Көптеген адамдар қырыққабат орамдарын дайындаудан аулақ, бұл ұзақ және күрделі процесс деп ойлайды. Бірақ егер сіз барлық нәзіктіктер мен классикалық рецептті білсеңіз, онда тағам аз уақыт ішінде және аз күшпен дайын болады.
Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Толтырылған қырыққабат - бұл дәстүрлі украин тағамы, бірақ оның аналогтары көптеген ұлттық тағамдарда кездеседі. Бүгінде оларды дайындаудың көптеген нұсқалары бар - Пекин мен Савой қырыққабатымен, қарақұмық пен саңырауқұлақтармен, пеште және пеште, табада алдын ала қуырылған немесе қуырылмаған. Өзіңізге «озық» деңгейге өтуге және аспаздық эксперименттер жүргізуге мүмкіндік беру үшін оларды классикалық нұсқада қалай дайындау керектігін түсініп, үйрену керек, ал бұл ет пен күріш қосылған қырыққабат орамдары.
Етті қырыққабат орамдарын қалай дұрыс дайындау керек?
Бұл тағамға қырыққабат таңдау - оңай жұмыс емес. Қырыққабаттың басы тығыз болуы керек, бірақ қатты емес, әйтпесе жапырақтарды бір -бірінен ажырату қиын болады. Жеміс мөлшері орташа. Кішкене бастарынан бірнеше қырыққабат орамдары шығады. Үлкен қырыққабат басы да жарамайды, әйтпесе орамжапырақ табанның көлеміндей болады. Пісірудің басқа рецептері бар, олар туралы білу пайдалы болады.
- Бұқтыру үшін қырыққабат орамдары күйіп кетпес үшін қалың немесе қос түбі бар табаны қолданыңыз. Егер жоқ болса, онда көкөніс жастық сәбіз, бұрыш, пияз, қызанақ және т.б. Көкөністерді орташа бөліктерге бөліп, оларды табаның түбіне салыңыз, тұз қосып, аздап су құйыңыз. Жастыққа ысталған ет немесе бекон, шұжық, ветчина және т.б. Жастықтың күйіп кетпеуі үшін пісіру кезінде аздап су қосылады. Бірақ баяу отта қайнату жақсы, содан кейін қосымша су қажет емес.
- Бұқтыру үшін судың орнына құрғақ шарапты немесе шырындарды қолданыңыз, мысалы, қызанақ, жүзім, алма және т.б.
- Бұқтыру кезінде майдың бірнеше бөлігін үстіне қойыңыз - тағам әлдеқайда дәмді болады.
- Толтырылған қырыққабат орамдары плитада баяу отта жабық кастрюльде, қуыру табада, қуырылған табада немесе тұздықтағы пісіру парағында бұқтырылады.
- 100 г калория мөлшері - 96,6 ккал.
- Порция - 20-25 дана.
- Пісіру уақыты - 1 сағат 45 минут
Құрамы:
- Ақ қырыққабат - 1 дана.
- Шошқа еті немесе басқа ет түрі - 1 кг
- Күріш - 150 гр
- Томат пастасы - 2-3 ас қасық
- Қаймақ - 400 мл
- Пияз - 2 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Лавр жапырағы - 4 дана.
- Бұршақ бұрышы - 3-5 дана.
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Тұз - 1,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - шымшу немесе дәміне қарай
Қырыққабат орамдарын етпен пісіру
1. Үлкен ыдысқа су құйып, пешке қойыңыз. Қырыққабаттың басын шайыңыз, лас қатты жапырақтарды алып тастаңыз және пышақ немесе шанышқыны діңге салыңыз. Оның қазанын қайнаған суға батырыңыз.
2. Жапырақтарды жұмсарту үшін басын 3-5 минут қайнатыңыз және оларды бір-бірлеп алып тастауды бастаңыз. Мұны істеу үшін қырыққабаттың басын пышақтың тұтқасынан сол қолыңызбен ұстаңыз, ал оң қолыңызбен басқа пышақпен түптің түбіндегі жапырақты кесіңіз. Қырыққабат жапырағын майдалап турап, ақырын алып тастаңыз. Бұл процедураны мүмкіндігінше жапырақтарды алып тастағанша қайталаңыз.
3. Барлық глютенді алып тастау үшін күрішті ағын су астында бірнеше рет шайыңыз және жартылай дайын болғанша тұзды суда қайнатыңыз.
4. Етті жуыңыз, пленкаларды тамырлармен алып тастаңыз және оны ет тартқыштан өткізіңіз немесе дайын фарш сатып алыңыз. Пияз мен сарымсақты тазалап, бұраңыз.
5. Фаршқа қайнатылған күріш, томат пастасы (немесе жаңа піскен қызанақтың томат пюресі), тұз, бұрыш және кез келген дәмдеуіштерді қосыңыз.
6. Фаршты тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.
7. Қырыққабат жапырағынан қатты негізді кесіп, толтырудың бір бөлігін бір шетіне қойыңыз.
сегіз. Толтырылған қырыққабатты конвертке ораңыз. Алдымен жоғарғы шетін жабыңыз, содан кейін бүйірлерін орап, парақты түтікке ораңыз.
9. Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен қыздырып, фаршталған қырыққабатты қуыру үшін салыңыз.
10. Орташа отта қызарғанша оларды екі жағынан қуырыңыз.
11. Қуырылған қырыққабат орамдарын түбі қалың кастрюльге салыңыз.
12. Тұздықты дайындаңыз. Қаймақ пен 2 ас қасықты 300 мл ауыз суда ерітіңіз. қызанақ пастасы. Тұз бен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.
13. Қырыққабат орамдарын дайындалған тұздықпен құйыңыз.
14. Кәстрөлді пешке қойыңыз, қақпақпен жабыңыз, қайнатыңыз, отты төмендетіңіз және 1 сағат қайнатыңыз.
15. Дайын тағамды жылы күйінде беріңіз. Қажет болса, тағамды қаймақпен құюға болады.
Сәбіз мен пияз жастығына ет, күріш және сәбіз қосылған қырыққабат орамдарын қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз (Аспазшы Илья Лазерсоннан рецепт).
