Пикодон ірімшігінің құрамы, оның пайдалы қасиеттері, дайындау ерекшеліктері мен қолдануға қарсы көрсеткіштері. Ірімшік қалай жейді, Пикодон қосылған тағамдарға қандай рецепттерді үй асханасында қолдануға болады?
Пикодон ірімшігі - ешкі сүтінен дайындалған, Франциядан шыққан жұмсақ, көгерген ірімшік. Ол өзінің ащы дәмімен танымал: тұзды, тәтті және өткір дәм бір бөлікке біріктірілген. Өнім табиғи қыртыстан тұрады және құрамында майдың мөлшері аз. Дәстүрлі түрде Альпі тауының етегінде шығарылады. Бұл адамды сау етеді және сонымен бірге оның денесіне зиян келтіруі мүмкін. Сондықтан ірімшікті қолданар алдында төмендегі ақпаратты міндетті түрде оқып шығыңыз.
Пикодон ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Француздар Пикодон ірімшігін қалай пісіруді 14 ғасырда үйренді. Содан бері өндіріс технологиясы шамалы өзгерді. Ірімшік бұрынғыдай жертөледе ұзақ қартаюға жатпайды (5 аптаға дейін), сондықтан ол жартылай піскен болып саналады.
Пикодонның көптеген сорттары бар, олар өнімнің жетілу дәрежесімен ерекшеленеді. Ең піскен ірімшікте арнайы қатты, құрғақ целлюлоза, сондай -ақ аз мөлшерде көгерген қабық бар. Пикодонның тәтті дәмі мен зәйтүн майында маринадталған ірімшіктері француздар арасында өте танымал.
Қарапайым азаматтар үшін Пикодонның ең кең таралған және қол жетімді түрі - де Лардеше. Біз бұл туралы әрі қарай сөйлесетін боламыз.
Өнеркәсіптік зауыттарда стандартты Пикодон сорты жыл бойы шығарылады. Ауылдық ірімшік көбінесе көктемнен күздің ортасына дейін дайындалады. Бұл ешкінің тамақтану ерекшеліктеріне байланысты. Жылы айларда фермерлер жануарларын жасыл жайылымдарда бағып, сол арқылы химиялық құрамы мол сүтті алады. Бұл кезеңде дайындалған ірімшікте әрқашан көп ақуыз бар және адамдар үшін әсіресе пайдалы болып саналады. Өнеркәсіптік фермаларда малды азықтандырудың жағдайы басқаша: мұнда ешкі жыл бойы арнайы фортификацияланған жем алады, сондықтан ауа райына қарамастан тұрақты сүт береді.
Пикодон ірімшігін дайындау ерекшеліктері:
- Ешкінің 2 тұқымынан бір мезгілде сүт дайындау.
- Ақуызды бүктеу үшін оған шырын қосу.
- Алынған сүзбені ірімшіктен ірімшікті бөлуге арналған арнайы формаларға салу (бір тәулікке).
- Кем дегенде 8 күнге созылатын ірімшіктің тұздалуы мен пісуі. Айта кету керек, Ауыл шаруашылығы министрлігі анықтайтын норма бойынша Пикодон кем дегенде 2 апта пісуі керек.
- Пісу кезеңінде ірімшік бастары мезгіл -мезгіл жуылады.
Қызықты! Пісіру кезінде ірімшік кішкене бастарға айналады, сондықтан француздар Пикодонды жуғыш деп атады. Ірімшіктің басы биіктігі 1-3 см-ден аспайды, ал салмағы 100 г дейін.
