Ешкі сүті: пайдасы, зияны, рецепті

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 18:21

Сусынның ерекшеліктері мен химиялық құрамы. Неліктен ешкі сүті пайдалы, тұтынған кезде мүмкін болатын зиян. Рецепттер мен қызықты фактілер.

Ешкі сүті - үй ешкісінің сүт бездері шығаратын физиологиялық сұйықтық. Жануар 9 миллион жыл бұрын Таяу Шығыста қолға үйретілген және қолға үйретілген. Өнім тағамға қарағанда емдік мақсатта көбірек қолданылады. Танымалдылықтың болмауы иістің болуы мен жануарды ұстаудың қиындығы туралы күнделікті алаяқтықпен түсіндіріледі. Сиырға қарағанда ешкіге күтім қажет, ал саууды механикаландыру әлдеқайда қиын. Сонымен қатар, ешкі сүтінің дәмі көбіне жем сапасына байланысты: жазда шөптерде ол тәтті және жұмсақ, ал бұтақтарда қаттырақ болады. Түсі ақ немесе сарғыш, консистенциясы біркелкі. Егер жануарға жақсы күтім жасалмаса, жағымсыз дәм пайда болуы мүмкін.

Ешкі сүтінің құрамы мен калория мөлшері

Бұл сиыр сүтімен салыстырғанда майлылығы жоғарылаған өнім деген пікір бар, ал егер сіз арықтағыңыз келсе, оны қолданудан бас тартуыңыз керек. Консистенцияның қалың болып көрінуі май құрылымына байланысты - ол кішкене шарларға айналады және көлем бойынша біркелкі таралады.

Ешкі сүтінің калория мөлшері сиыр сүтінен көп емес - 100 г үшін 68 ккал, оның ішінде:

Ақуыздар - 3 г;
Май - 4,2 г;
Көмірсулар - 4,5 г;
Күл - 0,8 г;
Су - 87,3 г.

100 г витаминдер:

А дәрумені - 60 мкг;
Ретинол - 0,06 мг;
Бета -каротин - 0,04 мг;
В1 дәрумені, тиамин - 0,04 мг;
В2 витамині, рибофлавин - 0,14 мг;
В4 дәрумені, холин - 14,2 мг;
В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,3 мг;
В6 дәрумені, пиридоксин - 0,05 мг;
В9 дәрумені, фолий - 1 мкг;
В12 дәрумені, кобаламин - 0,1 мкг;
С дәрумені, аскорбин қышқылы - 2 мг;
Д витамині, кальциферол - 0,06 мкг;
Е дәрумені, альфа токоферол - 0,09 мг;
Н дәрумені, биотин - 3,1 мкг;
РР витамині - 1 мг;
Ниацин - 0,3 мг

100 граммдағы макронутриенттер:

Калий, К - 145 мг;
Кальций, Са - 143 мг;
Магний, Mg - 14 мг;
Натрий, Na - 47 мг;
Фосфор, Р - 89 мг;
Хлор, Cl - 35 мг.

100 г микроэлементтер:

Алюминий, Al - 22 мкг;
Темір, Fe - 0,1 мг;
Йод, I - 2 мкг;
Марганец, Mn - 0,017 мг;
Мыс, Cu - 20 мкг;
Молибден, Мо - 7 мкг.

100 граммға сіңімді көмірсулар:

Моно- және дисахаридтер (қант) - 4,5 г;
Лактоза - 4,5 г.

Ешкі сүтіндегі маңызды аминқышқылдары - 100 г -да 1,295 г, 12 дана. Көбінесе лизин, лейцин, изолейцин, фенилаланин + тирозин кешені.

Ауыстырылатын аминқышқылдары - 100 г үшін 1,784 г:

Аланин - 0.121 г;
Аспарагин қышқылы - 0,249 г;
Глицин - 0,046 г;
Глутамин қышқылы - 0,594 г;
Пролин - 0,271 г;
Серин - 0,154 г;
Тирозин - 0,105 г;
Цистеин- 0,03 г.

Холестерин - 100 граммға 30 мг.

100 г май қышқылдары:

Омега -3 - 0,08 г;
Омега -6 - 0,13 г.

Қаныққан май қышқылдары - 100 граммға 2,64 г, 8 дана. Көбінесе мистикалық және стеарикалық.

Қанықпаған май қышқылдары - 100 г үшін 1,14 г:

Миристоликалық - 0,03 г;
Пальмитолеикалық - 0,1 г;
Олеин (омега -9) - 0,93 г.

Полиқанықпаған май қышқылдары - 0,21 г 100 г:

Линол қышқылы - 13 г;
Линолендік - 0,8 г.

Ірі шаруа қожалықтарында өнімнің сапасын анықтауда басқа көрсеткіштер де ескеріледі. Қышқылдық рН - 6, 4-6, 7 бірлік, тығыздығы - 1033 кг / м³.

Сусын диетаға енгізген кезде келесі мәліметтерге назар аудару қажет:

Ешкі сүті	Калория мөлшері
Шай қасық	3,4 ккал
Ас қасық	12,2 ккал
Жұқа қабырғалы әйнек, 200 мл	136 ккал
Беттік шыны, 250 мл	170 ккал

Ешкі сүтінің пайдалы қасиеттері құрамында ионизацияланған кальций көп болғандықтан қысқа мерзімді қыздырумен сақталады. Сонымен қатар, өнімді бөлме температурасында 3 күнге дейін сақтауға болады. Арнайы композицияның арқасында тұздану болмайды.

Ешкі сүтінің пайдалы қасиеттері

Өнімнің сапасын дәке арқылы сүзу арқылы сауу сатысында бағалауға болады. Егер түйіршіктер пайда болса, онда жануардың мастит сияқты денсаулығына байланысты проблемалары бар. Бұл жағдайда сүттің емдік қасиеті жоқ, оны жеу керек емес.

Ешкі сүтінің пайдасын Ежелгі Греция дәрігері Гиппократ байқаған. Ол жүрек -қан тамырлары, тыныс алу және жүйке жүйесінің бұзылуына байланысты ауруларды емдеуге ішуге кеңес берді.

Ешкі сүтінің пайдалы қасиеттері:

Микробқа қарсы әсері анықталды. Патогендік микроорганизмдердің тіршілік әрекеті толығымен бұғатталған.
Иммунитетті жоғарылатады, холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді және склеротикалық әсерге ие.
Бауыр қызметін жақсартады, семіздіктің алдын алады.
Асқазан құрамындағы қышқылдықты төмендетеді, күйдіргіштің пайда болуын болдырмайды, гастрит пен ойық жара ауруының дамуын болдырмайды, көмейдің, асқорыту жолдарының және мүшелердің шырышты қабығының қабыну процестерін жеңілдетеді.
Жас балаларда рахит, ересектерде остеопороз және остеохондроз қаупін азайтады.
Бұлшықет пен шеміршек тінінің сапасын қалпына келтіреді, синовиальды сұйықтықтың өндірілуін арттырады, бұлшықет талшықтары мен байламдарының жарылуы мен үзілуі кезінде дененің регенеративті қасиеттерін тездетеді.
Ол метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді, қан түзу жүйесінің жұмысын жақсартады, калийдің қорын толықтырады.
Эндокриндік жүйенің, әсіресе қалқанша безінің қызметін қалпына келтіреді.
Ол антиоксидантты әсерге ие, қатерлі ісіктің алдын алады, бар ісіктердің өсуін тоқтатады.
Ол жұмсақ диуретикалық және холеретикалық әсерге ие.
Радио, сәулелік және химиотерапиядан, антибиотиктермен емдеуден, ауыр металл тұздарымен және кейбір улармен уланудан кейін детоксикация процесін жеделдетеді - мышьяк жартылай залалсыздандырылғандығы ресми түрде дәлелденді.
Қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді және организмнің қоректік заттар қорын толықтырады.

Диетаға туберкулезді, поливалентті аллергияны және шөп безгегін, әр түрлі этиологиялы колит пен бронх демікпесін, артрит пен артрозды, мигренді емдеу кезінде қосу ұсынылады.

Лактаза жетіспеушілігі бар ересектерге 2 ай бойы сиыр сүтінен ешкі сүтіне ауысу ұсынылады. Пациенттердің 80% -ында ауру өтеді.

Сумен сұйылтылған үй ешкі сүті (4: 1) нәрестелер үшін сиыр сүтіне қарағанда қолайлы, құрамында лактоза аз. Ақуыздар мен липидтердің ерекше құрылымына байланысты, асқазандағы өнім бос ұйығышқа айналады, бұл ас қорытуды жеңілдетеді. Ассимиляция аяқталды. Дегенмен, таза түрінде нәрестелерге оны тек 9 айынан бастап беруге болады.

Ешкі сүтінен дайындалған ашытылған сүт өнімдері дисбиоздың дамуына жол бермейді және пайдалы ішек микрофлорасының белсенділігін арттыруға қолайлы жағдай жасайды.

Ешкі сүтінің зияны мен қарсы көрсеткіштері

Бұл өнімнің қауіптілігін көрсететін зерттеулер жүргізілмеген. Егер сусын таныс болса, сіз оны кез келген күйде және күйде жалғастыра аласыз. Қолдануға бір ғана абсолютті қарсы көрсеткіш бар - жеке төзбеушілік.

Майдың жоғарылауы мен жоғары сіңімділікке байланысты өткір кезеңде салмақ жоғарылауы мен гастроэнтероколитпен теріс пайдаланудан аулақ болу керек.

Аллергиялық реакция жануардың тамағы өзгерген кезде пайда болуы мүмкін. Бірақ бір реттік көріністерден өнімнен толық бас тарту керек деген қорытындыға келмеу керек.

Ешкі сүтінің нәрестелер үшін зияны аналарды алмастыру кезінде өнімдегі темірдің төмен болуына байланысты пайда болуы мүмкін. Егер сіз диетаны осы микроэлементтердің көп мөлшері бар тағаммен толтырмасаңыз, темір тапшылығы анемиясы (анемия) дамиды. Жағдайдың нашарлауына жол бермеу үшін педиатрдың ұсынысы бойынша арнайы препараттарды қолдану керек.

Өнімді тым жиі қолдану гипервитаминозды тудыруы мүмкін. Денедегі кальций мен калийдің жоғарылауы ашуланшақтықты, шөлдеу мен гормоналды бұзылуларды, уролития мен өт тас ауруын тудырады.

Созылмалы панкреатит, инсулинге тәуелді емес қант диабеті, варикозды веналар мен тромбофлебит кезінде диетаны енгізуді шектеу немесе бас тарту керек - қанның ұюын жоғарылататын қасиетке байланысты.

Ешкі сүтінің рецептері

Егер дайындық кезінде бастапқы өнім 130 ° C жоғары емес және 7 минуттан артық қыздырылса, пайдалы қасиеттері толық сақталады.

Әр түрлі тағамдарға ешкі сүтімен рецепттер:

Шикі қаймақ … Шикізат тегіс кең контейнерге құйылады - эмаль бассейні ең қолайлы. Жаңа ешкі сүті (сіз пастерлеуге болады, бірақ егер сіз өндірушіге сенімді болсаңыз, штамм үшін жеткілікті) қышқыл ашытылған. Пропорциялар: 2 литрден 0,15 литрге дейін. Бірнеше қабатқа бүктелген дәкемен немесе таза кенеп матамен жабыңыз, 25 ° C температурада 4 күн қалдырыңыз. Бетінде қабат пайда болған кезде, ол қасықпен жойылады. Қаймақ араластырылып, тоңазытқышқа қойылады.
Ешкі ірімшігі … 0,1 г пепсинді, пышақтың ұшында, 50 мл қайнатылған салқындатылған суда ерітіңіз. Сүт, 5 л, 35 ° C дейін қызады, ашытқыны құйып, 45 минутқа қалдырыңыз. Дайындықты консистенция бойынша бағалауға болады - ол желе тәрізді болуы керек. Сүзбе өте өткір пышақпен 2 см жиектері бар текшелерге кесіледі, 38-40 ° C дейін қызады, бастапқы кезеңде жабысып қалмас үшін үнемі араластырады. 3-4 сағаттан кейін текшелер «әуе» болуы керек. Тұзды өшірместен бұрын, өз дәміне назар аудара отырып, мазмұнын дәкемен қапталған дуршлагқа тастаңыз. Содан кейін дәке ілініп, сарысуды жақсырақ ажыратады. Қатты сүзбе кесегі алынған кезде ірімшік қағаз майлықпен кептіріледі, содан кейін дәкемен алмастыра отырып, үстіне пресс орнатылады. Сіз бір күнде жей аласыз, бірақ одан әрі пісуі үшін оны тоңазытқышқа салуға болады. Бұл жағдайда дайын бас 2 аптадан кейін болады.
Ешкі қоюландырылған сүт … Жаңа сүт қайнату үшін отқа қойылады, қант қосылады және қоңыр реңк алғанға дейін қайнатылады. Егер бастапқы материал өте жаңа болмаса, пісірер алдында аздап сода қосыңыз. Пропорциялар: 1 литр сүт, 2 стақан қант. Үйдегі қоюландырылған сүт тоңазытқышта сақталады.
Сары май … Қайнаған сүт салқындағаннан кейін пайда болған кремнен алынады. Содан кейін олар блендер ыдысына құйылады, тұздалады, бір уыс шафран қосылады, ұзақ уақыт бойы ұрылады, бөлінген сұйықтықты мезгіл -мезгіл төгіледі. Процесс ұзақ. Өнім неғұрлым мұқият салқындатылса, соғу оңай болады.

Аспаздық рецептілерде ешкі сүтін қауіпсіз түрде сиыр сүтімен алмастыруға болады. Сіз есте сақтауыңыз керек: қышқылдандыру үшін ашытқыны қолдануға тура келеді. Егер өнім өздігінен қатып қалса, онда жағымсыз ащы пайда болады.

Ешкі сүті туралы қызықты деректер

Өнімнің емдік қасиеттері соншалықты бағаланды, ол әдебиетте және мифологияда көрініс тапты. Грек аңызы бойынша, Олимптың жоғарғы құдайы Зевстің өзі құдайлық ешкі Амальтейдің ешкі сүтімен қоректенді.

Шежірелерге сәйкес, жас Авиценна өзінің даңқына ешкі сүтіне де қарыз. Бұхара әмірі ақырындап сөніп бара жатты, тәбеті жоғалды, енді төсектен тұра алмады. Жаңадан келген дәрігер тағайындаған диетадан кейін жағдай тез қалпына келді. Науқас емдік сүт пен жаңа көкөністерге ауыстырылды.

Ежелгі емшілердің рецептері бүгінгі күнге дейін сақталған. Дәрілік қасиеттерін жақсарту үшін қоспалар дайындау кезінде сүтті теңіз тастарымен және кәріптаспен қайнатады, алтынды талап етеді, жылан уы мен улы өсімдіктерді қосады.

Мұндай емнің пайдасы күмәнді болып шыққандықтан, орта ғасырларда ешкілер шайтанның уылдырығы деп жарияланып, дерлік жойылды.

Қайталанатын бас тарту ХХ ғасырдың басында басталды. Сол кездегі педиатрлар сиыр сүтінен бас тартуға шақырды, өйткені ешкі қауіпті аурулармен (туберкулез және бруцеллез) ауырмайды, ақуыз оңай сіңеді. Шынында да, осы түрдің қосымша тағамдары бар нәресте өлімі айтарлықтай төмендеді. Бірақ олар ешкі сүтіне толығымен ауыса бастаған кезде, нәрестелер әлсіреп, өле бастады - жоғарыда айтылғандай, темірдің жетіспеушілігінен. Ал ешкілер не болып жатқанына кінәлі болу үшін лайықты түрде «тағайындалды».

Ешкі сүтінің заманауи рецептері ескіге қарағанда әлдеқайда қауіпсіз:

Мигреньде ақ сазды сусынмен илеңіз және шабуыл үшін маңдайға таңғыш қойыңыз.
Аллергия үшін ешкі сүтін қайың көміріне қайнатыңыз және күніне 3 рет 100 мл алыңыз.
Жөтелу үшін сұлы сорпасын 1: 1 қатынасында сұйылтыңыз, оны күн сайын таңертең және кешке алдын ала қыздырып, 1 стакан ішіңіз. Сол мақсатта 200 мл сусынға 1 ас қасық сұйылтылған. l. какао майы немесе сол мөлшердегі бал.

Ашытылған сүт өнімдерін дайындағаннан кейін қалған сарысудың емдік қасиеттері айқынырақ. Егер сіз бетіңізді сүртсеңіз, безеуді және ықтимал іріңді тоқтатуға болады. Дучинг кандидозды жояды, бинтпен қолданған кезде күйік пен өкшенің жарылуы тез жазылып кетуі мүмкін.

Ешкі сүтімен үй косметикасы табиғи жарқылды қалпына келтіреді, нәрлендіреді және ылғалдандырады, жергілікті иммунитетті жақсартады. Мұздатылған өнімнің мұзы жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады және тамырлардың тонусын жоғарылатады.

Үй косметикасының рецептері:

Терінің рельефін жақсарту үшін әрқайсысына 50 мл сүт пен 1 шай қасық араластырыңыз. лимон шырыны мен бренди. 10 минутқа жағыңыз. Бұрын көз бен мұрынға арналған тесіктерді кесіп алып, процедура кезінде жатқызып, дәкені қоспамен жібіту ыңғайлы.
Қоректік маска дайындау үшін ешкі сүтінен және сұлыдан жасалған пюре дайындалады. Қолданар алдында дене температурасынан сәл жоғары қыздырыңыз.
Банан пюресі лимон шырынын қосып, бас терісінің қабынуына қарсы және шашты жұмсарту үшін сүтпен сұйылтылған. Алдымен тамырларға жағыңыз, содан кейін ұзындығы бойынша таратыңыз. 30 минутқа қалдырыңыз.

Базарда белгісіз сатушыдан сатып алған кезде ешкі сүті қайнатылады. Микробқа қарсы белсенділікке қарамастан, оны қауіпсіз ойнау керек. Пайдалы заттар ыдырайды деп қорқудың қажеті жоқ - жоғарыда айтылғандай, бұл өнім ыстыққа төзімді.

Ешкі сүтінің пайдасы туралы бейнені қараңыз: