Кәдімгі какаодан майсыз какаоның айырмашылығы, дайындау әдісі. Өнімнің тағамдық құндылығы және химиялық құрамы. Тұтынудың пайдасы мен зияны, рецептері. Қызықты фактілер мен таңдау ережелері.
Майсыз какао-құрамында какао майы 1-2%дейін құрғақ және ұсақталған какао тортынан жасалған ұнтақ өнім. Ол негізінен десерттер мен сусындар жасау үшін қолданылады. Майсыз өнім шоколад глазурі мен сусындар жасау үшін қолданылады, ол хош иісті және хош иісті қоспалар деп аталады.
Майсыз какао өндірісінің ерекшеліктері
Өнімді өндіру үшін шикізат какао бұршақтары - екі жарты шардың тропикалық және субтропикалық аймақтарында өсетін шоколад ағашының жемісі. Азық -түлік фабрикаларына шоколад ағашының тұқымдары ғана жеткізіледі.
Жиналған жемістерді таяқшамен бөліп, ағаш бөшкелерге салады, онда целлюлоза ашытылады, ал бұршақтар ащысын жоғалтады. Ашыту ұзақтығы - 10 күн. Содан кейін дәндер арнайы жылу алмастырғыш қондырғыларға құйылады (14-15 жыл бұрын кептіру күн астында жүргізілген), пакеттерге оралып, шоколад фабрикаларына жіберіледі.
Майсыз какао ұнтағын алу үшін сілтілі өнім қолданылады. Бұршақтар тортта ұсақталады, содан кейін олар сілтілермен өңделеді (мысалы, калий карбонаты Е 501) және 230-250 ° C жоғары температураны сақтай отырып сығылады. Кәдімгі какаодан айырмашылығы, майсыздандырылған какао үшін престеу мұқият жүргізіледі, сары майдың қалдық мөлшері өнімнің жалпы көлемінің 14% құрайды.
Майсыз торт кептіру қондырғысына қойылады. 168 сағаттан кейін масса диірмендерге беріледі, онда ол 8-12 ° С температурада дисперсті құрылымға ұнтақталады. Салқындату қажет, ұнтақтау кезінде ұнтақ қызады және пайдалы қасиеттерін жоғалтуы мүмкін. Сонымен қатар, қызып кеткен өнім сұр реңкке ие болады. Экстракциядан кейін соңғы өнімнің майлылығы 2%-дан аспайды.
Қаптамас бұрын какао ұнтағын ванильмен немесе басқа дәмдеуіштермен араластыруға болады - кейде оны құрғақ сүт, кілегей немесе қант қосады. Бұл жағдайда еру тезірек жүреді, ал сусынды қайнатудың қажеті жоқ - оны қыздырылған сұйықтықпен толтыру жеткілікті.
Қаптау үшін арнайы өңделген қағаз, пластикалық қаптама, термопластикалық материалдар қолданылады. Ылғалдылықтың жоғарылауына жол берілмейді.
Егер шоколад ағашының жемістерінен ұнтақ алу сілтіленусіз жүрсе, онда май бөлінгеннен кейін торттың тығыз қабаттары торт ұнтақтағышта ұзақ дисперсті ұнтақ алу мүмкін болғанша ұсақталады. бөлшектердің мөлшері 15-16 нм дейін. Ұқсас әдіспен дайындалған майсыз какао құрамында тонобикті зат - теоброминнің көп мөлшері қалады, сондықтан сусын бағаланады.
Майсыз какао құрамы мен калория мөлшері
Салмақ жоғалтқанда майсыз какао бар 5-15 г пакеттерді сатып алу ұсынылмайды. Көбінесе бір реттік қайнату өндіріс жағдайында дәмді жақсартқыштармен араласады, бұл тағамдық құндылығын арттырады.
Майсыз какаоның калориялық мөлшері 1-2%-20 ккал, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0 г;
- Май - 0,1-0,2 г;
- Көмірсулар - 5 г;
- Органикалық қышқылдар - 0,1 г;
- Күл - 0,2 г;
- Су - 1 г дейін.
Майсыз какаоның калориялық мөлшері 12% - 89 ккал, оның ішінде
- Ақуыз - 13 г;
- Май - 2 г;
- Көмірсулар - 5 г;
- Диеталық талшық - 35,3 г;
- Органикалық қышқылдар - 3,9 г;
- Күл - 6,3 г;
- Су - 5 г.
100 г витаминдер
- А дәрумені - 3 мкг;
- Бета -каротин - 0,02 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,1 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,2 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,3 мг;
- РР дәрумені - 6,8 мг;
- Ниацин - 1,8 мг
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 1509 мг;
- Кальций, Ca - 128 мг;
- Магний, Mg - 425 мг;
- Натрий, Na - 13 мг;
- Фосфор, Р - 655 мг.
Микроэлементтер темірмен ұсынылған - 100 г үшін 22 мг.
100 граммға сіңімді көмірсулар
- Крахмал мен декстриндер - 8,2 г;
- Моно- және дисахаридтер (қант) - 2 г.
Қаныққан май қышқылдары - 100 г -ға 9 г
Майсыздандырылған ұнтақ құрамындағы витамин-минералды кешен 1-2% майы бар сусынмен бірдей. Ол А дәруменімен, бета -каротинмен, күрделі В - тиаминмен, рибофлавинмен, альфа токоферолмен, никотин қышқылымен және ниацинмен, сонымен қатар кальций, калий, натрий, магний мен фосформен ұсынылған. Темірдің көп мөлшері бар - өнімнің өндіру технологиясына байланысты 100 г үшін 18 -ден 22 мг -ға дейін.
Майлылығы төмен какао ұнтағы келесі қоректік заттардың құрамы үшін бағаланады
- Эпикатечин - миокард тонусын жоғарылатады және жүректің ишемиялық ауруы, инфаркт пен инсульттің дамуына жол бермейді.
- Кокохил - эпителий жасушаларының регенерациясын ынталандырады.
- Теобромин - бронхтардың, тегіс бұлшықеттердің тонусын төмендетеді, тіс эмальының сапасын жақсартады және кариестің дамуына жол бермейді.
- Меланин - ультракүлгін сәулелердің зақымдануын азайтады.
Майсыз сілтілі өнім құрамында пуриндердің мөлшері азаяды - бұл заттар бүйректе, өт қабында және үлкен буындық буындарда шөгінділердің шөгуін тудырады.
Майлылығы 14% -дан төмен какао ұнтағының гликемиялық индексі 20 бірлік деңгейінде. Бұл оны салмақ жоғалту үшін ғана емес, қант диабеті үшін де қолдануға мүмкіндік береді.
Майсыз какаоның пайдалы қасиеттері
Тағамдық құндылығы төмен өнімді диетаға енгізу тағамдардың дәмін жақсартуға ғана емес, сонымен қатар қоректік заттардың қорын толықтыруға мүмкіндік береді.
Майсыз какаоның артықшылықтары:
- Иммундық мәртебені жоғарылатады және суық тиюді емдеуге, ЖРВИ -ден кейінгі асқынулардан арылуға көмектеседі - ұзақ жөтел.
- Асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасының, инсульт пен ишемиялық артерия ауруларының дамуына жол бермейді.
- Бұл тоник әсері бар, жүйке және жүрек -қантамыр жүйесін ынталандырады.
- Қан қысымын қалыпқа келтіреді, гипертонияның дамуын тоқтатады.
- Есте сақтаудың концентрациясын арттырады.
- Физикалық және эмоционалды стресстен арылуға көмектеседі.
- Терінің тұтастығы бұзылған жарақаттардан кейін, соның ішінде операциядан кейін емдеуді тездетеді.
- Ыстық күндері немесе термиялық процедуралар кезінде су -электролит балансын қалыпқа келтіруге және қызып кетуден сақтауға көмектеседі.
- Ол антиоксидантты әсерге ие және эпителийде бос радикалдардың пайда болуына жол бермейді.
- Қуаныш гормоны - серотонин өндірісін ынталандырады, депрессияның дамуына жол бермейді, күйзеліспен күреседі.
- Астматикалық шабуылдардың жиілігі мен ұзақтығын азайтады.
- Ұйқы безінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
Майсыз какаодан жасалған сусын созылмалы диарея, лактоза аллергиясы бар тұтынушылар үшін пайдалы. Бұл ақыл -ой еңбегінің адамдарына ас қорыту жүйесіне ауыртпалық түсірместен күшін қалпына келтіруге көмектеседі. Еркектерде тестостерон өндірісін ынталандырады, ал әйелдерде гормоналды жүйені қалыпқа келтіреді және менструальды синдромның көрінісін азайтады.
Майды азайтатын құралды бояуды тегістеу және шамадан тыс пигментацияны кетіру үшін, сонымен қатар шаштың жылтырлығын қалпына келтіру және сынғыштықты жою үшін бет маскаларына қосуға болады.
Қарттардан қарттыққа көшкен кезде кофеден толық бас тартып, тағамдық құндылығы төмен шоколадты сусынға ауысқан жөн. Теобромин қан тамырлары үшін кофеинге қарағанда аз қауіпті. Айтпақшы, сусын құрамында аз мөлшерде кофеин де бар.
Майсыз какаоның қарсы көрсетілімдері мен зияны
Өнімді 3 жасқа дейінгі балалардың диетасына енгізуге болмайды. Егер сіз баланы жаңа дәммен таныстыруды шешсеңіз, жүйке қозуын және бұлшықет тонусын жоғарылатпау үшін сусынды пісіріп, ұнтақты ерітуге болмайды.
Майсыз какао зиян келтіруі мүмкін
- Подагра бар науқастарда теріс пайдалану пуриндердің көп болуына байланысты аурудың қайталануын тудырады;
- Уролития мен өт тас ауруына бейімділікпен - зәр қышқылының тұздарының тұндырылуын ынталандырады;
- Жүктілік және лактация кезінде - организмнен кальцийдің шайылуын күшейтеді.
Ерекшелік - бірінші триместрдегі ауыр токсикоз. Бұл жағдайда жүрек айнуды тоқтату және ағзадағы қоректік заттардың қорын қалпына келтіру үшін күніне жарты стақан сүт қосылған сусын ішуге рұқсат етіледі. Бұл соманы екі бөлікке бөлген дұрыс - таңертең және ұйықтар алдында.
Зиянды азайту үшін гипертониялық науқастарға майсыздандырылған какаоны сүтпен, ал гипотониялық науқастарға - сумен сұйылту ұсынылады. Әйтпесе, қысымды қалыпқа келтіру жұмыс істемейді.
Денсаулықтың нашарлауына жол бермеу үшін 2 стаканмен шектелу ұсынылады - күніне 450 мл. Қан қысымымен проблемалар туындаған жағдайда дозаны 2 есеге азайту керек, ал бронх демікпесі кезінде оны 600 мл дейін арттыру керек.
Майлылығы азайтылғанына қарамастан, какао ұнтағы тез бұзылатынын есте ұстаған жөн. Егер дәм өзгерсе, жағымсыз иіс пайда болады, қамырға қосуды қоса, қолданудан бас тарту керек. Бұзылған өнім жедел интоксикацияны тудыруы мүмкін. Егер балалар уланып қалса, жедел жәрдем шақырмай, жағдайды қалпына келтіру қиын болады.
Майы аз какао рецептері
Егер сіз сілтіленген ұнтақ емес, кәдімгі сатып алсаңыз, сусынды өзіңіз дайындауға тура келеді. Артық салмақтан арылуға және вегетариандықтарға жарайтын ең оңай әдіс: алдымен 1-1,5 шай қасық майсыз ұнтақты 50 мл қайнаған суға ерітіп, содан кейін отқа қойып, қыздырып, қажетті мөлшерде су құйыңыз. Кішкене көпіршіктер пайда бола салысымен, ыдыстар оттан алынады. Болашақта қант немесе сүт қосуға болады.
Егер сусын сүтте қайнатылса және олар тәттіленуден бас тартпаса, онда алдымен шай жапырақтары түйіршіктелген қантпен құрғатылады, қою шоколад суға қайнатылады, содан кейін ыстық сүт жіңішке ағынға құйылады, мазмұнын қатты араластырады. табаның үстімен. Қайнатпаңыз. Алғашқы көпіршіктер пайда болғаннан кейін, сусынды шыныаяқтарға құюға болады.
Майы аз какао рецептері:
- Шоколадты торт … 4 ас қасық араластырыңыз. l. бидай мен сұлы кебегі, 2 ас қасық. l. ұнтақталған сүт, 4 ас қасық. l. пісіру ұнтағы, 2 шай қасық. какао, тәттілендіргіштің қажетті мөлшері. Қоспаға 4 жұмыртқаны салыңыз, 3-4 ас қасық құйыңыз. l. пастерленген сүт, даршын қосыңыз. Топтама 2 бөлікке бөлінеді және торттар 200-220 ° C температурада 15 минут пісіріледі. Салқындату үшін қалдырыңыз және кремді шайқаңыз. Блендер ыдысына 330 г майсыз жұмсақ сүзбе немесе сүзбе пастасын құйыңыз, 125 мл қантсыз майсыз йогуртты құйыңыз, қажет болса фруктозаны қосыңыз. Жоғары жылдамдықпен ұрыңыз. Тортты пішіндеңіз. Торттарды сіңдіру үшін десертті 2-3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Шоколад … Жылдам рецепт. Майлылығы төмен өнімдер тегіс болғанша араластырылады - 6 ас қасық. l. ұнтақталған сүт, 2 ас қасық. l. какао ұнтағы, 6 ас қасық. l. тәттілендіргіш, 4 ас қасық. l. ұсақталған жаңғақ. Қалың шоколадты қамыр алу үшін суға құйып, тоңазытқышқа салыңыз. 40-50 минуттан кейін шарлар немесе табақтар түзіледі және толық қатқанша тоңазытқышқа салынады.
- Бисквит … Өндіріс үшін микротолқынды пеш қолданылады. 2 жұмыртқаны миксермен миксермен шайқаңыз - кем дегенде 2 ас қасық. l. 2 ас қасық құйыңыз. l. какао ұнтағы, қайтадан араластырыңыз, өз кезегінде 6 ас қасық қосыңыз. l. құрғақ сүт, 2 шай қасық. пісіру ұнтағы, 2 ас қасық. l. крахмал - жүгеріден жақсы, 10 ас қасық құйыңыз. l. сүт. Содан кейін ұн енгізіледі - қалың қамыр алу үшін жеткілікті. Сізге 2 шай қасық құйып алу керек екенін есте ұстаған жөн. зәйтүн майы. Егер масса қайтадан сұйықтыққа айналса, ұнды көбірек қосыңыз. Дайын қамыр қайтадан күшпен араластырылады. Силиконнан жасалған қалыпта 4 минут қуаты 800 ватт пісіріңіз.
Майсыздандырылған какаодан жасалған тағамдар барлық кезеңдерде Дюкан диетасына енгізілуі мүмкін.
Артық салмақтан арылу принципі - бірінші және екінші кезеңдегі күрт салмақ жоғалту және қалған нәтижені бекіту. Алайда, бұл диетамен ораза ұстауға болмайды. Қажетті параметрлер диетаның сипатын өзгерту арқылы алынады.
Ducan диетасындағы 2% -ға дейін майсыз какао шектеусіз тұтынылуы мүмкін.
Артық салмақты тудырмайтын сусын диетаға толық сәйкес келеді және жақсы көңіл-күйді қайтарады: рұқсат етілген мөлшердегі какао ұнтағы құрғақ сүтпен араласады (майсыз өнімнің рұқсат етілген мөлшері 3 ас қасықтан асады), құйылады қайнаған сумен. Қантқа рұқсат етілмейді. Дәмін жақсарту үшін үстелдің ақ шарабын қолдануға болады, бірақ 3 ас қасықтан аспайды. l. күні бойы.
Майсыз какао туралы қызықты деректер
Бірінші рет сілтілендірілген майсыздандырылған какао ұнтағын 1828 жылы Голландиялық химик Конрад ван Хоутен алды. Бірақ сусынның тарихы әлдеқайда ертерек басталды - ацтектер мен мексикалықтар оны ішті. Майлылық әлдеқайда кейінірек төмендей бастады - тек ХХ ғасырда, олар салауатты өмір салты туралы ойлана бастаған кезде және көптеген аурулар мен семіздік арасында байланыс орнатқан кезде.
Какао ұнтағын дайындау іс жүзінде қалдықсыз өндіріс болып табылады. Барлығы қолданылады - шоколад майы, торт және тіпті бұршақ қабығы.
Майсыз какао сатып алмас бұрын, өнімді қалай қолдану керектігін білу үшін қаптамада не жазылғанын мұқият оқып шығу керек. Сілтісіз ұнтақ сұйықтықта ерімейді - сусын пісіруді қажет етеді. Ол пісірілген тағамдарға қосылмайды, бірақ пісіру кезінде глазурь дайындау үшін қолданылады. Майсыз өнімнің бағасы өндірушіге байланысты.
Майсыз какао сапасын бағалау кезінде келесі параметрлер бағаланады
- Иісі шоколад;
- Ұнтақтау - жақсы;
- Консистенциясы ұсақ болады, егер саусақтардың арасына ысқыласа, түйіршіктер пайда болмауы керек;
- Түсі - әр түрлі қоңыр реңктері.
Дәм татқаннан кейін жағымсыз дәм қалмауы керек.
Сатылымда майлылығы төмен өнімдердің бірнеше түрлері бар, оларды сатып алу үшін интернет -дүкендерде тапсырыс беру қажет емес. Бұл FitParad какао (1,5%), Dr. Oetker »(10, 8%),« Толтырмау »(2%).
Егер сіз Дюкан диетасында салмақ жоғалтатындардың майсыз какао туралы шолуларын оқысаңыз, онда сіз шыны банкаларға салынған ұнтаққа артықшылық беру керектігін түсінесіз, оның этикеткасында қызыл «А» әрпі бар «Фармация» жазылған. Бұл ұнтақ ыстықта ғана емес, суық суда да ериді, десерттерге әдемі түс береді және салмақ жоғалтуды ынталандырады. Не жақсы болуы мүмкін - тәттілерден бас тартпай арықтау.
Какаоны қалай таңдауға болады - бейнені қараңыз:
