Картоп крахмалы дегеніміз не, химиялық қасиеттері мен калория мөлшері. Гельдік агенттердің ағзаға пайдасы мен зияны. Картоптан крахмалды қалай жасауға болады, одан қандай тағамдар дайындалады. Тамақтану туралы қызықты деректер. Ыдыс -аяқтардың калориялығын есептегенде, бұл мән негізгіге қосылуы керек. Бірақ картоп крахмалы құрамында майлар жоқ екенін есте ұстаған жөн. Егер сіз физикалық белсенділікті арттырсаңыз, бұл көмірсулар тез күйіп кетеді және денеде май түзілмейді.
Картоп крахмалының пайдалы қасиеттері
Медициналық индустрияда гельдік агент капсула мен таблетка қабықтарын жасау үшін жиі қолданылады. Бірақ ыңғайлылық пен ерудің қарапайымдылығы тек жағымды қасиеттер емес.
Картоп крахмалының пайдалы қасиеттері:
- Нашар холестеринді ерітеді. Қан тамырларының қатаюын және жүрек -қан тамырлары жүйесі ауруларының, атеросклероздың, ишемиялық аурулардың, инсульт пен әр түрлі этиологиялы инфаркттың дамуын болдырмайды.
- Су -электролит балансын сақтайды, бүйректің жұмысын тездетеді, ісінуден арылуға көмектеседі.
- Асқазан мен он екі елі ішектің шырышты қабығында қорғаныш пленка түзеді, асқазан жарасы ауруының даму ықтималдығын төмендетеді және ас қорыту мүшелері зақымданған жағдайда жағдайды жеңілдетеді.
- В2 дәрумені, рибофлавин өндірісін белсендіреді. Бұл зат гемоглобин синтезін ынталандырады және дененің қорғанысын арттырады, анемияның дамуына жол бермейді және арықтау процесін тездетеді, терінің, тістің, шаштың және тырнақтың сапасын жақсартады.
- Денеге алкогольдік интоксикациямен күресуге көмектеседі, бауыр жасушаларының - гепатоциттердің өмірлік циклін ұзартады.
Гельдік агентінің айқын емдік әсерін сырттан қолданғанда байқауға болады. Күйік, жәндіктердің шағуына аллергиялық реакциялар, шөптердің күйіп қалуы және қышу, бұл белгілі бір аурулардың белгісі болып табылады, лосьондар крахмал ұнтағынан жасалған немесе жай ғана жұқа ерітіндімен жабылған, жағымсыз белгілерді жою үшін. Крахмал компресстері мастит пен фурункулозды емдеуге көмектеседі.
Әйелдер үй косметикасының ингредиенті ретінде гельдік агентті кеңінен пайдаланады. Крахмал маскалары ағартады, теріні қатайтады, жасқа байланысты өзгерістерді болдырмайды, алғашқы әжімдерді тегістеуге және ылғалды сақтауға көмектеседі.
Картоп крахмалының зияны мен қарсы көрсеткіштері
Тіпті термиялық өңдеуден кейін салдары жоқ картоп жеуге болатын адамдарда жеке крахмалға төзбеушілік дамуы мүмкін. Аллергиялық реакциялар тән: терінің қышуы, бөртпе, тамақ ауруы, диарея.
Картоп крахмалы теріс пайдаланғанда зиян келтіруі мүмкін, өйткені ол денеде жиналады және ұзақ уақыт бойы сыртқа шықпайды, бұл метеоризмге, ашытуға, кекіру мен жүрек айнуға әкеледі. Ағзадағы крахмалды қосылыстар шамадан тыс суық тиюді тудырады.
Өнеркәсіптік өндірістің тазартылған картоп крахмалы - бұл генетикалық түрлендірілген өнім. Диетаға үнемі енгізу гормондардың теңгерімсіздігін тудыруы мүмкін, қандағы қант деңгейін жоғарылатады (төмен емес), көру жүйесінің жұмысында бұзылулар мен неопластикалық жасушалардың дегенерациясын тудыруы мүмкін.
Біз картоп крахмалының пайдасы мен зиянын кесте түрінде ұсынамыз:
| Пайда | Зиян |
| Антиоксиданттық әсер, ауыр металдарды кетіреді | Қандағы қант деңгейін төмендетеді, бұл диабетиктерде гипогликемиялық команы тудыруы мүмкін |
| Сүйектің регенерациясы мен өсуін ынталандырады | |
| Бауырдың денсаулығын жақсартады |
Картоп крахмалы қалай жасалатыны туралы ойланған кезде, жасыл және бүліну белгілері жоқ, тек піскен түйнектерді қолдану керек. Жарықта піскен картопта улы соланин жиналады, бұл интоксикацияны тудырады. Шіріген түйнектерді қолданған кезде улану организмге патогенді микроорганизмдердің енуін тудыруы мүмкін.
Картоп крахмалы қалай дайындалады
Өзіңізді және жанұяңызды генетикалық түрлендірілген өнімнің теріс әсерінен қорғау үшін гельдік затты өзіңіз жасауды үйренуіңіз қажет. Шіріген картопты қолдану ұсынылмайды, бірақ мұздатылған түйнектері бар опция өте қолайлы.
Картоп крахмалы қалай дайындалады:
- Олар кеш пісетін сорттардың піскен картоптарын таңдайды, қабығындағы барлық кірді тазалайды, ұяларды, қараңғы бөліктерді алып тастайды. Теріні тазарту жақсы, бірақ егер соңғы өнімнің ақтығы қажет болмаса, шаю жеткілікті. Айтпақшы, пісіру процесінде сарғыштықты кетіруге болады.
- Картоп туралған: үккіште, ет тартқышта, блендер ыдысында. Блендерде ұнтақтау ыңғайлы, себебі суды ертерек қосса, соңғы өнім соғұрлым жақсы болады.
- Картоп грюелін 3-3,5 литрге 1 кг мөлшерінде сумен құйыңыз, мұқият араластырыңыз, 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
- Барлығын бірнеше қабатқа бүктелген дәке арқылы сүзіңіз. Помпа сығылады және шығарылады.
- Сұйықтық крахмал түбіне дейін, ал көбік пайда болғанша тұндырылады.
- Жоғарыдан кірді абайлап ағызып, таза су қосыңыз. Араластырыңыз, крахмал қайтадан шөгсін. Әрекет көбік бетіне көтерілуін тоқтатқанша қайталанады. Сіз оны 4-6 рет қайталауыңыз керек.
- Төменде қалған крахмалды жоғалтпау үшін суды баяу ағызыңыз. Ол фольгамен жабылған пісіру парағына таралады.
- Оны күн астында кептіру жақсы, бірақ оны пеште 40 ° C температурада, есігі ашық тұрған жағдайда да жасауға болады. Егер қабат ери бастаса (гель), оны тастауға тура келеді.
- Дайын өнімді илектеу түйреуішпен шығарады, оны ұнтаққа айналдырады немесе кесектерін сындыруға болмайтын жағдайда кофе тартқышта ұнтақтайды.
Егер сақтау кезінде ауа өтпейтін тығыздықты қамтамасыз ету үшін қараңғылық болса, онда сақтау мерзімі шектеусіз.
Картоп крахмалы рецептері
Гельденетін өнім кондитерлік өнімдер, десерттер, сусындар, ыстық тағамдар дайындау үшін қолданылады.
Картоп крахмалы дәмді рецептері:
- Шұжық салаты … Қатты ірімшік пен тұрақты жұмсақ шұжықты кесіңіз. Шұжық ірімшікке қарағанда 2 есе көп болуы керек. Жұмыртқадан, картоп крахмалынан қамыр илеңіз. Дәміне қарай тұздалған. Қамыр қалың, біртекті, бірақ құйылуы керек. Қамырды құймақ сияқты қуырыңыз, оны жолақтарға кесіңіз. Салатты үгітілген сарымсақпен, майонезбен дәмдеңіз, ақжелкен мен аскөк себіңіз.
- Торт … Қамыр белгілі бір алгоритм бойынша иленеді. 100 г сары май аздап жұмсартылады және қатты ұнтақталған қант массасына бірдей мөлшерде араласады, қатты ысқылайды. Тұтас жұмыртқа мен екіншісінің ақуызы біртекті массаға шығарылады. Тек содан кейін 50 г ұн мен картоп крахмалы, шай қасық қопсытқыш қосыңыз, толық біртектілікке жеткізіңіз. Қамырға ұсақталған жаңғақ немесе мейіз құйыңыз. Қалып күнбағыс майымен майланған, қамыр құйылады, 180-200 ° C температурада пісіріледі. Тіс тазалағышпен тексеріңіз. Пісіру уақыты шамамен 40-45 минут.
- Цитрус кремі … Пісіру үшін мандарин немесе апельсинді қолданыңыз (6 немесе 3 дана). Жемістер жуылады, ылғалды қағаз сүлгімен алып тастайды, үгіткішпен қабығын кетіру үшін аздап кептіруге рұқсат етіледі. Шырын целлюлозадан сығылады. Сарысын 150 г қантпен шайқаңыз, цитрус шырынын біріктіріңіз, баяу отта қыздырыңыз, сары май кесектерін бір -бірден құйыңыз (барлығы 100 г сары май қажет). Қайнатыңыз, үнемі араластыра отырып, баяу отта, шырын қалың болғанша. Тұздық төрттен бір бөлікке қайнатылады. Етпен немесе балықпен бірге беруге болады.
- Тауық котлеттері … Тауық еті, 500 г, пияздың жартысы мен бұрын тазартылған кішкене цуккини бірге туралған. Фаршты кептіру үшін 2 ас қасық картоп крахмалы қосыңыз. Нан үгінділерінде пісірілген котлеттер пайда болады. Күнбағыс майымен қайнатуға немесе қос қазандықта пісіруге болады. Бұқтыру ұсынылмайды, өйткені котлеттер суда ыдырайды, олар тым ылғалды.
- Зефир … Алма қабығын аршыңыз, 200 г. Кесіңіз, аздап суға қайнатыңыз - егер ол тек бетіне жетсе, картоп пюресінде үзіңіз. Егер алма өте шырынды болса, оларды микротолқынды пеште дайындаған дұрыс. Пюреге 2 ас қасық бал, 1 ас қасық қосыңыз. крахмал және бір стақан қанттан аз. Барлығы отқа қойылады және сироп 15 минут қайнатылады. 160 г желатинді суда ерітіп, блендер ыдысына құйып, ыстық сироппен араластырыңыз. Массасы ауаға айналғанша және көлемі 3 есе өскенше шайқаңыз. Пісіру парағы пергаментпен жабылған, болашақ зефир қасықпен салынады немесе кондитерлік қаптан сығылады. Мұздату тоңазытқышқа ең төменгі температурасы бар сөреге қойылады. Дайын десертті ұнтақталған қантпен себіңіз.
- Ірімшік себеттері … Қамырды бір стақан үгітілген ірімшік, бір ас қасық картоп крахмалы мен 1-2 туралған сарымсақ түйірінен илеңіз. Ыстық табаға салып, біртекті құрылым алынғанша ерітіңіз. Төңкеріңіз, аздап қуырыңыз, шеттері салбырап тұруы үшін шыныаяққа салқындатыңыз. Салқындатылған «табақтар» аударылып, кез келген салатпен толтырылады: көкөністер мен қызанақтар, сарымсақ қосылған сәбіз, балық.
Картоп крахмалы сусындарының рецептері
Сусынның бірнеше нұсқасы бар - желе мен жеміс сусыны. Кез келген жемістер мен жидектер оларды дайындауға жарамды. Әр түрлі қалыңдықтағы сусындарға арналған крахмалдың пропорциясы, 1 суға негізделген: 1 ас қасық. - жеміс сусыны, 2-3 ас қасық - орташа тығыздықтағы желе, 4-7 ас қасық. - консистенциясы бойынша желе тәрізді қалың.
Картоп крахмалы сусынының рецептері:
- Картоп крахмалынан жасалған кисель … Ең дәмді сусын шырындардан дайындалады, бірақ тұтас жемістерді қолдануға болады. Егер ол жаңа піскен жемістерден жасалса, онда алдымен компот қайнатылады. Содан кейін крахмал суық сумен 1: 4 қатынасында сұйылтылады, жұқа ағынмен кастрюльге құйылады. Көпіршіктер пайда болғанша қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз, шамамен 3 минут. Сіз крахмалды сумен емес, компотпен сұйылтуға болады. Содан кейін ол пісіру басталғаннан кейін 5 минуттан кейін құйылады және бөлме температурасына дейін салқындатылады. Егер желе қалың болса, оны салқындаған кезде оны стақандарға құйып, бетіне түйіршіктелген қант немесе ұнтақ себіңіз. Осылайша, бетінде пленканың пайда болуын болдырмауға болады, соның арқасында балалар тіпті пайдалы және дәмді сусын ішуден бас тартады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер шие шырынынан желе пісірген кезде крахмалды сүтпен сұйылтады.
- Морзе … Көбінесе жеміс сусыны мүкжидек, қарақат, қызыл немесе қара қарақаттан жасалады. Алдымен шырын сығылады, бір жаққа қойылады, ал компот поместен дайындалады. Дәміне қарай қант. Компот пісірілген кезде оны сүзеді. Кішкене сұйықтық құйылады, салқындатылады және крахмал жоғарыдағы схемаға сәйкес сұйылтылады. Есептеу: гельдік зат сұйық желе қарағанда 2 есе аз. Сүзілген сұйықтықты отқа қойып, қайнатыңыз, табаның бүйіріне сұйылтылған крахмал құйыңыз, көпіршіктерге әкеліңіз және оттан алыңыз. Ол сәл салқындаған кезде, шырын құйып, мұқият араластырыңыз. Егер ол ыстық сусынға құйылса, пайдалы қасиеттері сақталмайды.
Киссель тамақ болып саналады, оны тостағанға салып қоюға болады, кейде сүт немесе кілегей қосады. Морзе - бұл сусын, ол шөлді жақсы басады. Мүкжидек пен қарақат жеміс сусындары емдік қасиетке ие - қызуды түсіретін және қабынуға қарсы.
Картоп крахмалы туралы қызықты деректер
Алғаш рет картоптан крахмал жасалды. Еуропада оны шығаратын зауыттар XIV ғасырда ашыла бастады. Қазіргі уақытта өнім Германия, Польша, Дания, Нидерланды, Украина, Финляндия, Австрия, Чехия, Қытай мен Үндістанда шығарылады.
Сапалы өнім алу үшін құрамында полисахаридтері көп картоптың арнайы сорттары отырғызылады. Бір қызығы, гельденетін өнімнің бір бөлігі фишкалар өндірісінде алынады.
Әр түрлі аспаздық соустарды дайындау кезінде модификацияланған өнім жиі пайдаланылады, өйткені әдеттегісі деламинацияға әкеледі. Егер картоп үйде өңделген болса, онда дайындалғанның бәрін бірден жеу керек.
Крахмалдың көмегімен дене қантқа деген қажеттілікті қанағаттандырады. Глюкозаға айналу өте күрделі, ол көп энергияны қажет етеді. Сонымен қатар, қоректік заттардың қоры таусылады. Ғалымдар 250 г өсімдік тағамынан крахмалды ассимиляциялау үшін осы заттың жоғары құрамы үшін ағзаға 25 мг аскорбин қышқылы, 0,6 мг тиамин, 0,7 мг рибофлавин, 6,6 мг ниацин жұмсау керектігін анықтады.
Егер крахмалды қосылыстар сіңірілмесе, онда олар организмде жиналады, қоректік заттардың сіңуін азайтады, ас қорыту жолдарының шырышты қабығында пленка түзеді, нәжістен сұйықтықтың сіңуіне байланысты іш қату ықтималдығын арттырады.
Күнделікті мәзірдегі крахмалды тағамдардың үлесі 20%-дан аспауы керек. Сонымен қатар, оларды көкөністермен, жемістермен және жидектермен біріктіру керек, оларда бұл зат аз мөлшерде немесе жоқ. Оларға: қияр, гүлді қырыққабат, қызанақ, ревень, қызыл және ақ қырыққабат, баклажан, аскөк, ақжелкен жатады. Картоп крахмалы туралы бейнені қараңыз:
