Сусынның құрамы мен калория мөлшері. Пайдалы қасиеттері, мүмкін қарсы көрсетілімдері. Балдың қорытылуына қалай қызмет етуге және ішуге болады? Sbitnya рецептері, қызықты фактілер.
Сбитен - хош иісті сусын, ол ұзақ уақыт бойы шығыс славяндарының көпшілігі үшін жалғыз жылытатын сусын болды. Еуропада шайдың пайда болуымен оның танымалдығы төмендеді. Алайда денсаулықты ойлайтын және дәмді сусындарды жақсы көретіндерге ұлттық тағамдарды есте ұстауға кеңес беріледі. Sbit -тің пайдасы орасан зор, бірақ қарсы көрсетілімдері де бар. Сондықтан, аспаздық эксперименттерді бастамас бұрын, балдың қорытылуын дайындаудың құрамымен және технологиясымен мұқият танысып алу ұсынылады.
Балдың құрамы мен калория мөлшері
Суретте, бал сбитен
Сбитняға арналған алғашқы рецепт жазбаша дереккөздерде 16 ғасырда пайда болды. Домострой (ережелер жинағы) сол кезде сусын дайындаудың әр түрлі технологиялары бар екенін көрсетті және рецепті өз қалауы бойынша өзгертуге болады. Жалғыз тұрақты ингредиент - бұл бал, бірақ шөптер мен басқа қосалқы компоненттердің мөлшері өзгеруі мүмкін.
Рецепттердің әртүрлілігіне байланысты энергия құнының бірыңғай стандартын орнату мүмкін емес. Деректер орташа есеппен алынған. Балдың мөлшеріне байланысты үйдегі сбитннің калориялығы 100 г сусынға 35-тен 74 ккал-ға дейін өзгереді (146, 5-309, 8 кДж).
Күнделікті тұтынудың тек 2% деңгейіндегі көрсеткіш алдамауы керек. Шынында да, диетаның энергия сыйымдылығын есептегенде, сусындарды да ескеру қажет, және сіз бір уақытта 100 г порцияға қарағанда әлдеқайда тәтті сбитня ішуге болады.
Сусынның ақуыздары, майлары мен көмірсуларының тепе -теңдігі көмірсуларға байсалды қарайды. Олардың жоғары мазмұны құрамындағы балға және өңдеудің салыстырмалы төмен температурасына байланысты.
Сбитнадағы BZHU құрамы:
- Ақуыздар - 0,2 г;
- Май - 0,7 г;
- Көмірсулар - 13,5 г.
Бұл көмірсулар күнделікті тұтынудың 10% құрайды. Егер сіз теңдестірілген диетаны бақылап отырсаңыз немесе салмақты қалыпқа келтіруге тырыссаңыз, онда сіз сусынның осы ерекшелігін ескеріп, күнделікті тұтыну мөлшерін бақылауыңыз керек. Тіпті сбитеннің құрамында керемет дәрумендер бар.
100 г витаминдік құрамы:
- А дәрумені - 1400 мкг;
- Тиамин (В1) - 0,005 мг;
- Рибофлавин (В2) - 0, 009 мг;
- Пантотен қышқылы (В5) - 0,03 мг;
- Пироксидин (В6) - 0,1 мг;
- Фолат (В9) - 2,4 мкг;
- Аскорбин қышқылы (C) - 27,3 мг;
- Альфа токоферол (Е) - 2,4 мг;
- Биотин (Н) - 0,5 мкг;
- РР витамині - 0,1032 мг.
Сбитн минералдарының мөлшері аз, алайда олардың әртүрлілігін басқа сусындармен салыстыруға болмайды.
100 г минералды құрамы:
- Калий - 16,2 мг;
- Кальций - 7 мг;
- Магний - 4,3 мг;
- Натрий - 2,6 мг;
- Фосфор - 2,7 мг;
- Хлор - 1,5 мг;
- Темір - 0,1 мг;
- Йод - 0,2 мкг;
- Кобальт - 0,02 мкг;
- Марганец - 0,0028 мг;
- Мыс - 4,8 мкг;
- Фтор - 8, 1 мкг;
- Мырыш - 0, 0077 мг.
Сондай -ақ, сусын құрамында моно және дисахаридтер бар - күнделікті тұтынудың 6,9%.
Бұл жағдайда қоректік заттардың арасында негізгі орындарды А дәрумені, аскорбин қышқылы және Е дәрумені алады, олар тәуліктік тамақтануды тиісінше 156%, 30%және 16%құрайды. Үйде дайындалған А дәрумені табиғи шыққандықтан, тәуліктік мөлшерден асып кетуге рұқсат етіледі. Сусын құрамындағы қосымша ингредиенттерге байланысты С және Е дәрумендерінің мөлшері жоғарылауы мүмкін, бұл аскорбинге сезімтал адамдар үшін ескеру қажет.
Назар аударыңыз! Қоректік заттардың саны тұтынуға дейін үйде дайындалады. Сусынның танымалдығы соңғы кездері өнеркәсіптік кәсіпорындарды жандандыруға тырысты. Синтетикалық түрде жасалған бал сусыны үшін қоректік заттардың мөлшерін өндіруші көрсетпейді.
Sbitn пайдалы қасиеттері
17 ғасырға дейін сбитн дайындау рецептері алкогольсіз болды. Сусын ыстық күйінде берілді және гипотермиядан кейін қалпына келтіру үшін қолданылды. Салқындатылған сбитенді ваннадан кейін шөлді басу үшін қолдануға болады. Эмпирикалық түрде, ежелгі славяндар сусынның сергітетінін, дененің қорғаныс функцияларын ынталандыратынын, тиімділіктің жоғары деңгейін сақтайтынын анықтады.
Үйде сбитен ұсынылады:
- ауыр психикалық немесе физикалық жұмыстан кейін - сауығу үшін;
- жүрек -тамыр ауруларымен - денені сергіту үшін;
- асқазан -ішек ауруларымен (іш қату, метеоризм) - ішектерді қалыпқа келтіру үшін (жылы күйде, бірақ салқындатылған сбитен, керісінше, бұзылуды күшейтуі мүмкін);
- операциядан кейін және жарақаттан кейінгі оңалту кезеңінде - иммундық жүйені белсендіру және қолдау үшін.
Сбитен балдың арқасында адам ағзасына пайдалы жалпы күшейтетін әсер етеді. Бірақ композицияға сонымен қатар өздерінің пайдалы қасиеттері бар шөптер мен тұнбалар кіреді. Мысалы, зімбір, тимьян және шалфей қосылған сбитеннің айқын қабынуға қарсы әсері бар. Даршын ас қорыту жолындағы метаболикалық процестерді қалыпқа келтіруге көмектеседі, қалампыр энергия береді және спазмды жеңілдетеді, ал кардамон жүйке жүйесін қолдайды. Әр түрлі дәмдеуіштер мен шөптердің қасиеттерін біле отырып, сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша сусынның рецептін өзгерте аласыз, белгілі бір қасиеттерді жақсарта аласыз.
Маңызды! Бал сбитен - бұл дәрі емес. Сусынды адъювант ретінде дәрігермен кеңескеннен кейін ғана қолдану керек.
Қарсы көрсеткіштер мен зияндылықтар
Славян сусынының негізі - бал. Дәл осы өнім дененің функционалдық жүйелеріне жалпы күшейтетін, тоник және қалпына келтіретін әсер етеді. Дегенмен, барлық ара өнімдері сонымен қатар ең күшті аллерген болып табылады. Сбитнядан болатын зиян анафилактикалық шок немесе асфиксияға дейін балға күшті аллергиялық реакция түрінде көрінуі мүмкін.
Өнімді өте сақтықпен қолдану қажет:
- Жүкті және бала емізетін әйелдер - аллерген анасына әсер етпеуі мүмкін, бірақ нәрестеде аллергиялық реакция тудыруы мүмкін. Ананың сусынның бірінші дәмін татуы бала үш айға толғанда дәрігердің рұқсатымен ғана жүргізілуі мүмкін.
- 3 жасқа дейінгі балалар - ата -аналардың қадағалауымен және аз мөлшерде ара шаруашылығының өнімдері бар тағамдарды диетаға енгізу қажет.
- Асқазан -ішек жолдарының созылмалы ауруларының өршуімен - бал мен туындылар «ауыр» өнім болып саналады, ал олардың пайдасы орасан зор болғанымен, созылмалы патологиямен үнемі әлсіремейтін ағза барлық пайдалы заттарды сіңіруге қабілетті.
Көмірсулардың жоғары мөлшері де зәр шығару жүйесіне стрессті жоғарылатады. Көп мөлшерде тұтынылатын сбитен бүйрек пен бауырға теріс әсер етуі мүмкін. Қант диабетімен ауыратын адамдар сусынды өте сақтықпен қолдануы керек.
Диетаның калориясын, қоректік заттардың рейтингі мен диетаның құрамын бақылайтындар тұтынылатын сусынның мөлшеріне ерекше назар аударуы керек. Сбитен - бұл шөлді басатын сұйықтық қана емес, сонымен қатар диетадағы көмірсулар мен қоректік заттардың қосымша көзі екенін түсіну маңызды.
Олар сбитенді қалай ішеді?
Ресейде шай пайда болғанға дейін бұл негізгі күшті сусын болды. Шынайы сбитня рецепті сақталмады, бірақ шежіреде самауырдың тамақ дайындауға қолданылғаны туралы жазбалар бар. Соққылардың жұмысына сипаттама да бар. Саудагер шоғырланған компоненттері бар екі ыдысты алып жүрді және қызмет көрсетер алдында олардың мазмұнын бір -бірімен араластырды.
Бүгінде көшеде сусын ішу дәстүрі жойылды. Үйде сбитен тәтті десертті сусын ретінде тамақ соңында беріледі. Жаңа дайындалған жылы қоспасы қыста серуендеуден кейін сауығу үшін де жақсы. Ал салқындатылған сусын саунада беріледі. Заманауи өндірушілер күнделікті көше сусыны ретінде сбитнді ішу дәстүрін жаңғыртуға тырысуда, бірақ бұл процесс әлі кеңінен тарала қойған жоқ.
Сбитенді ішпес бұрын, оның дәрежесіне назар аударыңыз. Алкогольді балдың алғашқы сусындары 17 ғасырдан ерте пайда болды, ал 20 ғасырдың басында олар іс жүзінде ұмытылды. Сондықтан алкоголь қоспасын ішу мәдениеті қалыптасқан жоқ. Алайда, гастрономиялық эстетиктер 4-7 градус бал сбитенді ыстық шарап сияқты тұтынған дұрыс деп санайды.
Роллдар мен бәліштерді қосымша ретінде сусынмен бірге беруге болады. Ыдысқа арналған ыдыс идеалды контейнер болып саналады.
Балға арналған рецепттер
Ұзақ уақыт бойы сбитн жасауға арналған рецепттер ауыздан ауызға берілді, сондықтан үй жағдайында қатаң рецепт немесе бірыңғай технология жоқ. Бал сусынның негізгі ингредиенті болып табылады, ал шөптер немесе тамырлар сіздің қалауыңыз бойынша таңдалады.
Ингредиенттерді араластырудың екі әдісі бар:
- Қарапайым … Бал сусыны шөптен жасалған сорпадан бөлек ыдысқа құйылады. Қолданар алдында екі немесе одан да көп ингредиенттер араласады (шөптердің инфузиясының мөлшеріне байланысты).
- Қайнатпа … Үйде рецепт бойынша барлық ингредиенттер бірге қайнатылады және бір күн тұндырылады, содан кейін құрғақ ашытқы салқындатылған құрамға құйылады және 1-2 апта бойы салқын жерде шығарылады. Кейбір рецепттерде ашытқының орнына құлмақ қолданылады.
Сбитен жасау үшін ингредиенттерді араластырып (тұндырылған немесе қайнатылған), композицияны електен немесе дәке арқылы сүзіп, таза контейнер көлемінің 4/5 аспайтын таза шыны банкаларға құю жеткілікті. Дайын сусын тоңазытқышта сақталады.
Сбитенді дайындауға арналған ең танымал рецепттер:
- Классикалық … 1 кг патока үшін (табиғи ең жақсысы, бірақ жасанды бал да алуға болады) сізге 250 г бал қажет болады. Мелассаны 5 литр қайнаған суға ерітіңіз, содан кейін 40 ° C дейін суығанша күтіңіз. Тек салқындағаннан кейін, балды қосып, жақсылап араластырыңыз, содан кейін төмен температурада 15-20 минутқа қалдырыңыз. Қалағаныңызша қалампыр (5 бүршік), даршын (пышақтың ұшында), зімбір тамыры (1 ас қасық ұнтақ), иісті бұрыш және кардамон қосыңыз. Сұйықтықты тағы 5 минут қайнатқан соң, оттан алыңыз. Ыстық имбирьге қызмет етіңіз.
- Монастырлық крем … 1 кг балды 3 литр суда ерітіп, үнемі араластыра отырып, баяу отта 3 сағат қыздырыңыз. Егер қоспаның бетінде көбік пайда болса, оны таза қасықпен алып тастаңыз. Жүктемен бірге дәке матасына 2 шай қасық құлмақ салыңыз (қайнатылған қиыршық тасты қолдануға болады) және оны бал ерітіндісіне салыңыз. Біз бұл қоспаны тағы 1 сағат қайнатамыз. Біз балдың құрамын өрттен алып тастап, жұқа електен сүземіз, таза шыны ыдысқа құйамыз, сондықтан көлемнің 1/5 бөлігі бос қалады. Біз банктерді бал ашыту үшін жылы жерде қалдырамыз. Композиция 1-2 күннен кейін аши бастайды (үгітіледі), бұл процесс аяқталғаннан кейін, банкаға жарты стакан күшті жасыл шай құйыңыз, тағы 30 минут қайнатыңыз, содан кейін дайын сусынды електен сүзіңіз..
- Петровский … Петр I -нің сүйікті сусыны 1 литр үй нан квасын екі шай қасық балмен және 3 шай қасық үгітілген желкекпен араластырыңыз. Ол бір күн бойы тұндырылады, содан кейін електен сүзіледі және үстелге салқындатылып беріледі. Аңыз бойынша, тек осы сусынмен Ұлы Петр қатал қыста жылынған.
- Жандандыратын сусын … 2-3 жалбыз жалбыз мен 15 г зімбір тамырын ұсақтап сүртіңіз, 1/2 лимонды тілімдерге кесіңіз. Қайнаған суға (0,5 л) имбирь, жалбыз, қалампыр (5-6 бүршік), бұрыш, анис, даршын (1 таяқша) қосып, 20 минут баяу отта қайнатыңыз. Хош иісті сорпада сұйықтық сәл суыған кезде туралған лимон мен 100 г бал қосыңыз. Сұйықтықты кем дегенде 20 минут қайнатыңыз. Бұл сусынды жылытуға немесе салқындатуға болады. Лимон мен имбирь қосылған сбитен кофеге қарағанда жақсы жандандырады, бұл сізге таңертеңгі уақытқа қуат береді.
- Алкоголь мөлшері төмен … Мұндай сусынның негізі ретінде ферменттеу өнімдері алынды. Қазіргі жағдайда сбитн дайындау рецептіне шарап қосылады. Сусын дәміне қарай таңдалуы мүмкін, бірақ тәжірибелі аспаздар құрғақ қызыл шараптарға назар аударуды ұсынады. Сіз таңдаған 1 литр шарап 70 ° C дейін қызады, кішкене бөліктерге 150 г бал қосып, сұйықтықта өнімнің толық еруіне қол жеткізіңіз. Содан кейін табаға даршын таяқшасы, мускат жаңғағы мен бірнеше қалампыр қосыңыз. Қоспа тағы 10-15 минут отта қалады, бірақ қайнатылмайды, содан кейін оны 30 минут тұндырады. Ішуден бұрын сусын електен сүзіледі.
Жылытатын сусынның алғашқы дайындалуы рецепт бойынша қатаң түрде жақсы орындалады. Сіз дәмді сбитен шай алғаннан кейін, тәжірибе жасап көріңіз - шөптердің құрамын, дәмдеуіштердің мөлшерін және сусынның концентрациясын өзгертіңіз. Тек осы жағдайда ғана сіз үшін тамаша талғамға қол жеткізуге болады.
Маңызды! Егер сіз сбитннің пайдалы қасиеттерін жақсартқыңыз келсе, оған дәрілік өсімдіктердің инфузиясын қосыңыз, мысалы, Сент -Джон сусыны немесе көкбауыр, содан кейін ингредиенттерді қолданар алдында ғана араластыра отырып, екі композицияны бөлек дайындаңыз және сақтаңыз. Бұл араластыру технологиясымен екі сусынның да пайдалы қасиеттері барынша сақталады, дәмі толықтырылады. Балдың пайдалы қасиеттері қайнату арқылы жойылатынын есте ұстаған жөн, сондықтан сбитн дайындау кезінде балды қайнатпаған дұрыс.
Sbitna туралы қызықты деректер
Бал сусыны туралы тарихи шежіреде алғаш рет 1128 ж. Шежіреші князь Всеволод мерекеде дайджест беруді талап ететінін айтады (сбитняның басқа атауы). Шетелдік дипломаттардың көпшілігі бұл сусынға қызығушылық танытты, ал Ұлы Петр кезінде ол тіпті «орыс қайнатылған шарабы» деп аталды.
Ең дәмді үй рецепті бойынша жасалған сусын ғана емес, сонымен қатар үстелге дұрыс ұсынылған. Бал затына арналған ыдыс -аяқтар сбитница деп аталды және тек саздан жасалған. Сыртқы түрі бойынша сбитница шүмегі мен қақпағы бар ыдысқа ұқсайды.
Ресейде олар үйдегі ситен потенциалды күшейтеді деп сенді. Сондықтан сусын еркектерге тойдан кейін берілді. Ал «бал айы» ұғымының ресми нұсқасы әлі анықталмағанымен, терминнің қалыптасуына осы фактінің де қатысы бар шығар.
Сбитенді қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Сбитен - ұзақ тарихы бар пайдалы және дәмді сусын. Ұзақ уақыт бойы ол қысқы суық кезінде негізгі жылытқыш агент болды. Қазан төңкерісі кезінде ара шаруашылығы өнімдерінің өндірісінің төмендеуіне байланысты сусынның танымалдылығы айтарлықтай төмендеді. Бүгінде, бақытымызға орай, дәстүр бірте -бірте жаңғырып жатыр. Sbit артықшылықтары өте жоғары. Сусын жалпы денсаулыққа пайдалы әсер етеді және жұмсақ қабынуға қарсы әсері бар. Дегенмен, кез келген өнім сияқты, рецептті білу және тұтыну шараларын сақтау қажет ықтимал қарсы көрсеткіштерді ескеру қажет.
