Қайнатылған жүгері - жазғы тағамдардың бірі. Бала кезінен таныс дәмді ұнату үшін оны қалай дұрыс дайындау керек, фотосуреті бар қадамдық рецепт бойынша оқыңыз. Пісіру кеңестері, жүгері дайындаудың құпиялары мен нәзіктіктері. Бейне рецепт.
Жүгері Еуропаға XVI ғасырда күн шуақты Мексикадан әкелінді. Еуропалық гурменттер керемет нәзіктікке қарсы тұра алмады, ал жүгері кедейлердің де, корольдіктердің де үстелінен лайықты орын алды. Сондықтан, бүгінгі күні дәмді, шырынды, піскен, тәтті, нәзік жүгеріні дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Олардың барлығы қарапайым, ең бастысы-жоғары сапалы пышақтарды таңдау және тамақ дайындаудың кейбір нәзіктіктерін меңгеру.
Дұрыс құлақтарды қалай таңдауға болады?
Жүгері дәмді, қоректік және жұмсақ болуы үшін оның таңдауын мұқият қарастырыңыз. Жапырақтары бар қопсытқышты сатып алыңыз (астық үшін табиғи «қаптама»). Олар құлақты зақымданудан және механикалық зақымданудан қорғайды. Жапырақтары жасыл болуы керек. Сары жапырақтар көкөністің балғындық дәрежесін көрсетеді. Дәндер жұмсақ, тәтті, көгерусіз, сүтті сары және бөртпені оңай ажыратылуы керек. Жас құлақты тануға мүмкіндік беретін тағы бір кішкентай трюк: дәндердің ішкі жағында сүтті еске түсіретін ақ тұтқыр сұйықтық бар. Ашық сары түс құлақтың жасын көрсетеді: ол неғұрлым жарқын болса, жүгері қартаяды. Қатты және ашық сары дәндер қайнағаннан кейін қатты болады.
Жүгері пісірудің құпиялары
- Пісірместен бұрын, дәндерді жұмсарту үшін қабығынан тазартылған құлақтарды суға салып қоюға болады.
- Жүгеріні тұзсыз суға қайнатыңыз тұз дәндерді қатайтады. Жемісті пісіруге 5 минут қалғанда немесе қызмет ету кезінде тұздаңыз.
- Пісіру кезінде суға аздап қант немесе май қосыңыз. Бұл жүгеріге нәзік дәм береді.
- Көкөністерді жапырақтармен қайнататын рецепттер бар. Бұл хош иіс пен шырындылық береді.
- Пісіру кезінде үлгі алыңыз. Жүгері дайын - астық жұмсақ, тәтті және дәмді.
- Бұрыштарды шамамен бірдей мөлшерде қайнатыңыз, әйтпесе олар біркелкі емес піседі. Егер құлақтар үлкен болса, қайнағанға дейін оларды екіге бөліңіз.
- Қайнағаннан кейін құлақ сәл «жетуі» керек. Суды ағызып, табаны жылы сүлгімен орап, біраз уақытқа қалдырыңыз.
Жүгері пісіруге қанша уақыт кетеді?
Жүгері пісіру уақыты оның жетілу дәрежесіне байланысты. Көкөніс неғұрлым ескі болса, соғұрлым ұзақ болады. Жас құлақтар 20-30 минуттан аспайды, піседі-30-40 минут, толық піседі-2-3 сағат. Жүгеріні пісіріп алмау және қолайлы сәтті жіберіп алмау маңызды, әйтпесе дәндер қата бастайды.
- 100 г калория мөлшері - 125 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Жүгері (жас бұршақ) - 4 дана.
- Тұз - 1 шай қасық
Жүгеріні дұрыс дайындауды кезең-кезеңмен дайындау, фотосуреті бар рецепт:
1. Жүгеріні аршып, жуыңыз.
2. Құлақты суық сумен толтырып, ылғалды сіңіру үшін жарты сағатқа қалдырыңыз. Бұл оларды шырынды және дәмді етеді.
3. Құлақтарды пісіретін табаға салыңыз. Егер жүгері үлкен болса және кастрюльге сыймаса, жемісті екіге бөліңіз.
4. Жүгеріге ауыз су құйыңыз, сонда ол құлақтарды толығымен жауып тұрады. Оны пешке қойыңыз, қайнатыңыз, температураны минимумға дейін төмендетіңіз және көкөністі 15 минут пісіріңіз. Содан кейін тұз қосып, жұмсақ болғанша тағы 5 минут пісіріңіз.
Дайын жүгеріні сары маймен құйып, корольдік тағамды бастаңыз. Жүгеріні пісіргеннен кейін бірден жеуге тұрарлық, себебі салқындағаннан кейін ол қата бастайды.
Жүгері пісірудің балама әдістері
Микротолқынды пеште
Бұрын суланған құлақтарды полиэтилен пакетке салып, бірнеше ас қасық су құйыңыз. Оны мықтап байлаңыз, бу шығару үшін бірнеше кішкене тесіктер жасаңыз, оны арнайы ыдысқа салып, микротолқынды пешке жіберіңіз. Жүгері 850 кВт 15 минут пісіріңіз.
Пеште
Терең пішінді маймен майлаңыз, шыбықтарды қойыңыз, судың жартысын жабатын етіп құйыңыз. Пішінді фольгамен жауып, пешке салыңыз. Пісіру уақыты дәндердің пісуіне байланысты. Жүгеріні пеште дайындау 40 минуттан 120 минутқа дейін созылуы мүмкін.
Мультиваркада
Бұрыштарды мультипісіргішке салыңыз, оларды максималды деңгейге дейін сумен толтырыңыз, алынған жапырақтармен жабыңыз, жоғары қысым режимі мен таймерді 15 минутқа орнатыңыз.
Қос қазандықта
Тор сөрені сары маймен сүртіп, жүгеріні қосыңыз. Контейнерді сумен толтырыңыз. Қақпақты бумен пісіргішке тығыз қойып, жүгеріні 40 минут пісіріңіз.
Жүгеріні қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз.
