Зауыттың жұмбақтары неде? Артишок туралы 43 қызықты факт: тарихи тамырлар, таңғажайып қасиеттер, өсіру, аспаздық қолдану, өнер мен мифология туралы қызықты әңгімелер.
Артишок - бай дәмі мен таңғажайып қасиеттерінің арқасында аспаздық әлемде кеңінен қолданылған Asteraceae тұқымдасына жататын көпжылдық өсімдік. Болашақ гүлдердің ашылмаған себеттері азық -түлік үшін пайдаланылады, және оларды әр түрлі елдердің аспазшылары ұзақ уақыт қолданғанына қарамастан, артишок әлі күнге дейін жұмбақ аурасын сақтайды. Сонымен қатар, өсімдік дәрі -дәрмектер мен косметиканың құрамына кіреді. Бірақ егер сіз оны өсіруге тырыспасаңыз да және аспаздық эксперименттерге асықпасаңыз да, артишок туралы 43 қызықты фактіні білу өте қызықты, содан кейін сіз оған мүлдем жаңаша қарайсыз.
Артишоктың әлемде таралу тарихы
Отандық аспаздықта артишок туралы пікірлер салыстырмалы түрде аз болғанымен, бұл оны аспаздар үшін жаңа нәрсе деп атауға болады дегенді білдірмейді. Сену қиын, бірақ адамзат бұл мәдениетті 5000 жылдай біледі! Бұл туралы ежелгі римдіктер мен гректер жазған. Алыс уақыттарда маринадталған маринаджалар патшалар мен байлардың көптігі болды.
Зауыттың бүкіл әлемге қалай таралғаны туралы 8 факт
- Тарихшылар Жерорта теңізі артишоктың отаны дейді. Ол ежелден бері Канар аралдарында өсірілді. Бірақ ол барлық жерде тамырлап кеткен жоқ!
- Бұл таңғажайып өнімді болашақта пайдалану үшін сақтауды үйренгені үшін римдіктерге алғыс айтуға болады. Жыл бойы таңқаларлық гүлшоғырдан ләззат алу үшін олар бал, сірке суы мен зире дәндерінде жинай бастады.
- Артишоктың алғашқы суреттерінің бірі Египеттегі Карнак храмының бағандарында.
- Зауыт 1564 жылы жазушы Клаузиустың арқасында Испаниядан Орталық Еуропаға келді. Ол сол кезде испандықтар артишок тұқымын етпен шикі түрде жейтінін айтты.
- 1600 жылы испандықтардың жеңіл қолымен Америкада артишок өсіру басталды.
- Петр I тұқымдарды Ресейге әкелді, олар дастарханға артишок қойылмаса, ол тамақтануға отырғысы келмеді дейді.
- Бүгінде сену қиын, бірақ 19 ғасырдың аяғы - 20 ғасырдың басында мұндай өсімдікті Ресей империясының ортаңғы жолағы мен солтүстігіндегі барлық асыл бақтарда кездестіруге болады.
- Соған қарамастан, артишок барлық жерде жақсы көрілмейді. Мысалы, Австралия мен Оңтүстік Америкада олар өсімдікті зиянды арамшөп деп атайды.
Артишоктың керемет қасиеттері
Ежелгі Греция мен Римде жаңа піскен және консервіленген артишок дәмі үшін ғана емес, жоғары бағаланды. Шындығында, олар көптеген емдік қасиеттерге ие болды.
Артишоктың денсаулыққа пайдасы туралы 13 қызықты факт:
- Римдіктер жағымсыз иістен құтылу үшін артишок жеді, сондай -ақ олар мұндай өсімдікті жегенде бұрынғыдай қатты иіс шықпайтынын байқады.
- Ежелгі уақытта басын майлау үшін артишок сығындысы қолданылған. Осылайша сіз қалың және әдемі шашты қайтара аласыз деп сенді.
- Гректер мен римдіктер де артишокты жақсы көрді, себебі оны қуатты афродизиак деп санады. Оның үстіне адамзаттың күшті жартысының өкілдері көптеген ғасырлар бойы мұндай сенімнен бас тартуға дайын емес еді. 17 ғасырға дейін ханымдарға мұндай баға жетпес өнімді жеуге тыйым салынды. Неліктен оны аудару керек, әйелдерге афродизиак қажет емес!
- Бүгінде зауытқа құрметпен қарайды. Одан дәрі -дәрмек жасауға болады. Бұл табиғи сыйлыққа негізделген дәрі -дәрмектер сарғаю, холелитиаз, гепатит, эндартерит, атеросклероз, аллергия, псориаз, экзема, мерез, азотемияны емдеуде қолданылады.
- Артишоктың бауыр мен басқа ішкі мүшелерге пайдасы оның бай құрамына байланысты. Оның құрамында май жоқ, бірақ құрамында талшықтар, антиоксиданттар, минералдар мен дәрумендер көп.
- Артишок сығындысы тек емдік мақсатта ғана емес, алдын алу үшін де ішеді. Ол иммундық жүйені нығайтады, күшті қалпына келтіреді, ішкі ағзалардың патологиялары мен ауруларының дамуына жол бермейді.
- Артишок холестеринді төмендетуге көмектесетіні дәлелденді, ол медицинада да қолданылады.
- Бір бүршік ағзаға 7 г талшық береді. Бұл күнделікті тұтынудың 23-28% құрайды.
- Жоғары құндылықпен, зауыттың калория мөлшері төмен: оның құрамында 100 г -да тек 60 ккал бар.
- Бірақ мәдениетте ақуыз көп - 100 граммға 4 г. Өсімдік тағамдары үшін бұл деңгей орташа деңгейден жоғары.
- Артишок - бұл хлороген қышқылының нақты қоймасы. Бұл қабынуды жеңілдетуге, қант диабеті, қатерлі ісік, жүрек -қан тамырлары патологиясының қаупін азайтуға көмектесетін антиоксидант.
- Зауытта А, Е, В1, В2, В6, В9, С сияқты витаминдер бар. Олар сонымен қатар минералдармен толықтырылған: фтор, мыс, мырыш, йод, темір. Бұл кешен артишоктың пайдалы қасиеттерін түсіндіреді.
- Зауыттың осындай үлкен құндылығын ескере отырып, оның косметологияда кеңінен қолданыла бастағаны таңқаларлық емес. Мысалы, артишок қосылған маскалар кеңінен таралды, олар сұлулықты сақтауға және жастықты ұзартуға көмектеседі, қабыну мен ісікті жояды.
Артишок өсіру туралы қызықты деректер
Артишокты «ошаған» деп атай отырып, отандық әуесқой бағбандар бұған жиі көңілін қалдырады, өйткені флораның бұл өкілі өте қыңыр. Дәлірек айтқанда, оның Жерорта теңізінен екенін еске саламыз. Ол үшін жылу мен күн сәулесі өте маңызды. Сондықтан жаз қысқа және жаңбырлы болған кезде елде әдемі артишок өсіру қиын болуы мүмкін. Алайда қиын деген мүмкін емес дегенді білдірмейді.
Бірақ үйде, Жерорта теңізі елдерінде олар 8 ай бойы егін жинай алады. Бұған ауыл шаруашылығының жетістіктері мен жаңа сорттар ықпал етеді. Сондықтан, артишок өсірмес бұрын, қай түр жергілікті жағдайға сәйкес келетінін анықтау керек.
Артишок қалай өсетіні туралы 9 пайдалы биологиялық факт
- Бұл өсімдік көпжылдық. Егер сіз бірінші егінді ала алсаңыз, онда табысты бірнеше рет қайталауға болады.
- Бұл дақыл көптеген түрлермен ұсынылғанымен, іс жүзінде тек екеуі ғана өсіріледі. Бұл испан немесе кардон және нақты (тікенек). Біріншісі жеуге жарамды, ал екіншісі тек сәндік мақсатта қолданылады.
- Артишок өсіру кезінде бұл өсімдік сазды және құмды топырақты жақсы көретінін ескеру қажет.
- Бірнеше жыл егін жинау үшін бұталар арасында көп бос орын қалдырып, өсімдік отырғызылады: олар қатты өсуге бейім.
- Кішкене көлеңкеден бас тарту маңызды: бұта күн сәулесінің әсеріне ұшырауы керек.
- Алдымен орталық бүршіктер піседі, ал бүйірлері сәл кейінірек оларды қуып жетеді: егін сол ретпен жиналады.
- Бір таңқаларлығы, бір бұта жыл сайын шамамен 10 жыл бойы дәмді гүл шоқтарын бере алады.
- Дұрыс күтіммен, бақша төсегінен шаршы метрге 10 себет алуға болады.
- Бүршіктер әлі ашылмаған кезде кесілуі мүмкін. Бірақ сонымен бірге жапырақтардың ет және шырынды болуын күту маңызды. Бұл жағдайда «көкөніс» үстелге дайын деп айтуға болады.
Артишокты аспаздық әлемде қолдану
Жерорта теңізінен артишок рецептері бүкіл әлемге тарала бастағаны таңқаларлық емес. Климаты өте құрғақ елдерде әр өсімдік бағаланады, және біреу бір кездері арамшөптерге ұқсайтын өте ғажайыптың дәмін татқан. Айтпақшы, іс жүзінде артишок Астровтар отбасына тиесілі. Көптеген адамдар оны тамақтану үшін емес, сұлулық үшін өсіреді.
Бірақ Ежелгі Рим мен Грецияда, сондай -ақ Испания мен Португалияда сәл кейінірек, артишок тағамда қолданылған және өте ықыласпен қолданылады, кейде оған біз үйренген көкөністерге қарағанда артықшылық беріледі. Ресейде, сондай -ақ көрші елдерде зауытқа алалаушылықпен қарайды. Бүршіктерді жақсы көретіндер бар, бірақ олар әлі де үстел үстінде таңқаларлық. Және бұл бекер: артишоктың денсаулыққа пайдасы баға жетпес, оны оның құрамын жақсырақ білу арқылы білуге болады.
Әлемдік аспаздықтағы артишок туралы 8 қызықты факт
- Зауыттың өткір хош иісі мен экспрессивті дәмінің нағыз білгірлері француздар, итальяндықтар мен гректер. Олар ыдысты және жапырақтардың целлюлозасын жейді.
- Ең бағалы бөлігі - ыдыс. Ол жиі бөлек тағам ретінде беріледі. Жерорта теңізінде артишок нан үгіндісімен, шөптермен, қызанақпен, чили бұрышымен және зәйтүнмен толтырылады.
- Жапырақтарды тұздықтарға батырып жейді. Зауыттың бұл бөлігінде дәмі ыдыстағыдай әсерлі емес. Сондықтан тұздық басты рөл атқарады деп айта аламыз. Артишоктың дәмі сары маймен, тек балқытылған күйінде, ыстық күйінде болады. Сіз оны Бернет немесе Голландез соусымен бірге бере аласыз. Ақыр соңында, жапырақтары майонезге батырылады.
- Зауыттан жасалған шай Вьетнамда жоғары бағаланады. Және бәрі қолданылады - бүршіктен тамырға дейін. Бұл сусын айқын тоникалық әсерге ие. Бір қызығы, оның дәмі көптеген адамдарға кофенің дәмін береді.
- Елестету мүмкін емес, бірақ десерт те артишоктан жасалған. Бүршіктер өте ерекше, даршын мен миямен бірге жүреді. Бұл қоспалар ащыдықты кетіреді және өсімдіктің тәттілігін арттырады. Сіз өнімді шоколадпен біріктіре аласыз.
- Айтпақшы, біртүрлі өсімдік оны жеу кезінде де жаңылыстыруы мүмкін! Ақыр соңында, артишок пісірер алдында танысқан дұрыс, қызмет ету мен тамақтанудың белгілі бір алгоритмі бар. Қолыңызды жууға арналған сумен және лимоннан жасалған контейнер, оларды құрғатып сүрту үшін сүлгіні дайындауды ұмытпаңыз. Сондай -ақ, табақтың немесе науаның бір түрі - өсімдіктің жеуге болмайтын бөліктерінің астында.
- Артишок қалай жейді? Тек сіздің қолыңызбен! Егер сіз бүйректерді жапырақтармен бірге қайнатсаңыз, онда олар үзіліп, тұздыққа батырылады. Содан кейін олар ең дәмдіге ауысады - майлы ыдыс. Оны қатты таяқшадан саусақтарыңызбен алып тастауға болады, бірақ кейбір шеберлер оны ауызбен сорады. Содан кейін қалдықтар қалдықтарға арналған науаға немесе табаққа салынып, қолдар шайылады.
- Артишок тым ұзақ жатпауы керек: егер жапырақтар тарай бастаса және олардың ұштары қоңыр реңкке ие болса, бұл сәт жіберіледі. Дәлірек айтқанда, сіз әлі де мұндай өнімді жей аласыз, бірақ ол ең жас, жаңа және нәзік сияқты дәмді және пайдалы емес.
Артишокты қалай сақтау керектігін білу үшін оны пиццада және басқа тағамдарда көріңіз, сәуірде Италияға барған жөн. Мұнда дәл осы уақытта біртүрлі өнімді өсімдікке арналған нағыз мереке бар. Бүйрек жинау басталады, оны барлық адамдар қуантады. Көкөніс өсірушілер өз дақылдарын орталық алаңдарда көрсетеді. Сонымен қатар, олар керемет композицияға табиғаттың таңғажайып сыйлықтарын қосып, шедеврлерді шебер жасайды. Мұнда аспаздар артишок пен басқа тағамдардан салаттар жасайды. Адамдар өздеріне көмектеседі, жалынды музыка естіледі. Үй шаруасындағы әйелдер жаңа тауар сатып алуға асығады. Айтпақшы, ол ұзақ уақыт өтірік айтпайды: оны бірден жеу керек немесе маринадталған, консервілеу керек. Дегенмен, бланк түрінде бүршіктер одан да жаман емес.
Өнер мен мифологиядағы артишок
Артишок дәмі сіз үшін әлі де толық жұмбақ болып қалуы мүмкін. Сіз білесіз бе, мұндай өсімдік ең әдемі болып саналады. Суретшілер оны өте ықыласпен қолданады.
Артишок бүршіктері мен жапырақтарының ерекше сүйкімділігі бар екенін растайтын ТОП 5 факт:
- Жаңа топинамбурды Испания мен Италияда ерекше бағалайтындықтан, сіз дәл осындай «кейіпкері» бар көркем полотнолардың көбін таба аласыз. Ең көне туындылардың бірі - испан суретшісі Фелипе Рамирестің суреті. Шығарма 1628 жылы жасалған, бірақ оны әлі де Мадридтегі Прадо мұражайында көруге болады.
- 1949 жылы Мэрилин Монроға «артишок патшайымы» атағы берілді. Американдық қалалардың бірінде бұл бірінші сұлулыққа берілген құрметті атау. Бұл тақырып тек артишокпен байланысты емес: оның жарылмаған бүршігі көптеген гүлдер патшайымы - раушан гүлін еске салады.
- Италияда орналасқан Церда қаласында ерекше зауыт соншалықты құрметтеледі, оны олар өздерінің символы деп атайды және оның құрметіне ескерткіш орнатылды.
- Грек мифологиясы артишоктың пайда болуы туралы айтады! Аңыз бойынша, Зевс бір кездері сұлу Цинараға ғашық болған. Ол қарапайым адам еді, бірақ Құдай оны Олимпқа шақырды. Алайда көп ұзамай қыз отбасын сағынып, оларға қонаққа баруға батылы барады. Зевс бұған ашуланып, оны жерге лақтырды, ал Цинара біз «артишок» деген атпен белгілі өсімдікке айналды.
- Суретшілер мен басқа да шығармашылық адамдардың таңғажайып бүршіктерге деген ерекше махаббаты олардың қыздың ерніне ұқсайтындығымен де түсіндіріледі. Шынында да, ұқсастықты, әрине, бай қиялмен көруге болады. Осыған байланысты, тіпті Зевс пен Цинар туралы мифті еске түсіре отырып, артишок ненің белгісі болып саналатыны белгілі болады - жердегі махаббат.
Артишоктың қасиеттері туралы бейнені қараңыз:
Бақытымызға орай, артишоктан ешқандай зиян жоқ. Бірақ өт жолдары бұзылған жағдайда оны жеуге болмайды. Өт қабының қабынуы кезінде де сақтық шаралары қажет. Егер сізде бүйрек проблемалары болса, зиян келтірмеу үшін дәрігермен кеңескен дұрыс. Өнімнің қан қысымын төмендетуге бейімділігі болғандықтан, гипотензия кезінде сақ болу қажет!
