Велюте сипаттамасы, тұздық қалай дайындалады. Калория мөлшері мен дәрумен -минералды кешен құрамы, пайдасы мен зияны. Пісіруде, рецептте қолданыңыз.
Velute (velute, velute) - француз асханасындағы ана соустарының бірі, оның негізгі ингредиенттері - сорпа мен рукс (ұн қоспасы мен термиялық өңделген майдың бір түрі). Хош иісі нәзік, дәмі барқытты, конверттелген, түсі кремді, сарғыш, кремді, консистенциясы біртекті, құрылымы барқытты. Бөлек қызмет етеді немесе басқа тұздықтар жасау үшін негіз ретінде қолданылады.
Велоут соусы қалай дайындалады?
Аспаздық мамандар әлі күнге дейін нәзік текстураны алу үшін тұздықты дайындауға қанша уақыт кететіні туралы таласады. Бірақ ең ұқыпсыз аспаздар да бұқтыруға 40 минут жұмсайды. Осыдан -ақ велютті пісіру ұзақ процесс екенін түсінуге болады, сондықтан сіз шыдамды болуыңыз керек және дәкемен қатайтылған көптеген тесіктері бар силикон шпателя қажет. Көңілсіз болған кезде көбікті үнемі алып тастау керек, әйтпесе дәмі мүлдем бұзылады, ал консистенция гетерогенді болып шығады.
Велоут соусын дайындау бойынша кеңестер
- Сорпа алдын ала дайындалады, әрқашан көкөністермен - сәбіз, пияз, кейде брокколи. Көбік алынып, сұйықтық сүзіледі.
- Түсіндіру үшін күрішті қолданыңыз. Бір уыс жуылған дән дәке пакетіне құйылады, қайнаған сүзілген сорпаға 10 минут батырылады. Сұйықтық мөлдір болады.
- Сорпамен біріктірместен бұрын шырынды салқындатыңыз. Ешқашан термиялық өңделген ұнды сорпаға құймаңыз, әрқашан керісінше жасаңыз. Процесс кезінде қоспаны үнемі шайқайды.
- Дәмдеуіштерді көп қолданудың қажеті жоқ. Ащы дәм - басқа тұздықтар үшін. Велюте өзінің «тектілігі» мен байлығымен бағаланады. Бұл дәмді жақсартпайды, бірақ тағамды толықтырады.
Велоут соусын қалай жасауға болады:
- Классикалық … Ет суық суға батырылады, ал сәбіз, пияз, ақжелкен тамыры - сұйықтық қайнатылған кезде. Тұздалған. Бай «көкөніс сорпасы» дайындалып жатқанда, олар ru: шұңғыл табада 2 шай қасық қыздырады. қуыруға арналған тазартылған зәйтүн майы және қызарғанша ұнды (2 шай қасық) қайнатыңыз. Рук пен сорпаны суытыңыз. Табаға 1 стакан мөлдір сұйықтық құйыңыз, үнемі шайқау арқылы шайқаңыз. Қабаттар көрінбейтін кезде ғана, қайтадан батырмалы блендермен ұрыңыз. Өте баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз, қоюланғанша, араластыруды ұмытпаңыз. Өшіруге 1 минут қалғанда тұз қосыңыз, қажет болса қара немесе бұрыш бұршақ қосыңыз, оны қақпақ астына қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында сүзіп, суытыңыз.
- Теңіз өнімдері үшін … Велоут соусына арналған балық сорпасы жотаның бастары мен сүйектерінен алдын ала дайындалады, сондықтан ол қанық болады. Пропорциялар - 1 литр суға 1 кг сүйектер мен бастар. Дәмін жақсарту үшін көкөністер: сәбіз, пияз және пияз, шөптер - ақжелкен тамыры мен кинза. Бұршақ, лавр жапырағы мен тұз қоспасымен дәмдеңіз. Кем дегенде 30 минут қайнатыңыз, содан кейін сүзіңіз. Салқындауға рұқсат етіңіз. Шеттері жоғары табада 10 г сары майды ерітіп, қияр (50 г) қосып, жұмсақ болғанша араластырыңыз. Бөлшектер неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы. Ұнды (50 г) құйып, қызарғанша қуырыңыз. Пиязды тегіс болғанша ұнмен араластырыңыз. 100 мл құрғақ ақ шарап құйыңыз, шайқаңыз, 2/3 буландырыңыз және жұқа ағынмен тазартылған балық сорпасын енгізіңіз. Олар қақпақсыз шамамен 1 сағат қайнатады, үнемі шайқау арқылы шайқалады. Өшіруден 10 минут бұрын, ақ және қара бұрыш қоспасы бар бұрыш, аздап тұз қосыңыз. Бұл рецептте паприка немесе басқа бояғыш қоспалар қолданылмайды. Қызмет көрсетер алдында тұздықты електен сүртіп, салқындатады.
Сондай -ақ, матбуха тұздығы қалай дайындалатынын қараңыз.
Велоут соусының құрамы мен калория мөлшері
Роу дәмдеуішінің негізгі компонентін дайындау үшін қуырылған бидай ұны қолданылады. Бірақ py мөлшері соншалықты аз, ет сорпасының тағамдық құндылығы (45-50 ккал) шамалы өзгереді.
Барқыт тұздығының калориялығы - 100 г -ға 75 ккал, оның ішінде
- Ақуыздар - 1 г:
- Майлар - 4, 4 г;
- Көмірсулар - 3,6 г;
- Күл - 1, 6 г;
- Крахмал - 3,4 г;
- Диеталық талшық - 0,4 г.
Ингредиенттердің витаминдік кешені ұзақ термиялық өңдеу кезінде ыдырайды, бірақ әлі де аз мөлшерде сақталады.
100 г витаминдер
- В1 витамині - 0,01 мг;
- В2 витамині - 0,02 мг;
- Е дәрумені - 1,2 мг;
- РР витамині - 0,2 мг.
100 г минералдар
- Натрий - 411 мг -нан астам;
- Калий - 25 мг;
- Фосфор - 83 мг;
- Магний - 6 мг;
- Кальций - 14 мг;
- Темір - 0,2 мг.
Велоут соусындағы натрийдің көп мөлшері тұзға байланысты. Сіз бұл компоненттің мазмұнын өзіңіз азайта аласыз. Дәмдеуіш құрамында органикалық қышқылдар, маңызды және маңызды емес амин қышқылдары, қанықпаған және полиқанықпаған майлар бар.
Veloute соусының пайдасы
Тұздықты төмен калориялы диеталармен тұтынуға болады. Мұндай қоспалар майлы қабаттың пайда болуына әсер етпейді, сонымен бірге көңіл -күйді жақсартады, диетаның бұзылуын болдырмайды, көңіл -күйдің негізсіз өзгеруінен босатады және депрессияға түсуден сақтайды. Ақыр соңында, егер сіз үнемі «тәттілерден» бас тартуға мәжбүр болсаңыз, сіз сөзсіз тітіркенесіз.
Veloute тұздығының пайдасы
- Кариес пен периодонт ауруларының қаупін азайтады.
- Асқорыту ферменттерінің өндірісін ынталандырады, негізгі курстан витамин-минералды кешеннің сіңуін тездетеді, ағзаның қышқыл-негіздік және су-электролит балансын қалыпқа келтіреді. Перистальтиканың жылдамдығы артады, тоқырау процестерінің даму ықтималдығы төмендейді.
- Созылмалы гастрит, асқазан жарасы мен шырышты эрозияның өршу жиілігін төмендетеді.
- Ісінудің пайда болуын болдырмайды.
- Стресстен кейін бұлшықет спазмының пайда болуын болдырмайды.
Subiz тұздығының пайдалы қасиеттері туралы оқыңыз.
Велют тұздығына қарсы көрсеткіштер мен зиян
Тұздықты диетаға енгізуге қатаң шектеулер жоқ. Әрине, оны 3 жасқа дейінгі балаларға немесе ас қорыту жүйесінің созылмалы ауруларының өршуінен емделетін науқастарға - панкреатитке, холециститке, асқазан жарасына немесе қышқылдығы жоғары гастритке ұсынуға болмайды.
Балаларға велют тұздығының зияны ересектерге арналған өнімдерге арналған ас қорыту жолдарының дайын еместігімен түсіндіріледі. Кешенді май құрамы ас қорыту жолындағы жүктемені арттырады, тоқырауды немесе керісінше диареяны тудыруы мүмкін.
Аллергияның даму ықтималдығы, әсіресе үйдегі велютті қолданған кезде, минималды. Бірақ мейрамханаларда ұсынылатын тұздықтарға хош иісті күшейткіштер (мысалы, натрий глутамат) немесе консерванттар жиі қосылады. Адал емес аспаздар көбінесе болашақта пайдалану үшін пісіреді. Сондықтан, жаңа талғаммен танысқанда, сіз өзіңіздің сезіміңізге талдау жасауыңыз керек.
Есіңізде болсын, велют тұздығын шамадан тыс қолдану семіздіктің дамуына әкеледі.
