Сарымсақ пастасы дегеніміз не, оны дайындау әдістері. Калория мөлшері, құрамы, ағзаға пайдасы мен зияны. Пісіруді қолдану.
Сарымсақ пастасы - бұл тағамдар, оның негізгі ингредиенттері пияз мен тұзды көпжылдық өсімдіктің көрсеткілері болып табылады. Түсі - ашық жасыл, авокадо соусы сияқты; құрылымы - біртекті; консистенциясы - қалың, мүмкін жеке ингредиенттермен араласқан. Дәмі - ащы, тұзды, жағымды майлы дәмі бар. Иісі тән, бірақ сарымсақ иісінен әлсіз. Ол жаңа піскен және қыста дайындық ретінде қолданылады.
Сарымсақ пастасы қалай жасалады?
Жебелерді сарымсақ пастасы үшін шикізат ретінде қолдану әдетке айналады, бірақ егер олар жеткіліксіз болса, жаңа жасыл жапырақтар мен әуе шамдары алынады. Жебелер шамның жанында кесіледі, ағынды сумен шайылады және ұштары жойылады. Өте піскен қашу мен жапырақтардағы ащыны кетіру үшін оларды 30-40 секунд қайнаған суға батырады.
Сарымсақ пастасын өзіңіз қалай жасауға болады:
- Сарымсақ песто … 200 г жас жебелер мен 100 г жапырақтар 1-2 ас қасықпен жабылған. l. тұз, қара бұрыш ұнтағы (пышақтың ұшында) және 10-15 минут қоя тұрыңыз. Пышақпен ерікті бөліктерге кесіңіз, блендерге жіберіңіз, ұнтақталған күйге дейін ұсақтаңыз. Қышқыл қосу үшін лимон шырынын құйыңыз - 0,5 шай қасық, қайтадан мұқият араластырыңыз. Сарымсақ пестосын зарарсыздандырылған банкаларға салудың қажеті жоқ. Оны тез мұздатқышта жабысқақ пленкада сақтауға болады. Витамин мен минералды құрам толық сақталуы үшін оны ыстық судың астында емес, бөлме температурасында жібіту керек.
- Қызанақпен … Ет тартқыштан 0,5 кг жебе мен 100 г аскөк өтеді. 2-3 минут қуырыңыз, үнемі араластыра отырып, өсімдік майына 2 ас қасық қосыңыз. l. қызанақ целлюлозасы, қайнатыңыз, тұз қосып, қақпақ астында 10-15 минутқа қалдырыңыз.
- Томат пастасымен … Сарымсақ пастасын қыста дайындау үшін негізгі ингредиенттерге сірке суы мен қызыл бұрыш қосқан жөн. Атқыштар (1 кг) сипатталғандай дайындалады. Аскөк пен ақжелкеннің топтамасымен бірге ерікті бөліктерге кесіңіз. Қызыл бұрыштың ұшы кесіледі, тұқымдар мен бөлімдер жойылады. Тағамдық процессормен ұнтақталған күйге 1 ас қасықтан. l. тұз Тұздықты қайнатыңыз: аздап су, 3 шай қасық. қант, 20 бұршақ қара бұрыш, 500 г томат пастасы. Маринад қайнатылған кезде, қашу пюресі суға батып, қоюланғанша қайнатылады. Өшірудің алдында 50 мл өсімдік майы, жарты стакан 6% сірке суын құйып, қайнатыңыз. Олар стерильденген банкаларға салынады және қақпақпен тығыз жабылады.
- Пісіру майымен … Тағамдық процессордың тостағаны сарымсақ қашуымен (300 г), терісі жоқ шошқа майымен, аскөк шоғырымен (100 г), 1 шай қасықпен толтырылған. ас тұзы, 1 г ұнтақталған қара бұрыш. Паста консистенциясына дейін ұнтақтаңыз. Сарымсақ пастасын дайындауға арналған бұл рецепт қыста сақталуы мүмкін, тек тұз мөлшері 1,5 шай қасыққа дейін ұлғайтылады. және 1 ас қасық құйыңыз. l. ақ сірке суы 9%.
- Маймен бе … 1 кг жас өркенді 100 г сары май мен 3 шай қасықпен ұнтақтаңыз. тұз Сары майды күнбағыс майымен алмастыруға болады (2 ас қасық).
- Зімбірмен … Ет тартқыштан 150 г сарымсақ жебелерін, 100 г зімбір тамырын, аздап тұзды және бір шымшым паприка өткізіңіз. Оны жаңадан жеуге немесе стерильденген банкаларға салып, тоңазытқышта сақтауға болады.
- Харисса … Бір уыс зире мен кориандр тұқымы құрғақ қуыру табада күйдіріледі. Чили қабығын ұнтақтаңыз (егер сіз оны өткір еткіңіз келсе, тұқымдар мен бөлімдер жойылмайды). Блендер тостағанына 150-200 г сарымсақ, қуырылған дәмдеуіш дәндері, кинза шоғыры (орташа мөлшерде), жарты лимон шырынын қосыңыз. Тұз - дәміне қарай. Қалың паста стерильденген банкаларға салынады, беті зәйтүн майымен құйылады және қақпақпен жабылады.
Егер сарымсақ пастасын ұзақ сақтау қажет болмаса, тұздалған қашу пюресін майонез немесе қаймақпен дәмдеуге болады. Хош иісті қоспалар ретінде қыша немесе қызыл бұрыш қолданылады.
Сарымсақ пастасының құрамы мен калория мөлшері
Суретте сарымсақ пастасы
Сарымсақ пастасының пайдалы қасиеттері дайындалған күннен бастап 1,5 жыл бойы сақталады, оны қосымша өңдеусіз қолдануға болады. Қолдану - әмбебап, тағамдар, дәрумендер мен ем ретінде.
Жебелерден, тұздан және лимон шырынынан алынған сарымсақ пастасының калориялығы 100 г үшін 25,9 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 1,41 г;
- Май - 0,11 г;
- Көмірсулар - 3,76 ккал
Май, шөптер мен дәмдеуіштер қосылған сарымсақ пастасының калория мөлшері - 100 г үшін 306,8 ккал
- Ақуыздар - 4,1 г;
- Май - 30,7 г;
- Көмірсулар - 3,7 г;
- Диеталық талшық - 0,9 г;
- Күл - 8,819 г;
- Су - 56 г
100 г витаминдер
- А дәрумені, RE - 1313,1 мкг;
- Ретинол - 0,003 мг;
- Альфа -каротин - 0,02 мкг;
- Бета -каротин - 1,928 мг;
- Бета криптоксантин - 0,041 мкг;
- Ликопен - 0,033 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,045 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,056 мг;
- В4 дәрумені, холин - 9,06 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,38 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,702 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 27,705 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 21,42 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол, ТЭ - 0,891 мг;
- Гамма токоферол - 0,011 мг;
- Н дәрумені, биотин - 0,066 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 117,4 мкг;
- РР витамині - 0,9244 мг;
- Ниацин - 0,171 мг;
- Бетаин - 0,015 мг.
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 190,58 мг;
- Кальций, Са - 71,42 мг;
- Кремний, Si - 6,689 мг;
- Магний, Mg - 26,86 мг;
- Натрий, Na - 436,21 мг;
- Күкірт, S - 81,61 мг;
- Фосфор, Р - 70 мг;
- Хлор, Cl - 669,49 мг.
100 г микроэлементтер
- Алюминий, Al - 73,6 мкг;
- Бор, В - 139,3 мкг;
- Ванадий, V - 16,38 мкг;
- Темір, Fe - 1,083 мг;
- Йод, I - 10,74 мкг;
- Кобальт, Ко - 5,7 мкг;
- Литий, Li - 4,382 мкг;
- Марганец, Mn - 1,1114 мг;
- Мыс, Cu - 311,95 мкг;
- Молибден, Мо - 38,155 мкг;
- Никель, Ni - 8,105 мкг;
- Рубидий, Rb - 49,2 мкг;
- Селен, Се - 9,894 мкг;
- Стронций, Sr - 43,33 мкг;
- Фтор, F - 18.23 мкг;
- Хром, Cr - 29 мкг;
- Мырыш, Zn - 1,1586 мг.
Сарымсақ пастасы құрамында холестерин (100 г -ға 29,7 мг), фитостеролдар, аллицин, эфир майлары, органикалық қышқылдар (100 г -да 0,1 г), 5 түрлі алмастырылмайтын амин қышқылдары, 7 маңызды емес.
Термо өңделген сарымсақ пастасының витамин -минералды құрамы өзгеріссіз қалады, бірақ фитостеролдар мен аллицин - бактерицидтік қасиеті бар заттар ыдырайды. Бірақ томат пастасы бар тағамдар қатерлі ісікке қарсы қоспа ликопенмен байытылған.
Сарымсақ пастасының пайдалы қасиеттері
Тағам иммуномодулятордың қасиеттеріне ие. Эпидемиялық маусымда таңғы ас кезінде 1 шай қасық аурудың ықтималдығын 1, 6 есе азайтады.
Сарымсақ пастасының пайдасы
- Витамин мен минералды қорларды қалпына келтіреді.
- Ол микробқа қарсы және құртқа қарсы қасиеттерге ие.
- Тағамның қорытылуына және қоректік заттардың сіңуіне жауап беретін ферменттердің өндірісін ынталандырады.
- Қан айналымын жақсартады, қандағы гемоглобин деңгейін жоғарылатады, холестеринді бляшкалардың түзілуін тоқтатады. Анемия мен атеросклероздың дамуына жол бермейді.
- Дененің жалпы тонусын жоғарылатады.
- Қандағы қант деңгейін төмендетеді.
- Қан ұйығыштарының пайда болу ықтималдығын азайтады, қанды жұқартады, варикозды веналарды алу мүмкіндігін төмендетеді.
- Бауыр қызметін қалыпқа келтіреді, өт тұздарының секрециясын ынталандырады, өт қабы мен түтіктерде кальцийдің пайда болуын тоқтатады.
- Ол әлсіз анальгетикалық және айқын қабынуға қарсы әсерге ие.
Томат қосылған сарымсақ пастасы вирусқа қарсы әсер етпейді және патогендік бактериялардың өмірлік белсенділігін тежемейді, бірақ басқа пайдалы қасиеттері қысқа термиялық өңдеуден кейін қалады (15 минуттан аспайды). Мұндай құрамы бар тағамдар атипті жасушалардың өндірісін тоқтатады, ісіктердің қатерлі ісігін басады, қан мен ішектің люменінде айналатын бос радикалдарды оқшаулайды.
