекше емес. Мерекелік және кәдімгі үстелде сіз әрқашан маринадталған және маринадталған қияр, баклажан, бұрышты көре аласыз … Дегенмен, жасыл қызанақты қыста дайындау - қияр мен тұздалған қиярдың ең заманауи нұсқасы. Сонымен қатар, піспеген қызанақ шикі түрінде тамақтануға жарамайды, ал дәмі мен хош иісімен ерекшеленетін піспеген жемістерді жақсы көретіндер жоқтың қасы. Сонымен қатар, консервіленген жасыл қызанақ - бұл керемет тағамдар, ол өзіндік ерекшелігі, дәмі, хош иісімен ерекшеленеді және өзінің қасиеттері бойынша кәдімгі қызыл қызанақтан кем түспейді, ал кейде керісінше олардан асып түседі.
Пісірудің нәзіктіктері мен құпиялары
- Жасыл қызанақ басқа көкөністермен жақсы үйлеседі: болгар бұрышы, сарымсақ, қырыққабат, асқабақ … Сондықтан сіз оларды біріктіріп, аспаздық эксперименттер жүргізіп, ерекше ассорти дайындамаларды ойлап табуға болады.
- Жасыл қызанақ салаттар, аджика, көкөніс уылдырығын, тіпті джем дайындау үшін қолданылады.
- Барлық дайындық үшін тек піспеген жемістерді қолданыңыз, себебі олар ерекше дәм береді.
- Орташа және үлкен жемістерді қолданыңыз. Кішкентай жасыл қызанақтың құрамында адам үшін қауіпті улы зат - жүгері сиыры бар.
- Сиыр етін толығымен алып тастау үшін қызанақты 2-3 сағат бойы тұзды сумен құйыңыз, сонда сұйықтық барлық зиянды заттарды «шығарады».
- Қызанақ тұтас, зақымдалмаған немесе қара дақтары жоқ, қатты целлюлозамен берік болуы керек.
- Пісіру алдында қызанақты мұқият жуыңыз және құрғатыңыз.
- Тұтас, екіге бөлінген немесе төрттен бір жемісті қолданатын рецепттер үшін шамамен бірдей мөлшердегі қызанақты таңдаңыз. Идеал қызанақтар жаңғақ мөлшеріндей болып саналады.
- Егер сіз барлық жемістерді банкаға жапсаңыз, оларды тұзды ерітіндіге қанықтыру үшін сабағының тіс шұқығышымен тесіңіз.
- Бумен қақпақтары бар банкаларды зарарсыздандыруды ұмытпаңыз. Мұны істеу үшін оларды содамен жуып, пеште немесе бумен пісіріңіз.
- Салаттар, уылдырық және аджика үшін көлемі 0,5 литр контейнерлер қолайлы. Қызанақтың жартысы мен төрттен бір бөлігін 1 литрлік банкаға, ал жемістерді 2-3 литрлік банкаға жабыңыз.
- Қаңылтыр қақпақтары бар контейнерлерді орап, қақпағын төңкеріп, жылы көрпемен тығыз орап, баяу суығанша қалдырыңыз. Консервілеуді температураның төмендеуінсіз баяу салқындату маңызды. Бұл дайындаманың сақтау мерзімін ұзартады.
- Салқын жерде сақтаңыз. Оларды жылыту және жылыту құрылғыларынан алыс жерде сақтау керек. Жертөле немесе қараңғы, салқын шкафтар өте қолайлы.
- Сақтау уақыты дайындау әдісіне байланысты, бірақ әдетте 6-12 айды құрайды.
- Құс шие қызанақтарын сақтау мерзімін ұзартады. Бұтақты қайнаған суға 5 минут ұстаңыз, содан кейін жасыл қызанақ салынған құмыраға салыңыз. Зауыт қызанаққа қосымша дәм береді.
- Маринадталған қызанақта кез келген микроорганизмдердің дамуына жол бермейді - сірке қышқылы. Және тіпті аз мөлшерде.
- Маринадтауға арналған дәмдеуіштерді өз қалауыңыз бойынша таңдаңыз. Ең жиі қолданылатын сарымсақ, бұрыш бұрышы, лавр жапырағы, желкек, аскөк, насыбайгүл, жалбыз, даршын, қалампыр, қарақат жапырағы, шие мен балдыркөк.
Салат
Қыста жасыл қызанақ салатын жинау көкөніс консервілері арасында әсіресе танымал. Сіздің қалауыңызға байланысты, егер сіз ащы тағамдарды ұнатсаңыз, консервілеуге көбірек ыстық бұрыш қосуға болады.
- 100 г калория мөлшері - 159 ккал.
- Сыбаға - 0,5 л 2 банка
- Пісіру уақыты - 1 сағат 30 минут
Құрамы:
- Жасыл қызанақ - 1 кг
- Қант - 2 ас қасық
- Сарымсақ - 1 бас
- Ақжелкен - шоқ
- Тәтті болгар бұрышы - 1 дана.
- Үстел сірке суы 9% - 50 мл
- Тұз - 1 ас қасық
Жасыл қызанақ салатын дайындау:
- Қызанақты шайыңыз, құрғатыңыз және 4-6 бөлікке кесіңіз.
- Болгар бұрышын тұқым қорабынан тазалап, бөліктерді кесіп, кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Сарымсақты тазалаңыз және сарымсақ сығымынан өткізіңіз.
- Ақжелкенді жуып, майдалап тураңыз.
- Үлкен контейнерде барлық көкөністерді араластырып, тұз бен қантпен дәмдеңіз, сірке суын құйып, жақсылап араластырыңыз.
- Қызанақты қақпақпен жабыңыз және бөлме температурасында бір күн қалдырыңыз.
- Осы уақыттан кейін жасыл қызанақ салаты жеуге дайын.
- Қыс мезгіліне дайындау үшін оны стерильденген банкаларға салыңыз, нейлон қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз.
Сарымсақпен
Жасыл қызанақты сарымсақпен жинау - бұл қыста дайындалу керек нағыз дәмді тағам. Қысқы суықта кез -келген дайындық артық болмайды, керісінше үстелді толықтырады.
Құрамы:
- Жасыл қызанақ - 3 кг
- Сарымсақ - 120 г
- Ақжелкен - шоқ
- Аскөк - шоғыр
- Ащы бұрыш - 2 түйір
- Қант - 140 гр
- Тұз - 60 г
- Үстел сірке суы 9% - 140 мл
Жасыл қызанақты сарымсақпен пісіру:
- Жуылған және кептірілген қызанақты тілімдерге кесіңіз.
- Сарымсақты прессте немесе блендерде тазалаңыз және тураңыз.
- Аскөк пен ақжелкенді ұсақтап тураңыз немесе ет тартқышта бұраңыз.
- Ащы бұрышты аршып, жарты сақинаға кесіңіз. Егер сіз өте ащы киімді алғыңыз келсе, сіз тұқымдарды қалдыра аласыз. олар өткірліктің көп бөлігін қамтиды.
- Барлық тағамды кастрюльге салыңыз, қант пен тұзды құйыңыз, кастрюльге қақпақ қойыңыз және бәрін тоңазытқышқа 4 сағатқа жіберіңіз.
- Көкөністерде шырын пайда болғаннан кейін оларды отқа жіберіп, 7 минут пісіріңіз.
- Кәстрөлді оттан алыңыз және сірке суын қосыңыз.
- Стерильденген банкаларды сарымсақпен жасыл қызанақ салатымен толтырыңыз және қаңылтыр қақпақпен бұраңыз.
- Құмыраны төңкеріп, оны қақпақ үстіне қойып, жылы көрпемен жабыңыз, баяу суығанша жасыл қызанақ пен сарымсақты бос қалдырыңыз. Содан кейін оны қоймаға жіберіңіз.
Маринадталған
Маринадталған жасыл қызанақты қыста ащы дайындау - мерекелік үстелге арналған салат. Бұл салаттың дәмі бар. Бұл бір мезгілде тәтті, дәмді, ащы және маринадталған.
Құрамы:
- Жасыл қызанақ - 2 кг
- Қызыл бұрыш - 0,5 кг
- Сарымсақ - 2 бас
- Өсімдік майы - 80 мл
- Пияз - 2 дана.
- Үстел сірке суы 9% - 100 мл
- Тұз - 30 г
- Қант - 50 гр
- Ащы бұрыш - 1 түйір
- Қара бұрыш бұршақ - 10 дана.
- Ақжелкен - шоқ
- Аскөк - шоғыр
Тұздалған ыстық жасыл қызанақты дайындау:
- Қызанақты бірдей тілімдерге кесіңіз.
- Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз.
- Тұқымнан тәтті және ащы бұрышты тазалап, жұқа сақиналарға кесіңіз.
- Сарымсақты тазалап, тураңыз.
- Жасылдарды шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және майдалап тураңыз.
- Барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз, өсімдік майы мен сірке суын құйыңыз, тұз бен қант қосып, бәрін араластырыңыз.
- Контейнерді тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз.
- Содан кейін салатты таза банкаларға мықтап салыңыз, қақпақпен жабыңыз және жылы суға кастрюльге салыңыз.
- Дайындаманы қайнағаннан кейін жарты сағат зарарсыздандыруға жіберіңіз.
- Осыдан кейін, банкаларды қақпақтармен бұраңыз, төңкеріңіз, көрпемен жабыңыз және салқындағаннан кейін салқын жерде сақтаңыз.
Саусақтарыңызды салат
Жасыл қызанақ салатын жинау «Сіз саусақтарыңызды жалайды» банкаларға қыста қарапайым қызыл қызанақты дайындаудан ерекшеленеді. Піспеген тығыз жасыл жемістер, олар шикі күйінде азық -түлікке пайдаланылмаса да, консервацияда табысты қолданылды.
Құрамы:
- Жасыл қызанақ - 4 кг
- Сәбіз - 1 кг
- Пияз - 1 кг
- Қызыл бұрыш - 1 кг
- Өсімдік майы - 0,5 л
- Үстел сірке суы 9% - 250 мл
- Тұз - 120 гр
- Қант - 250 гр
- Лавр жапырағы - 4 дана.
- Бұршақ бұрышы - 10 дана.
- Қара бұрыш бұршақ - 10 дана.
«Саусақтарыңызды жалаңыз» жасыл қызанақ салатын дайындау:
- Дайын қызанақты 8 бөлікке кесіңіз.
- Сәбізді тазалап, ірі үккіштен өткізіңіз.
- Болгар бұрышын тұқымдардан бөліктермен тазалап, жолақтарға кесіңіз.
- Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз.
- Барлық ингредиенттерді кастрюльге салыңыз, дәмдеуіштер мен тұзды қосып, араластырыңыз.
- Қоспаны 2 сағатқа қалдырыңыз, ал мазмұнын әр 20 минут сайын араластырыңыз.
- Біраз уақыттан кейін қызанақтан алынған шырынды ағызып, оған қант қосылған өсімдік майын қосып, отқа салыңыз.
- Шырын қайнағаннан кейін сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және көкөністерге құйыңыз.
- Ингредиенттерді стерильденген банкаларға бөліп, түбінде сүлгі немесе дәке бар ыстық суға салыңыз.
- Оларды қақпақпен жабыңыз және 20 минут қайнағаннан кейін зарарсыздандырыңыз.
- Стерилизациядан кейін банкаларды қайнаған судан шығарып, қақпақтарды қатайтыңыз.
- Банкаларды төңкеріп қойып, қалың сүлгімен жауып, толық суығанша қалдырыңыз. Содан кейін консервацияны қоймада немесе жертөледе сақтауға жіберіңіз.
Уылдырық
Жасыл қызанақ уылдырығы - тұздалған қияр дайындаудың тағы бір қарапайым және танымал әдісі. Рецепттердің алуан түрлілігі жасыл қызанақтың қаншалықты икемді екенін, оларды дайындаудың қаншалықты оңай екенін және басқа тағамдармен қаншалықты жақсы үйлесетінін көрсетеді.
Құрамы:
- Жасыл қызанақ - 1,5 кг
- Сәбіз - 500 г
- Пияз - 600 гр
- Болгар бұрышы - 4 дана.
- Ащы қызыл бұрыш - 1 дана.
- Жасыл алма - 2 дана.
- Сарымсақ - 1 бас
- Иіссіз өсімдік майы - 2 ас қасық
- Тұз - 2 ас қасық
- Қант - 4 ас қасық
- Сірке қышқылы 70% - 2 шай қасық
Жасыл қызанақтан уылдырық дайындау:
- Жуылған және кептірілген қызанақты екіге бөліңіз.
- Сәбіз мен пиязды аршып, тұқымдық қораптағы болгар бұрышын тазалаңыз. Көкөністерді ағынды сумен шайыңыз.
- Тұқымдарды алмадан алыңыз және текшелерге кесіңіз.
- Алма қосылған тазартылған көкөністерді ет тартқыштан өткізіп, алынған массаны кастрюльге құйыңыз.
- Тағамға өсімдік майы, тұз және қант қосып, қоспаны 40 минут қайнатыңыз.
- Сарымсақты аршып, турап, көкөніс қоспасына жіберіңіз.
- Пісірудің соңында сірке қышқылын құйыңыз, араластырыңыз және жасыл қызанақ уылдырығын стерильденген банкаларға салыңыз.
- Оларды стерильденген қақпақтармен бекітіңіз, банкаларды жабыңыз және оларды төңкеріп, қақпаққа қойыңыз.
- Консервіні көрпемен жауып, толық суығанша қалдырыңыз, күн сайын салқын жерде сақтаңыз.
