Жалбыз соусының сипаттамасы, өнеркәсіптік өндіріс және үй өндірісі. Калория мөлшері мен дәрумен -минералды құрамы, пайдасы мен зияны. Пісіруде қолдану, рецептер.
Жалбыз соусы - майлы ыстық тағамдармен, етпен немесе балықпен ұсынылатын дәстүрлі ирландиялық және ағылшын тағамы. Бастапқыда ол 3 ингредиенттен (жалбыз, сірке және қант) жасалды, бірақ кейін рецепт күрделі болды. Дәмі - жаңа, тәтті, қышқылдық пен жеңіл тұтқырлық; хош иіс - ментол; консистенция біртекті және гетерогенді болуы мүмкін; түсі - қосымша ингредиенттерге байланысты ашық жасылдан қою қоңырға дейін. Қазіргі уақытта таңғыш Кавказ, Греция, Таяу Шығыс және Үндіқытай халықтарының ұлттық тағамдарына берік енген.
Жалбыз соусы қалай дайындалады?
Өндірістік жағдайларда жалбыз соусын өндіруде қоспаны алдымен құрғақ компоненттерден - жалбыздан (көбінесе кептірілген, бірақ кейде жаңа) дәмдеуіштер мен хош иістендіргіштерден дайындайды. Араластыру үшін центрифуга қолданылады. Шикізатты алғаннан кейін жалбыз соусы майонез сияқты сол механикаландырылған желіде дайындалады. Концентрат араластыру реакторына құйылады, сұйық компоненттер құбыр арқылы айдалады: сірке-тұз ерітіндісі, төмен калориялы айран, қаймақ. Хош иісті қоспалар сірке-тұз ерітіндісін құймас бұрын эмульсияға енгізіледі. Үгітші барлық процестер кезінде деламинацияны болдыртпау үшін жұмыс істейді. Біртекті қоспасы гомогенизаторға, ал одан толтыру құрылғысына түседі. Егер өнім банкаларға құйылса, стерилизатор мен қақпақтарды бұрау орнатылады. Сөмкелерге толтыру кезінде вакуумдық машина қолданылады.
Дайын жалбыз соусын сатып алу өте қиын. Өнімдер Ұлыбританиядан жеткізіледі және жоғары бағаға байланысты сұранысқа ие емес. Ресейде 245 г тұздықтың пакеті 260-300 рубль бағасында ұсынылады, Украинада дәл осындай сыйымдылық 500 гривен тұрады. Интернетте баға төмен, бірақ жалған сатып алу ықтималдығы жоғары.
Жалбыз соусын дайындауды бастамас бұрын, ингредиенттер туралы шешім қабылдау керек. Жалбыз жалбыз, ментол, хош иісті немесе шоколадты жалбызмен қолданылуы мүмкін. Сіздің бақшаңызда өсірілген шөпке артықшылық беру керек (оны дүкеннен де сатып алуға болады). Киім үшін жалбыздың иісін жеңе алмайтын әлсіз хош иісті бальзам, күріш немесе шарап сірке суын ғана қолданыңыз. Қалған қоспалар сіздің қалауыңыз бойынша.
Жалбыз соусын қалай жасауға болады:
- Классикалық нұсқа … Блендер ыдысына 2 ас қасық құйыңыз. l. қайнаған су, 8 ас қасық. l. бальзам сірке суы, 1 ас қасық қосыңыз. l. тазартылған қамыс қант және 2 ас қасық. l. жалбыз жапырақтары. Қақпақтың астындағы тоңазытқышта 3 сағат қайнатыңыз. Егер сіз ағылшын тіліндегі нұсқаны алғыңыз келсе, онда блендер қолданылмайды. Зауыттың бөліктері қантпен араласады, пышақпен сүртіледі, сумен құйылады, содан кейін ғана сірке суын қосады. Ингредиенттердің осы мөлшерінен 125 мл тұздық алынады.
- Жапон-қытай нұсқасы … Лимонның жартысы қабығымен бірге текшелерге кесіледі (тұқымдар алынып тасталады), 120 мл қайнаған су құйылады. Жалбыз жапырақтарын ұсақтап тураңыз. Лимон инфузиясын балмен (2-3 ас қасық. Л.) және соя тұздығымен (1, 5 ас қасық. Л.) біріктіріңіз. Қайнатыңыз, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, көпіршіктер пайда болғанша қайта қыздырыңыз, жұқа електен сүзіп, көк құйыңыз. 40 минуттан кейін суытыңыз. Майлы шошқа етімен немесе пекин үйрегімен бірге қызмет етіңіз.
- Кавказдық рецепт … Жалбыз соусының құрылымы біркелкі болуы керек, сондықтан блендерді қолданған дұрыс. Тостаған шөптермен дәмделген - жалбыз мен кинза (әрқайсысы 30 г), сарымсақ (3 тіс, оларды алдын ала кескен дұрыс), 1 ас қасық. l. жылы су, бальзам сірке суы мен қант (әрқайсысы 1 шай қасық), қабығы бар жарты лимон, зәйтүн майы (80 мл). Соғыңыз, дәм татыңыз, тұз қосыңыз. Салқындатылған, қой етімен беріледі.
- Әмбебап тұздық … 1 шай қасық блендерде араластырыңыз. лимон шырыны және 50 г жалбыз мен қарағай жаңғағы. Бөлек түрде 1 түйір сарымсақ пышақпен өте ұсақ туралған. Ұсатқыш қажет емес, әйтпесе шырын ағып кетеді. Ингредиенттерді араластырыңыз, жарты стакан қантсыз йогурт (айран) құйыңыз, талап етіңіз және салқындатыңыз. Қызмет көрсетер алдында ұрыңыз. Көбінесе бұл толтыру теңіз бұрышымен бірге беріледі, ал қара бұрыш қосылады.
Жалбыз жалбыз соусын жасауға арналған пайдалы кеңестер:
- Жас жасыл жапырақтарды қолданған дұрыс, бірақ кептірілген шикізатқа да рұқсат етіледі.
- Пышақпен кесу кезінде сабақтардың шыңдары қолданылмайды, бірақ блендерде сіз бұтақтың бәрін ұнтақтай аласыз.
- Ментол дәмі жаңғақ, шпинат, ақжелкен, кинза және таңқурайдың барлық түрлерімен жақсы үйлеседі.
- Бальзам сірке суын шарап, лимон шырыны және құрғақ шараппен алмастыруға болады.
- Ингредиенттерді термиялық өңдеуге ұшырату дұрыс емес.
Острица тұздығын қалай жасау керектігін оқыңыз.
Жалбыз тұздығының құрамы мен калория мөлшері
Фотода жалбыз соусы
Классикалық тұздықтың тағамдық құндылығы төмен, құрамында майлар мен көмірсулар жоқ. Артық салмақтан арылғандар үшін бұл тамаша өнім.
Классикалық жалбыз тұздығының калория мөлшері 100 г үшін 16 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0 г;
- Май - 0 г;
- Көмірсулар - 3,9 г.
Ашытылған сүт қосылған жалбыз тұздығының калория мөлшері 100 г -да 54,3 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 2,9 г;
- Май - 1,9 г;
- Көмірсулар - 7 г;
- Диеталық талшық - 2,4 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені, RE - 77,3 мкг;
- Бета -каротин - 0,006 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,05 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,187 мг;
- В4 дәрумені, холин - 27,04 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,302 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,076 мг;
- В9 дәрумені, фолий қышқылдары - 39,036 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 0,251 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 9,96 мг;
- РР дәрумені, НЭ - 1,0138 мг;
- Ниацин - 0,063 мг
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий, К - 262,16 мг;
- Кальций, Са - 148,53 мг;
- Магний, Mg - 32,83 мг;
- Натрий, Na - 40,78 мг;
- Күкірт, S - 18,31 мг;
- Фосфор, Р - 78,4 мг;
- Хлор, Cl - 69,26 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 1,584 мг;
- Йод, I - 5,66 мкг;
- Кобальт, Ко - 0,629 мкг;
- Марганец, Mn - 0,3585 мг;
- Мыс, Cu - 104,83 мкг;
- Молибден, Мо - 3,144 мкг;
- Селен, Se - 1,257 мкг;
- Фтор, F - 19,76 мкг;
- Хром, Cr - 1,26 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,5838 мг.
Жалбыз соусында 10 алмастырылмайтын аминқышқылдары бар және 8 маңызды емес - көбіне лейцин мен аспартин қышқылы.
100 г майлар:
- Холестерин - 5,03 мг;
- Фитостеролдар - 3,892 мг;
- Қаныққан май қышқылдары - 1 г дейін;
- Қанықпаған май қышқылдары - 0,01 г;
- Полиқанықпаған май қышқылдары - 0,15 г.
Классикалық жалбыз тұздығында витамин мен минералды құрамы нашар болғанына қарамастан, оның құрамында органикалық қышқылдар, эфир майлары бар және қаныққан аналогтармен бірдей әсер етеді.
Жалбыз тұздығының пайдасы
Құюдың мақсаты - негізгі тағамның дәмін біріктіру және жануарлар майларының сіңуін тездету.
Жалбыз тұздығының пайдасы
- Перистальтиканы тездетеді, ас қорыту жолдарының тоқырау процестерінің алдын алады, аузынан шыққан иісті жақсартады.
- Ол спазмолитикалық және жұмсақ анальгезиялық әсерге ие.
- ЖРВИ аурулары асқынған жағдайда тыныс алуды жеңілдетеді.
- Стоматит дамуын тоқтатады және фарингит пен тонзиллит басталуын басады.
- Реакциялар мен импульсті өткізгіштігін тездетеді, есте сақтау қасиеттерін қалыпқа келтіреді.
- Ұйқысыздықты басады, түннің жақсы демалуына ықпал етеді.
- Тәбетті жақсартады, ас қорыту ферменттерінің өндірісін ынталандырады.
- Ол қолданылатын өнімдерден дәрумендер мен минералдардың сіңуін жақсартады.
- Қан қысымын төмендетеді.
- Ол антисептикалық әсерге ие, патогенді микроорганизмдердің өмірлік белсенділігін басады.
Жалбыздың әмбебап тұздығының теңдестірілген құрамы ас қорыту процестерін ынталандырып қана қоймайды, сонымен қатар нәзік шырышты қабықты тұз қышқылының агрессивті әсерінен қорғайды.
Жалбыз соусының әйелдерге пайдасы ПМС мен менопауза белгілерінің ауырлығын төмендету, ыстық жыпылықтау жиілігін азайту, тітіркенуді басу және депрессияның дамуын болдырмау.
Сонымен қатар, оны жүктілік кезінде қолдануға болады: құрамында эстрагон болғанына қарамастан, ол жүктілікке ешқандай қауіп төндірмейді. Әсіресе 1 триместрде тағамдарға ментол қосылған тұздықты қосу пайдалы. Бұл кезде токсикоз жиі кездеседі, жүрек айнуы мен құсудың әсерінен әйел арықтай бастайды, бұл ұрықтың жағдайына теріс әсер етеді - оған қоректік заттар жетіспейді. Жалбыз тұздығы жағымсыз симптомдардың көрінісін жеңілдетеді және дененің витаминдік -минералды қорын толықтырады.
