Жасыл шайдың құрамы, компоненттері мен калория мөлшері. Пайдалы қасиеттері, зиянды әсері. Өнімді таңдау ерекшеліктері, түрлері мен сорттары. Жасыл шайды қалай дұрыс қайнату және ішу керек?
Жасыл шай - ең танымал және пайдалы сусындардың бірі: адамдар оны 3000 жылдан астам уақыт бойы ішіп келеді. Алғаш рет оның пайдалы қасиеттері Қытайда байқалды, содан кейін жасыл шай бүкіл әлемге таралды. Сусынның мұндай танымал болуының себебі неде екенін білейік.
Жасыл шайдың құрамы мен калория мөлшері
Суретте жасыл шай
Шайдың барлық сорттары, әр түрлі шөптен басқа, бір өсімдік - қытай камелиясының жапырағынан жасалады. Түрі шикізаттың тотығу дәрежесімен анықталады. Егер қара шай 14-30 күн өңделсе, онда жасыл шай ашытуға ұшырамайды немесе процесс максимум 2 күнге созылады, соның арқасында оның құрамындағы пайдалы заттар толық сақталады.
100 г құрғақ өнімдегі жасыл шайдың калория мөлшері 83 ккал құрайды. Бірақ бір порцияны дайындау үшін тек бірнеше грамм шикізат қолданылады, сондықтан бір кесе сусынның энергетикалық құндылығы шамалы - шамамен 2 ккал.
Лимон қосылған жасыл шай да калориялық емес-5-6 ккал.
Дегенмен, бәрі де сусынды таза күйінде, қоспасыз ішпейді. Оған кілегей, қант, сүт, қоюландырылған сүт, бал қосу әдетке айналған, бұл оның калориялығын арттырады.
Қоспасы бар жасыл шайдың энергетикалық құндылығы:
| Ішіңіз | 100 мл калория мөлшері, ккал |
| 1 ас қасық қантпен | 33-35 |
| 2 ас қасық қант қосылған | 63-65 |
| 3 қасық майсыз сүтпен | 35 |
| 3 ас қасық креммен | 75 |
| 2 ас қасық қоюландырылған сүтпен | 80 |
Жасыл шай - бұл 450 -ден астам белсенді қосылыстардан тұратын күрделі биохимиялық «коктейль», ол адам ағзасының барлық жүйелеріне пайдалы әсерін түсіндіреді.
Жасыл шай күшті табиғи антиоксиданттар болып табылатын полифенолдардың көптігі үшін бағаланады, атап айтқанда катехиндер. Олар денеден бос радикалдарды шығарады, осылайша қартаюды тежейді. Бірақ бос радикалдардың асып кетуі тек ерте қартаюды ғана тудырмайды. Ол 100 -ге жуық ауыр ауруларды қоздыруға қабілетті, оның ішінде жүрек ауруы, 2 типті қант диабеті және онкология. Катехиндердің ішіндегі ең күштісі - эпигаллокатехин галлаты.
Жасыл шай құрамында алкалоидтар бар - кофеин. Дегенмен, таза емес, бірақ байланған форма - бұл теина. Ол бірдей жандандыратын және қуаттандыратын әсерге ие, бірақ таза кофеинге қарағанда жұмсақ. 230 мл шыныаяқ сусынында 30-50 мг кофеин бар.
Композициядағы тағы бір пайдалы компонент - танин. Зат сусынның дәмін анықтайды және адам ағзасына емдік әсер етеді. Қан тамырларын нығайтады, ас қорытуды жақсартады, радиоактивті бөлшектерді бейтараптайды.
А, С, В, Р, К тобы бар жасыл шай мен дәрумендердің құрамы жоқ емес. Ең маңыздыларының бірі - Р дәрумені. Бұл зат аллергиялық реакциялардың алдын алу қабілетімен бағаланады. қабыну процестерімен күресу, иммундық жүйе мен капиллярларды нығайту … Ал көк шайдағы аскорбин қышқылы қара түске қарағанда 10 есе көп!
Сусын құрамында калий мен магний бар - жүрек үшін өте пайдалы заттар. Бұл жерде теобромин де кездеседі, ол диуретикалық қасиеттерге жауап береді.
Сонымен қатар, жасыл шай құрамында өсімдік ақуыздары мен амин қышқылдары көп. Олардың 20-ға жуық түрі бар, оның ішінде миды ынталандыратын гамма-аминобутирикалық.
Қызықты! Қытай аңыздары бойынша көк шай 3000 жастан асқан. Кейбір дереккөздер басқаша көрсеткіш береді - 5000 жыл.
Жасыл шайдың пайдалы қасиеттері
Journal of American Medical Association журналында жарияланған зерттеуге сәйкес, жасыл шай өмір сүру ұзақтығын арттырады. Тәжірибеге әр түрлі жастағы 40 мыңнан 79 жасқа дейінгі 40 мың жапондықтар қатысты. Анықталғандай, күнделікті 5 кесе сусын ішкенде өлім -жітім әйелдерде 23% -ға, ерлерде 12% -ға төмендеген. Жасыл шайдың бұл пайдалы қасиеті организмде қартаюды тездететін зиянды бос радикалдарды кетіретін заттар - катехиндердің болуымен түсіндіріледі.
Американдық ғалымдардың зерттеулерінің нәтижелері көрсеткендей, жасыл шай Альцгеймер ауруы, Паркинсон ауруы мен деменцияны емдеуде тиімді, бірақ дозалары үлкен. Сусын есте сақтау қабілетін жақсартады, өйткені оның құрамындағы катехиндер нейрондардың бұзылуына жол бермейді.
Жасыл шайдың басқа денсаулыққа пайдасы:
- Миды ынталандыру … Сусын құрамында кофеин бар, ол аденозин өндірісін төмендетеді, оның негізгі әсері жүйке жүйесінің реакциясын бәсеңдетуінде. Нәтижесінде мидың белсенділігі мен зейіні артады. Жасыл шайдың кофеинге қарағанда кофеин аз болғанымен, ынталандырушы әсері жұмсақ болғанымен, ол ұзаққа созылады.
- Қабынуға қарсы әрекет … Шай өндірісінің шикізаты болып табылатын камелия жапырақтары қабынуға қарсы қасиетке ие. Жасыл шайдың пайдасы мен оның пайдалы әсері ұзақ уақыт бойы байқалды, сондықтан бұл сусын Қытай мен Үндістандағы дәстүрлі медицинада безгекті төмендетуде және қан кетуді тоқтатуда қолданылды. Ол жараларды, тіпті жүрек ауруларын емдеуге қолданылады.
- Салмақ жоғалтуды жеделдету … Семіздікпен күресуге арналған көптеген диеталық қоспалар құрамында жасыл шай бар, себебі ол зат алмасуды жоғарылату қабілетіне тән. Бұл әсерге дәл сол кофеин жауап береді. Сонымен қатар, сусынның диуретикалық әсері бар - ол денеден артық сұйықтықты кетіреді және ісінуді жоюға көмектеседі, сондықтан жасыл шай салмақ жоғалту кезінде пайдалы болады.
- 2 типті қант диабетінің даму қаупін азайту … Жасыл шай ішу арқылы инсулин өндірісін бақылауға болады, бұл қандағы қант деңгейін теңестіруге көмектеседі. Жапондық ғалымдардың пікірінше, ішетіндердің аурудың даму қаупі қалғандарға қарағанда 42% төмен.
- Жүрек -қан тамырлары ауруларының ықтималдығын азайту … Жүрек пен қан тамырларына әсер ететін проблемалар көбінесе холестерин бөлшектерінің тотығуымен байланысты, нәтижесінде атеросклеротикалық бляшкалар пайда болады, тамырлар тарылады. Жасыл шай, құрамында антиоксиданттар көп, тотығу стрессті төмендетеді. Сусын ішкен кезде мұндай аурулардың даму қаупі 31%-ға төмендейді. Жасыл шай сонымен қатар жүрек үшін қажет калий мен магнийдің, қан тамырлары мен капиллярлардың серпімділігін арттыратын және қан қысымын қалыпқа келтіретін Р витаминінің арқасында ағзаға пайдалы.
- Ауыздан жағымсыз иісті кетіру … Тестілеу нәтижесінде көк шай құрамында болатын катехиндер стрептококк бактерияларының өсуін тежей алатыны анықталды. Бұл патогенді флора ауыз қуысына тән. Оны үнемі ішу ауыздың сау болуына көмектеседі, бұл аузынан жағымсыз иістің пайда болуына жол бермейді.
- Жеңіл психостимуляциялық әсер … Жасыл шайды үнемі тұтыну сезімталдықты арттырады, көруді және басқа анализаторларды, зейіннің шоғырлануын күшейтеді. Ақпарат жақсы сіңеді, ойлау процесі жеделдейді, көңіл -күй көтеріледі.
Маңызды! Жасыл шайдың ағзаға елеулі пайдасына қарамастан, бұл барлық ауруларға панацея емес екенін түсіну керек, яғни оны дәрі ретінде қабылдауға болмайды.
АҚШ -та орналасқан Ұлттық қатерлі ісік институтының сарапшылары жасыл шайдың құрамындағы полифенолдардың атипті жасушалармен күресетінін, ал антиоксиданттардың жасушалардың тотығуын бәсеңдететінін, бұл қатерлі ісік ауруының даму ықтималдығын төмендететінін атап өтеді. Сусын көп мөлшерде және көп мөлшерде тұтынылатын елдерде мұндай аурулардың көрсеткіші төмен. Бірақ оны қатерлі ісікке қарсы ем деп санауға болмайды.
Зерттеулер көрсеткендей, жасыл шай қайызғаққа және псориазға жақсы. Алайда, олар жануарларға жүргізілгенін ескерген жөн.
Назар аударыңыз! Сатылымның шамамен 80% қара шайдан келетініне қарамастан, жасыл шай пайдалы.
Жасыл шайдың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Бұл өте пайдалы сусын болғанына қарамастан, оны шамадан тыс тұтынсаңыз, оның зияндылығына тап болуыңыз мүмкін. Қантсыз 4-6 стакан көк шай ішу оңтайлы. Артық жағдайда бас ауруы мен айналуы мүмкін, ең ауыр жағдайларда - аяқ -қолдың дірілі.
Түнде көк шай ішуге болмайды, өйткені құрамында кофеин бар, құрамында афродизиак қасиеті бар зат бар. Нәтижесінде сіз ұйқысыздық пен мазасыздықты арттыра аласыз. Сонымен қатар, сусынды теріс пайдалану жүрек айнуы мен ас қорытуға толы.
Қан қысымы жоғары адамдарға әсіресе абай болу керек. Сондай -ақ, егер адамның жүйке жүйесін шамадан тыс қоздыруға бейімділігі болса, жасыл шай зиянды болуы мүмкін. Темір жетіспеушілігімен сіз тамақтанғаннан кейін бірден сусын іше алмайсыз: тамақтанудан ағзаға енген микроэлементтердің сіңуі үшін кем дегенде жарты сағат күтіңіз.
Жасыл шайдың құрамындағы полифенолдар теріс әсер етуі мүмкін, себебі олар бауыр қызметін тежейді.
Егер адам дәрі -дәрмектерді, диеталық қоспалар мен шөптерді қатар қабылдаса, көк шай ішкен кездегі жанама әсерлер мүмкін. Сусын қанды жұқаратын антикоагулянттардың әсерін төмендетеді.
Назар аударыңыз! Кофе мен энергетикалық сусындар сияқты басқа стимуляторларды жасыл шаймен бірге қолдануға болмайды. Нәтижесінде жүрекке және бүйрекке жүктеме артады, сонымен қатар қысым жоғарылайды.
Жасыл шайды қалай таңдауға болады?
Жасыл шай - өте танымал өнім, ол супермаркеттер мен шай дүкендерінің сөрелерінде үлкен ассортиментпен ұсынылған. Сондықтан, егер сіз дұрыс таңдауды білмесеңіз, брендтердің көптігімен шатастыруға болады.
Жасыл шай өндірушілер арасында Қытай, Жапония және Үндістан көш бастап тұр. Өнімді жоғары сапалы жеткізетін танымал брендтерді таңдау маңызды. Бірақ сапасыз өнімде әр түрлі қоспалар, шаң және тіпті зиянды заттар болуы ықтимал.
Ең пайдалы, әрине, бос сусымалы жасыл шай. Әртүрлілікке байланысты өнімнің түсі күмістен қою жасылға дейін өзгереді. Бірақ кез келген жағдайда жапырақтар тегіс және жылтыр болуы керек. Түстің біркелкі болуы маңызды: көк шай сатып алмас бұрын, шетелдік қоспалар жоқтығын тексеріңіз. Хош иісті қажет етпеуі керек.
Хош иісті қоспалардың құрамын зерттеу және табиғи ингредиенттердің бар -жоғын тексеру өте маңызды - мысалы, гүл жапырақтары, цитрус қабығы. Көбінесе оларды өндіру үшін сапасыз шикізат қолданылады, сондықтан оны бөгде химиялық қоспалармен бүркейді.
Шай пакеттерін сатып алғанда, бұл жағдайда эфир майлары тез буланып кететінін есте сақтаңыз. Хлор қағазды ағартуға арналған арзан өнім шығаруда қолданылады, оның сусынның дәміне ғана емес, зиянды әсер ететінін айтудың қажеті жоқ.
Жасыл шайдың негізгі түрлері кестеде келтірілген:
| Көру | Мінезді |
| Парақ | Тегіс шай жапырақтары |
| Спираль | Жапырақтар спиральға айналады, қайнату кезінде «билейді» |
| Бұралған | Қайнату кезінде ашылатын жапырақтардың кішкентай шарлары |
| Қосылды | Шөптер мен гүлдерге байланысты жасыл шай жапырақтарының құрамы |
| Сығылған | Тегіс беті бар тегіс жиекті плиткалар |
| Ине | Қайнату кезінде шай жапырақтары тік болады, осылайша ұсақ инелерге ұқсайды. |
Жасыл шайдың қайсысы жақсы екенін айту мүмкін емес, өйткені оның сорттары өте көп. Әр елдің тұрғындарының өз қалауы бар. Жапониядан 5-10 танымал сортты естігенде, 10-20-Қытайдан. Сонымен қатар Кореяда, Үндістанда, Грузияда, Вьетнамда, Индонезияда және Цейлонда фавориттер бар.
Әлемдік беделге ие жасыл шайдың ең жақсы сорттары:
| Әртүрлілік | Сипаттама |
| Си Ху Лонг Цзин | Қолмен дайындалған, 2 рет қуырылған империялық шай - жапырақтарды жинап, кептіргеннен кейін жасыл пісте жаңғақтарының дәмі |
| Тай Пинг Хоу Куи | Пешті қосымша кептіру, парақта торлы баспа, таңдайда жаңғақ ноталары |
| Би Ло Чун | Бұралған жапырақтар ұлулар қабығына ұқсайды және жеміс дәмі бар |
| Мылтық | Кішкене шарларға оралған жапырақтар, кептірілген жемістердің хош иісі |
| Қыркүйек | Жіңішке инелер, қанық жасыл түс, хош иіс - ағашта, таңдайда жеңіл ащы |
| Най Сян Цзин Сюань | Аңызға айналған сүт уолонг, тәтті карамель-кремді дәмі, жасыл шайға сүт қосу сияқты |
| Гекуро | Шикізат ерте көктемде жиналады, бұталарды алдын ала көлеңкелейді, танин аз, дәмі ащы болмайды. |
| Матча | Сабақтар мен тамырлардан тазартылған бумен пісірілген жапырақтар ұнтаққа айналады, сонымен қатар шайдың бұл түрі де жейді |
| Gemmaitya | Қыркүйек пен қуырылған күріш қоспасы, сусынның қанықтылығы артады |
| Мұхит інжу -маржаны | Қарқынды цейлон шайы, жасыл шайдың хош иісі - гүлді тарт |
Өнімді ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз, себебі ол қоршаған ортадан бөгде иістерді сіңіре алады - мысалы, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, бұл өзіндік хош иістің жоғалуына әкеледі. Бұл үшін керамикалық немесе шыны ыдыстар қолайлы. Жасыл шай қосылған ыдысты шкафтың қараңғы жеріне қою керек, өйткені тотығу процесі күн сәулесінің әсерінен басталады, бұл оның дәмін төмендетеді.
Назар аударыңыз! Жасыл шай - бұл жылуды ұнатпайтын, бірақ салқынтыққа жақсы жауап беретін өнім. Бірақ оны бөлме температурасында сақтауға болады.
Жасыл шайды қалай дұрыс қайнату керек?
Жасыл шайды дайындау оның құрамына байланысты өзіндік ерекшеліктерге ие. Қайнаған су катехиндер үшін зиянды болады деп есептеледі, сондықтан оның шикізаты қолданылатын сортына байланысты температурасы 60-90 ° C болатын ыстық сумен қайнатылады.
Ең дәмдісі жұмсақ сумен - бұлақ суымен дайындалған сусын болады. Сонымен қатар қайнаған суды қатыруға болады. Әрі қарай, жасыл шайды қалай дұрыс қайнату керектігін қарастырайық.
Құрамы:
- Су - 400 мл
- Жасыл жапырақты шай - 2 шай қасық
Жасыл шайды кезең -кезеңмен дайындау:
- Суды қайнатып, 60-95 ° С дейін суығанша күтіңіз.
- Қайнату алдында шайнекті ыстық сумен жылытыңыз. Мұны істеу үшін сұйықтықты ішіне құйып, біраз уақыттан кейін ағызыңыз.
- Алдымен, хош иісті жақсы ашу үшін шикізатты ыстық сумен аздап құю керек. Шайдың шаңы да осылайша жапырақтардан жуылады.
- Біз ыстық сумен өңделген шикізатты шайнекке саламыз.
- Контейнердің жартысын толтыру үшін су құйыңыз.
- Қақпақпен жабыңыз және 1 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін бүкіл шәйнекті толтыру үшін ыстық су қосыңыз.
- Біз сусынды 5 минутқа қалдырамыз. Жасыл шайды ұзақ қайнатудың қажеті жоқ, оның дәмі нашарлайды, ол ащы болады. Сонымен қатар, пайдалы қасиеттер жоғалады.
- Жасыл шайды бірнеше рет қайнатуға болады - 6-7 рет, бірақ су жаңа болуы керек. Оны қайта қыздыру ұсынылмайды.
Назар аударыңыз! Кейбір көздер жасыл шайды қайнату үшін суды төменгі жағында алғашқы кішкентай көпіршіктер пайда болғанша қыздыруға кеңес береді. Мұны істеудің қажеті жоқ, оны міндетті түрде қайнату керек, содан кейін белгіленген температураға дейін салқындату керек.5 минуттан кейін температура 90 ° C, 10 - 80 ° C кейін, ал 15 - 60-70 ° C болады.
Жасыл шайды қалай дұрыс ішу керек?
Жасыл шай - пайдалы сусын, бірақ оны ақылмен ішу маңызды. Қытайда оны қолдану ерекше қорқынышпен қаралады, тіпті оның әсерін күшейтуге көмектесетін ережелер бар:
- Жасыл шайды аш қарынға ішу ұсынылмайды, себебі ол шырышты қабықты тітіркендіреді, нәтижесінде асқазан сөлінің бөлінуі күшейеді. Ал бұл, егер адам гастритпен немесе ойық жарамен ауырса, қауіпті болуы мүмкін.
- Сіз күйдіретін тым ыстық шайды ішуге болмайды. Мұндай сусынды ұзақ уақыт қолдану ағзаның ауыр өзгерістеріне дейін ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін.
- Тым күшті шай қайнатпаңыз. Ол бас ауруы мен ұйқының бұзылуын тудыруы мүмкін.
- Сусынды ұзақ уақыт тұндырмаңыз, әйтпесе шай жапырағындағы полифенолдар мен эфир майлары тотығуды бастайды, нәтижесінде көк шайдың тағамдық құндылығы төмендейді. Ол өзінің дәмі мен хош иісін жоғалтады.
- Ұйықтар алдында көк шай ішкен дұрыс емес. Егер сіз түні бойы жұмыс істеуге тура келсе, ерекше жағдай жасалуы мүмкін.
- Сусынды алкогольмен алмастырмаңыз, әйтпесе бүйрекке айтарлықтай жүктеме түседі.
- Жасыл шай қосылған дәрілерді қабылдамаңыз. Бұл шектеу шай жапырағының таниндері дененің дәрілік заттарды сіңіру қабілетін төмендетуге бейім екендігіне байланысты.
- Жасыл шайды тамақтанар алдында ішуге болмайды. Ол сілекейді сұйылтады, тағам жағымсыз болады және тағамға ақуыздың сіңуін бәсеңдетуі мүмкін.
Назар аударыңыз! Бір тәулік немесе одан да көп уақытқа созылған ескі шай жапырақтары патогендік микрофлораның көбеюі болып табылады, себебі оның құрамында ақуыз көп. Мұндай шай ішуге болмайды.
Жасыл шайды қалай қайнату керек - бейнені қараңыз:
