Ауыл шаруашылығы өсімдіктерінің сипаттамасы, калориялығы, құрамы мен ерекше қасиеттері. Дәнді бұршақ дақылдарын пайдаланудың пайдасы мен зияны. Бұршақ рецептері және бұл туралы қызықты деректер. Ауыл шаруашылығы дақылдары тек қоректік ғана емес, сонымен қатар пайдалы қасиеттерге ие. Құрғақ бұршақ тағамдарын салмақ жоғалту үшін диетаға енгізу ұсынылмайды.
Бұршақ пайдалы қасиеттері
Кептірілген бұршақтың пайдасы төмен - жаңа піскен бұршақ негізгі емдік қасиетке ие.
Құрғақ бұршақ дақылдарының ағзаға пайдалы әсері келесідей:
- Олар ағзадағы метаболикалық процестерді жеделдетеді, ішектің жұмысын ынталандырады және перистальтиканы жақсартады.
- Олар антиоксидантты әсерге ие, денеге бос радикалдардан арылуға көмектеседі.
- Олар жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, жүрек соғу жиілігін тұрақтандыратын қоректік заттардың - магний мен калийдің қорын толықтырады.
- Олар қан тамырларының қабырғаларын, соның ішінде кішкентай капиллярларды нығайтады, бұл жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатуға көмектеседі - тері астындағы қан тамырларының торы қартаюды береді.
Бұршақтан жасалған тағамдарды аптасына кемінде 2-3 рет жеу қатерлі ісіктер мен қатерлі ісіктердің пайда болу ықтималдығын азайтады, қандағы холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді және қан қысымын тұрақтандырады.
Бұршақ қолдануға зиянды және қарсы көрсеткіштер
Бұршақ қолдануға қарсы көрсетілімдер көп, және олар дәрілік заттарды қолданғандай, абсолютті және салыстырмалы болып бөлінеді.
Абсолютті қарсы көрсеткіштер:
- Асқазан -ішек жолдарының аурулары перистальтиканың төмендеуімен, іш қатуға немесе ішек атониясына бейім. Хлор мен күкірттің жоғары деңгейі ішекте газдардың пайда болуын ынталандырады, бұл іштің қысылуын және ішектің бітелуін тудыруы мүмкін.
- Қан айналымының созылмалы жетіспеушілігі - бұршақты азық -түлікке жиі қолданғанда, ағза ас қорыту үшін өз күшін жұмсайды, қанның негізгі ағымы ас қорыту мүшелеріне бағытталады. Басқа мүшелердің қанмен қамтамасыз етілуі бұзылады.
- Нефрит - бүйрек осы өнімнің ассимиляциясы кезінде пайда болатын ураттармен күресуге қабілетсіз.
- Подагра - бұршақта көп мөлшерде пуриндер бар, олардың буындарда, сіңірлер мен бүйректердің түйісу нүктелерінде жиналуы аурудың өршуіне себеп болады.
Бұршақ үшін салыстырмалы қарсы көрсеткіштер:
- Жүктілік. Жедел перистальтиканың және ішектің спазмы жатырдың тонусын жоғарылатады, бұл түсік түсіруге әкелуі мүмкін.
- Егде жастағы. 70 жастан асқан адамдардың тарихында әрдайым дерлік остеохондроз немесе артроз болады, ішек тонусы төмендейді. Пуриндер буындардың жағдайын нашарлатады, ал бұршақтарда өте көп болатын ірі талшықтар тағамды қорыту процесін ауырлатады.
Маңызды! Ешқандай жағдайда сіз азғыруға берілмеуіңіз керек және шикі бұршақты шайнауға болмайды: асқазан -ішек жолының бойымен жылжытылмаған бұршақ кесектері өңештің, асқазан мен ішектің нәзік шырышты қабығын зақымдап, эрозиялық зақымдануды немесе ойық жара ауруын қоздыруы мүмкін.
Бұршақ рецептері
Сіз бұршақтан түрлі тағамдарды, бірнеше технологияны қолдануды қажет етпейтін қарапайым тағамдарды және дәмді дәмі бар мейрамханалық тағамдарды дайындауға болады.
Сіз мақалада ұсынылған рецепт бойынша бұршақ пісірудің келесі әдістерімен таныса аласыз:
- Бұқтырылған бұршақ ботқасы … Алдын ала 2/3 кесе бұршақ, жақсырақ ұсақталған, пияз, сәбіз және бұқтырылған банка - 250-300 г дайындау керек. Қалған дәмдеуіштер мен қуыруға арналған күнбағыс майы әр үй шаруасындағы әйелдің асханасында болса керек. Бұршақ 6-8 сағат бойы сіңдіріледі, содан кейін су ағызылады, басқасы құйылады және бұршақ лавр жапырақтарымен жұмсақ болғанша қайнатылады. Бұршақ қайнаған кезде көкөністер туралған және күнбағыс майымен қуырылған. Бұқтырылған етті көкөністер қосылған табаға қосыңыз, қайнатыңыз - сұйықтық булануы керек. Бұл кезде қайнатылған бұршақ ұнтақталады, көкөністер мен бұқтырылған етпен араласады, қажет болған жағдайда тұздалады. Оны ыстық түрде жеу керек, әр порцияны шөптерге себуге болады.
- Гумус … Бұл тағам консистенциясы бойынша бұршақ ботқасына ұқсайды, тек нәзік дәмі бар. Хумус өнімдері: бір стақан бұршақ, бір лимон, жарты стакан күнжіт, сарымсақ, зәйтүн майы. Дәстүрлі тұзға чили мен кориандр қосу керек. Бұршақ сонымен қатар сіңдірілген, пісірілгенге дейін қайнатылады және осы уақытта паста дайындалады - тахини. Құрғақ қуыруға арналған табада қоңыр күнжіт тұқымын ұнтақтаңыз, лимон шырыны мен мұзды суға қосыңыз, біртекті пюре тәрізді грейл алынғанша араластырыңыз. Дайын бұршақ блендермен ботқа бөлінеді, тахини араласады, дәміне қарай дәмдеуіштер қосылады. Қызмет көрсетер алдында анар дәнімен немесе қара күнжіт тұқымымен себіңіз.
- Қабырғасы ысталған бұршақ сорпасы … Бұл тағамға арналған өнімдер жиынтығы ең қарапайым: бір стақан құрғақ бұршақ, 300 г ысталған қабырға, әрқайсысы 1 дана-сәбіз мен пияз, 2-3 картоп, 2-3 түйір сарымсақ, дәміне қарай дәмдеуіштер, өсімдік майы қуыру Бұршақ сіңдірілген, әдеттегідей сорпа 2 литрлік кастрюльде ысталған қабырғаның негізінде дайындалады. Егер сізге қайнатылған бұршақ ұнаса, олар етпен бірге қайнаған суға батырылады. Барлық көкөністер тазартылады, сәбіз мен пияз күнбағыс майына бөлек қуырылады. Пісірудің 40-50 минуттан кейін жұқа тілімдерге кесілген картопты сорпасы бар кастрюльге салыңыз, тағы 10 минуттан кейін көкөністерді қуырыңыз. Картоп толығымен дайын болған кезде сорпа дайын болады. Өшіруден 2-3 минут бұрын дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз - тұз, бұрыш қоспасы, лавр жапырағы мен туралған сарымсақ. Қызмет көрсетер алдында әр табаққа туралған ақжелкен мен аскөк себілген жөн.
- Вегетариандықтарға арналған бұршақ сорпасы … Құрамы: бұршақ бұршақ, сәбіз - 2 дана, пияз - 2 дана, су, өсімдік майы және қажетті дәмдеуіштер. Өнімдер саны 1,5 литр суға есептелген. Бұршақ 6-8 сағат бойы сіңдіріледі, су ағызылады, ал бұршақ қайнатылады. Көкөністер бірге қуырылады, содан кейін дерлік дайын бұршаққа қосылады және қайнатылады. Дәміне қарай дәмдеуіштер. Сондай -ақ, сорпаға картоп, болгар бұрышы, мұздатылған гүлді қырыққабат немесе брокколи қосуға болады.
- Досалар … Бұл өте қызықты үнді тағамын дайындау оңай, бірақ дайындық кезеңі ұзақ. Бұршақ 8 сағат бойы сіңдірілуі керек, содан кейін қамырды бір күн ішінде тұндыру үшін қалдырады. Пісіруге арналған өнімдер: басмати күріш және құрғақ бұршақ - әрқайсысы 100 г, куркума, мақсары майы, су, тұз және бұрыш. Бұршақ 8 сағат, басмати күріші 1 сағат малынған. Сұйықтықтың бір бөлігі ағызылады, аз қалды, бұршақ пен күріш араласады, блендермен ұсақталғанша туралған. Масса бір -бірінің шырындарын сіңіру үшін 24 сағатқа қалдырылады, содан кейін дәмдеуіштер қоспаға енгізіледі және мақсары майында кәдімгі құймақ немесе құймақ сияқты қуырылады. Қамыр қуыруға арналған табаға құйылады және бір жағы қызарғаннан кейін екінші жағына аударылады. Күнбағыс майы үнді тағамына славян дәмін береді.
- Бұршақ кастрөлі … Бұл дәстүрлі орыс тағамы. Алдын ала дайындаңыз: кептірілген порчини саңырауқұлағы - 30 г, бір стақан бұршақ - оны алдын ала суланған болуы керек, сәбіз, май - 60 г, кілегей 30-32% - 20 г, пияз - 2 дана, жұмыртқа - 2 дана, нан үгінділер Дәмдеуіштер: қызыл және қара бұрыш, теңіз және ас тұзы. Дайын бұршақ жұмсақ болғанша қайнатылады, саңырауқұлақтар 20 минут бойы сіңдіріледі, үлкен мөлшерде кесілген тұтас пиязбен бірдей уақыт қайнатылады. Сәбіз мен пиязды тазалаңыз, сәбізді жолақтарға кесіңіз, пиязды жарты сақинаға кесіңіз (мұздатқышқа 5 минутқа қойыңыз). Қайнатылған бұршақ пюре болады, оған кілегей мен май қосады - жалпы санының 1/3 бөлігі. Көкөністер бөлек қуырылады. Барлық өңделген ингредиенттерді біріктіріп, жұмыртқа, дәмдеуіштерді қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Пеш 180 градусқа дейін қызады, пергамент қалыпқа салынып, маймен майланған. Бұршақ қамырын құйыңыз, оны біркелкі таратыңыз. 40 минут пісіріңіз. Дайын кастрюль майдың қалдықтарымен майланған. Егер әрбір бөлікті тамақтанар алдында қаймаққа батырса, дәмді болады.
- Бұршақ шұжық … Қажетті өнім мөлшері: құрғақ бұршақ - стақан, су - 2, 5 кесе, қызылша шырыны - 2 ас қасық, сарымсақ - 2 тіс, күнбағыс майы - 1/3 кесе, агар -агар табақшасы, тұз - шай қасық. Дәміне қарай дәмдеуіштер - бұрыш пен ұсақталған мускат жаңғағының қоспасы. Құрғақ бұршақ ұнтақталғанға дейін құрғақ табада қуырылады. Болашақта массаны біртекті ету үшін ол електен өткізіледі. Отқа су құйылған кастрюль қойылады, су қайнаған кезде оған бұршақ ұны құйылады және күйіп қалмайтындай етіп үнемі араластырып қайнатылады. Агар-агар суық суда сұйылтылып, бұршақ қоспасына сөндіруден 2-3 минут бұрын қосылады. Бұршақ ұны толығымен дайын болып, қоспасы қоюланған кезде оған барлық дәмдеуіштерді қосып, қызылша шырынын құйыңыз. Толығымен біртекті болғанша араластырыңыз және қалыпқа таратыңыз. Кішкене пластикалық бөтелкені ішінен майланған қолдану өте ыңғайлы. Пішін тоңазытқышта 2-2, 5 сағат ішінде қатып қалады. Дәміне қарай, тартылған шұжыққа қуырылған бекон немесе бекон бөліктерін қосуға болады.
Құрғақ бұршақ ешқашан «ал денте», яғни аздап шикі түрінде берілмейді. Оны қайнай бастағанға дейін пісіру керек.
Асқазан -ішек жолдарының ауруларын ескере отырып, бұршақ тағамдарын диетаға аптасына 2 реттен көп емес енгізу керек, порция мөлшері әйелдер үшін 150 г және ерлер үшін орташа дене салмағынан 200 г аспауы керек.
Бұршақ туралы қызықты деректер
Олар бұршақ өсіруді алғашқы қауымдық жүйеде бастады. Археологтар Шығыс Ауғанстан мен Үндістанның солтүстік -батысында жүргізілген қазба жұмыстары кезінде мәдени қабаттан бұршақ тапты. Мәдениеттің славяндық атауы «бұршақ» ежелгі үнділік «гаршати» сөзінен шыққан, ол «терт», «үгітілген» деп аударылады. Бұршақ бірінші рет жарма ұнына қоспа ретінде қолданылды деп қорытынды жасауға болады.
Православиеде мәдениеттің пайда болуы Құдайдың Қасиетті Анасының көз жасымен байланысты. Жаратқан Ие адамдарды аштықпен күнәлары үшін жазалағанда, Құдайдың Анасы жылап, көз жас бұршаққа айналды.
Ежелгі Ресей дәуірінде бұршақ құрметке ие болды - мұны «патша» деп аталатын көптеген ертегілер мен аңыздардан түсінуге болады. Кейінірек картоп бұршақ дақылдарын алмастырды.
Германияда бұршақ Бірінші дүниежүзілік соғысқа дейін негізгі тағам болып қала берді. Неміс сарбаздарының негізгі тағамы бекон қосылған бұршақ шұжық болды.
Ұлыбританияда бұршақ тек жеп қоймады - бұл елде олар бұзық балаларды жазалау үшін қолданыла бастады. Дәл сол жерде, 15 ғасырдан бастап адамдар «бұршақпен» тізе бастады. Жазалау әдісі тез арада бүкіл әлемге тарады.
ХХ ғасырда бұршақ тіпті диверсия жасады - олар пароходқа батып кетті. Апатты Константин Паустовский суреттеген. Бұршақ ұстайтын «Днепр» пароходында кішкене тесік пайда болды және теңіз тыныш болғандықтан, оны «суда» жөндеуге шешім қабылданды. Бірақ бұршақ суға түскендіктен ісіп кетті, ал теңіз кемесінің металл жақтауы жарылған сияқты.
Бір қызығы, бұршақтың калориялығы олардың балғындығына байланысты. Жаңа алынған бұршақтардың энергетикалық құндылығы 76 калорияға дейін, ал кептірілген бұршақтардың калориялығы 4 еседен асады! Бұршақтың өте маңызды сапасы - сақтау кезінде өзінің қоректік қасиетін сақтап қалуы.
Ұзақ мерзімді сақтау бұршақтарының ең дәмді сорттары-құрамында крахмал мөлшері жоғары бұршақ.
Үйде пісіру кезінде бұршақ тағамдық құндылығымен ғана емес, бағасы бойынша да танымал. 200 грамм қымбат емес өнім төрт адамнан тұратын отбасын толтыра алады.
Сапалы жеуге болатын бұршақтарда орташа бұршақ болады-диаметрі 3-4 мм, қоңыр немесе жұмсақ сары. Бұршақ бетінің тегіс емес беті мен біркелкі емес түсі, көптеген ұсақталған кесектердің дұрыс емес пішінді болуы өнімнің сапасының төмендігін көрсетеді - оны сатып алудың қажеті жоқ.
Бұршақ қалай дайындалады - бейнені қараңыз:
Бұршақ - бұл пайдалы тағамдық дақыл, егер оларды теріс пайдаланбаса, онда оны қолдану ағзаға ешқандай зиян келтірмейді.
