Мәсіхтің туылуының негізгі белгілерінің бірі - кутия. Оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Біз ең қарапайымын қарастыруды, сондай -ақ осы салттық тағамның нәзіктігі мен құпиясын білуді ұсынамыз.
Рецепт мазмұны:
- Кутияның негізі
- Бидайды сабаннан қалай ажыратуға болады?
- Қосымша компоненттер
- Утварды кутяға қалай дайындау керек?
- Дәстүрлі киімдер
- Пісіру құпиялары
- Дәстүрлі бидай кутясы
- Күріш дорбалары (мемориалдық)
- Тары жармасынан «казак» кутясы
- Бейне рецептер
Кутия - Рождество күндері, сондай -ақ Ұлы Ораза кезінде және өлгендерді еске алу күндерінде таптырмас тағам. Бұл ботқаның көптеген атаулары бар: эва, коливо, күйе, сате. Кутя Ескі Жаңа жыл қарсаңында, Рождество қарсаңында және Эпифанияда естелік тағам ретінде беріледі. Ол басқа православиелік мерекелерде де дайындалады. Әдетте кутяны бірнеше нұсқаға бөлуге болады:
- Әр түрлі ингредиенттері бар бай, майсыз ботқа. Олар оны Рождество қарсаңында дайындайды.
- Жомарт кутия - бұл сүт, кілегей және май қосылған тез дайындалатын тағам. Ол Жаңа жылға дейін беріледі.
- Аш кутия дән негізі мен тәттілендіргіштен тұрады. Олар оны шомылдыру рәсімінен өткізу үшін дайындайды.
Кутияның негізі
Сіз әр түрлі жарма мен дәнді дақылдардан кутя дайындауға болады. Бұрын аз мөлшерде сумен ерітіндіге ұрып, сабаннан бөлінген бидай дәндерінен дұрыс деп саналады. Дегенмен, әр түрлі аймақтарда олар арпа, арпа, күріш, сұлы және қарақұмық пайдаланады. Дәнді дақылдар пеште ұзақ уақыт бойы, кейде шамамен 3 тәулікте қалады. Қазіргі жағдайда бәрі бірдей дәстүрді ұстанбайды, сондықтан олар әдеттегі пешті немесе пешті қолданады. Пісіру процесін жылдамдату үшін жарма алдын ала суланған, себебі ол жұмсақ және жақсы қайнатылған болуы керек.
Бидайды сабаннан қалай ажыратуға болады?
Бидай дәнін қабықтан босатуды 2 тәсілмен жасауға болады. Алдымен - бидайды табаға қуырып, кесілген матаға салып, ұрып тастаңыз, содан кейін оны қабығынан босатып, сұрыптаңыз. Екіншісі - бидайды ағаш қоспасымен ерітіндіде ұнтақтап, суды қосыңыз. Содан кейін тазалаңыз, електен өткізіңіз және шайыңыз.
Қосымша компоненттер
Кутяға туралған буға немесе қайнатылған кептірілген жемістер, мұздатылған жемістер мен жидектер, джем, компот, узвар, жаңғақ, көкнәр, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қойылады. Кейде лолипоптар, кәмпиттер, кәмпиттер мен мармелад қосылады, бірақ бұл дәстүрден алшақтық.
Утварды кутяға қалай дайындау керек?
Көбінесе кутя узвармен толтырылады. Оны дайындау үшін сізге 200 г кептірілген өрік, алма, алмұрт, қара өрік, шие мен мейіз қажет болады. Ингредиенттерді шайыңыз, 2 ас қасық құйыңыз. су құйып, қайнатыңыз. Баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Узварды жылы температураға дейін салқындату арқылы талап етіңіз. Сұйықтықты електен өткізіп, оған бал салыңыз. Ерігенше араластырыңыз. Кептірілген жемістер өз түрінде тұтынылады. Салтанатты ботқа узварды қолданғанда, кутяға қант пен балды азырақ қою керек.
Дәстүрлі киімдер
Рождество қарсаңында көкнәр немесе бадам, фундук, грек немесе жаңғақ қоспасынан алынған сүт арық стендке беріледі. Көкнәр сүтін дайындау үшін көкнәрді ерітіндіге салып ұсақтап, буға айналдыру қажет, оны ақ тартқышты бірнеше рет ет тартқыштан айналдыруға болады. Жаңғақ сүті дәл осылай дайындалады: жаңғақ қайнаған сумен жуылады, ерітіндіде ұнтақталады немесе ақ тартылғанша ет тартқышпен туралады.
Орташа ботқа сүт, май, кілегей қосылған. Ботқаның дәстүрлі киімі - сұйық бал немесе шүберек. Соңғысын дайындау үшін бал жылы қайнаған суда ерітіледі. Қаласаңыз, кутяға джем, қант шәрбаты немесе сұйылтылған су құйылады.
Пісіру құпиялары
- Православиелік күнтізбе бойынша Рождество 6 қаңтарда келеді, сондықтан кутяны осы күннің қарсаңында пісіру керек. Таңертеңгі 5 -ке дейін, күн шыққанға дейін салтанатты ботқаны дайындауға уақыт керек.
- Үйде кутю пісіру тыныш және тыныш болуы керек. Олар іріктелген бидайды, бұлақ суын және таза киімді пайдаланады.
- Дұрыс кутия 3 компоненттен тұрады: негіз, таңғыш және қоспалар.
- Жарманың күйіп қалуын болдырмау үшін түбі қалың ыдыс-аяқ, жақсырақ шойын пайдаланыңыз.
- Барлық компоненттерді біріктіргеннен кейін оларды 10 минут бойы қыздыру керек, ең жақсысы сазды құмыраларда.
- Қалың кутяны қайнатылған салқындатылған сумен, дәнді дақылдардың немесе узвардың отварымен сұйылтыңыз.
- Ботқаның мейізі ісініп, дәмін жоғалтады, сондықтан оны кутя жеген кезде қосыңыз.
- Ботқаны ұзақ сақтамаңыз, өйткені балдың ашыту қасиеті бар. Сондықтан жаңа піскен жемістерді қою ұсынылмайды. Ыдысқа қызмет етер алдында ыдысқа бал қосқан дұрыс.
- Кутияның қалдықтарын тастамаңыз. Ол келесі ас кезінде өлгендерді еске алады.
- Әдетте, ботқа таңертеңгілік қызмет кезінде беріледі. Бірақ мұны ұмытып, оны үйде қасиетті сумен себіңіз. Олай болмаса, дұға етіңіз, сонда Құдай сізді тыңдайды.
Дәстүрлі бидай кутясы
Қазіргі уақытта үй шаруасындағы әйелдер Рождестволық кутя дайындамайды, ал кейбіреулері бұл не екенін білмейді. Біз ата -бабаларымыздың ежелгі дәстүрлерін жаңғыртып, Рождество қарсаңында туыстарымызға ең жұмбақ және таңғажайып тағам дайындаймыз.
- 100 г калория мөлшері - 232 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 4-6
- Пісіру уақыты-3-3, 5 сағат (оның ішінде көкнәрді бумен пісіруге 2, 5-3 сағат)
Құрамы:
- Бидай - 2 ас қасық.
- Су - 4 ас қасық.
- Көкнәр - 200 гр
- Мейіз - 150 г
- Жаңғақ - 200 г
- Бал - 3 ас қасық
- Дәміне қарай қант
- Кептірілген өрік, кептірілген інжір, қара өрік - дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
- Бидайды пісіретін кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз және жұмсақ және жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қажет болса, қайнаған су қосыңыз. Ботқасы мыжылып шығуы керек.
- Көкнәр тұқымын дайындау үшін оны қайнаған суға 2-3 сағат қайнатыңыз. Суды төгіп тастаңыз, ақ көкнәр сүті шыққанша көкнәрді құмырада (макитра) немесе қолмен кофе тартқышта мұқият ұсақтаңыз. Көкнәрді тезірек ұнтақтау үшін оны аздап қантпен илеңіз.
- Ұнтақталған көкнәрге бал салыңыз, қант, ұсақталған жаңғақтар, мейіз қосыңыз және бәрін сумен толтырыңыз, немесе жақсырақ кептірілген жемістермен. 5 минут жібітіп, қайнатылған ботқа дәмдеңіз.
Күріш Кутия (ескерткіш)
Кутия немесе коливо - бұл аспан Патшалығында тірі адамдардың сенімін, мәңгілік өмір мен қайта тірілуді бейнелейтін православиелік мемориалдық тағам. Күріш кутясы еске алу үшін дайындалады, бірақ оны Рождество қарсаңында және басқа православиелік мерекелерге де дайындауға болады. Бүгінде бұл өте танымал.
Құрамы:
- Күріш - 1 ас қасық.
- Ауыз су - 2 ас қасық.
- Тұз - бір шымшым
- Мейіз - 150 г
- Бал - 2 ас қасық
- Жеміс желе - 100 г
Қадамдық пісіру:
- Крахмалды кетіру үшін күрішті бірнеше су астында шайыңыз. Содан кейін ол ұсақ болады.
- Оны сумен толтырыңыз, қақпақты мықтап жауып, газға қойыңыз. Дәнді дақылдарды жоғары отта 3 минут қайнатыңыз, 6 минуттан кейін орташа және тағы 3 минут баяу отта.
- Содан кейін жарманы қақпақ астында 12 минут қайнатыңыз. Күріш жұмсақ және жұмсақ болуы керек.
- Мейізді қайнаған сумен алдын ала құйып, ісінуге 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін суды ағызу үшін оны елекке аударыңыз.
- Мармеладты 1 см бөліктерге кесіңіз.
-
Дайын күрішке мейіз, мармелад және бал қосыңыз. Араластырыңыз және қызмет етіңіз.
Ескерту: Күрішті буға пісіруге немесе сүтті пісіруге болады. Дегенмен, сүттегі дәнді дақылдар жақсы қайнамауы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Жомарт кутя дайындау кезінде су мен сүттің қоспасы қолданылады.
Тары жармасынан «казак» кутясы
Рождестволық кутия - Рождество мерекесінің 12 дәстүрлі тағамының бірі. Бұл тары жармасынан, мейізден және бадам сүтінен дәмді.
Құрамы:
- Тары жармасы - 2 ас қасық.
- Қант - 1 ас қасық.
- Мейіз мейіз - 1 ас қасық
- Ұнтақталған даршын - 2 шай қасық
- Бадам - 1 ас қасық
- Бал - 4 ас қасық
Қадамдық пісіру:
- Мейізге қайнаған су құйып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Суды ағызыңыз.
- Қараңғы тары суық сумен шайыңыз, 1: 2 қатынасында сумен жабыңыз және жартылай дайын болғанша 10 минут пісіріңіз. Артық сұйықтықты төгіп тастаңыз және оны суық сумен толтырыңыз, бірақ аз су. Оны жұмсақ болғанша баяу отта пісіріңіз. Су толығымен буланып кетуі керек, ал ботқа күйіп кетпейді.
- Бадам сүтін жасаңыз. Бадамды 3 ас қасыққа жібітіңіз. суық су 4 сағат. Сіз алдымен жаңғақтарды тазалап, қайнаған суға құйыңыз, содан кейін сүт бежевый болады. Бірақ бұл опция міндетті емес.
- Жаңғақтарды блендерде тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
- Сүтті дәке матаның бірнеше қабаты арқылы құйып, балмен араластырыңыз. Оны шыны ыдыста тоңазытқышта 5 күн сақтаңыз.
- Дайын бидай ботқасына мейіз, қант, даршын қосып, араластырыңыз.
- Қызмет көрсетер алдында бадам сүтімен себіңіз.
Бейне рецептер:
