Табада бұқтырылған дәмді ешкі қабырғаларын үйде шарапқа қалай дайындау керек? Тағамдық құндылығы мен калория мөлшері. Фото және бейне рецепті бар қадамдық рецепт.
Сіз білесіз бе, әлем халқының шамамен 70% ешкі етімен қоректенеді. Ешкі еті құнды өнім болып табылады және ол көптеген елдерде ғасырлар бойы пісіруде белсенді қолданылған. Ешкі етінің тағамдық қасиеттері бағалы қой етінен қалыспайды. Ең дәмдісі - 6 аптаға толмаған жас үй ешкілерінің еті. Бірақ оны сатып алу өте қиын, ал жаралар мен дүкендерде біз 6-9 айлық жас ешкінің етіне қол жеткізе аламыз. Мұндай ешкі еті де жас болып саналады және ол піскен ешкінің етінен әлдеқайда нәзік, себебі құрамында май аз. Жануардың дәмі мен хош иісі жас қозыны еске түсіреді. Бірақ ешкі еті қызыл етке жатқызылғанына қарамастан, ешкі етінің құрамында майлы емес және қой мен сиырға қарағанда холестерин аз.
Жас, сүтті ешкінің еті өте жұмсақ әрі дәмді, одан жасалған тағамдар мерекелік үстелге лайық болып шығады. Ешкі етінен әр түрлі тағамдар дайындалады, бұқтырылған, қуырылған, пісірілген, барбекю, туралған, консервілер мен түрлі шұжықтар дайындалады. Бүгін мен жас ешкінің бұқтырылған қабырғасын шарапқа қуыруға арналған табада жасауды ұсынамын. Жас ешкінің еті ең нәзік болып шығады, хош иіс тәбетті оятады және пісірудің алғашқы минуттарынан бастап ас үйге таралады. Ал тағамның дәмі ешкімді бей -жай қалдырмайды, әсіресе дәмді және қанағаттанарлық тағамдарды ұнататындар. Мен жас ешкінің қабырғасын өз рецептімде қолданамын, бірақ сіз оның кез келген бөлігін пайдалана аласыз.
- 100 г калория мөлшері - 192 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 4-6
- Пісіру уақыты - 2 сағат
Құрамы:
- Ешкі еті - 1 кг
- Өсімдік майы - қуыруға арналған (шамамен 3 ас қасық)
- Қыша қышасы - 1 шай қасық
- Су - қажет болған жағдайда 50-100 мл
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Шарап - 200 мл
- Дәміне қарай дәмдеуіштер мен шөптер
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Табада шараппен бұқтырылған ешкі қабырғасын кезең-кезеңмен дайындау:
1. Маринад үшін дәмдеуіштер мен шөптерді терең ыдысқа біріктіріңіз. Мен кептірілген зімбір тамырын, қара ұнтақталған бұрышты, паприка, қызыл ыстық бұрыш пен тұзды қолданамын. Сіз өзіңізге ұнайтын кез келген дәмдеуіштерді қосуға болады. Мысалы, қаласаңыз, туралған шөптерді (насыбайгүл, кинза, ақжелкен) немесе ұсақталған сарымсақты себіңіз.
2. Қыша пастасын құрғақ дәмдеуіштерге қосыңыз. Сіз француз дәнінің қышасын қолдануға болады. Бұл маринадта сізге ұнайтын кез келген тұздықты үйлестіру жақсы болады. Мысалы, сатсебели немесе татар, және қасық бал дәм мен хош иісті қосады.
3. Қыша мен құрғақ дәмдеуіштерді тегіс паста алынғанша араластырыңыз.
4. Дәмдеуіштерге шарап құйып, біртекті сұйықтық алу үшін араластырыңыз. Сізде бар кез келген шарапты алуға болады. Құрғақ, жартылай тәтті, қызыл, ақ, қызғылт түсті болады. Сіз оны анар шырыны, шарап сірке суы немесе соя тұздығы немесе осы өнімдердің қоспасымен алмастыра аласыз.
5. Етті суық сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Мен бұл рецептте қабырғаларды қолданамын. Сіз белді, жұмсақ қабықты (тез піседі) немесе басқа бөліктерді қолдана аласыз.
Мен ешкі етін бір бөлікке бұқтыруды жөн көрдім. Егер сіз де солай етсеңіз, сіз етті кішкене кесіп, оны сарымсақ кесектерімен толтыра аласыз. Қажет болса, етті кез келген мөлшерде тілімдерге кесіңіз. Есіңізде болсын, кесектер неғұрлым аз болса, соғұрлым тез піседі.
Көбісі дайын тағамның ерекше иісі болмауы үшін ешкі етін кем дегенде 1 сағат бойы салқын сумен толығымен құюды ұсынады. Бірақ ешкі етінен жағымсыз иіс болмайды, әйтсе де жағымсыз иіспен танымал. Қозының ешкіге қарағанда айқын иісі бар.
Егер сіз жабайы немесе ескі ешкінің етін пісіретін болсаңыз, онда оны маринадтау керек, әйтпесе ешкі еті құрғақ және қатаң болып шығады, ал маринад ересек жануарда өсетін ерекше иісті кетіреді.
6. Табаны жақсылап қыздырып, өсімдік майын қосыңыз. Бір минуттан кейін ешкі етінің бөліктерін қосыңыз.
Пісіру үшін жылуды жақсы сақтайтын кез келген қалың қабырғалы ыдыстарды қолданыңыз, мысалы, қазан, кастрюль, қуыру табасы.
7. Етті бір жағынан қызарғанша қатты отта қуырыңыз (бұл 10-15 минутты алады). Содан кейін екінші жағына аударып, қызарғанша пісіріңіз.
Егер сіз етті бөліктерге бөліп пісірсеңіз, бұқтыру кезінде қуырылған туралған пиязды және туралған сәбізді жарты сақинаға немесе үлкен жолақтарға қосу артық болмайды.
8. Шарапқа арналған маринадты табаға құйыңыз.
9. Содан кейін сұйықтық деңгейі табаның түбін 1-1,5 см жабатын етіп ауыз суды (қажет болса) қосыңыз.
10. Табаның мазмұнын қайнатыңыз және қақпақпен жабыңыз.
11. Жылуды мүмкіндігінше кішірейтіп, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Табада әрқашан сұйықтық бар екеніне көз жеткізіңіз, егер ет бұқтырылған тұздық жеткіліксіз болса, аздап су немесе сорпаны қосыңыз. Ешкі еті жас және менікі сияқты үлкен бөлік болса, бұқтыру уақыты шамамен 1-1,5 сағатты алады. Әйтпесе, мысалы, егер сіз жас ешкі етін пісірсеңіз, онда бұқтыру уақыты 30 минут болуы мүмкін, ересек жануарды кем дегенде 1,5 сағат пісіріңіз.
Дәмді тағам алу үшін сізге дұрыс ет сатып алу қажет, ол үшін жас және қарт жануарлардың етін ажыратуды үйрену қажет. Талшықтардың тығыздығына назар аударыңыз, балаларда ет жұмсақ, ересектерде қатал. Айырмашылық белгісі - майлы: жас жануарларда ақ, ал егде жастағы жануарларда сарғыш.
Қаласаңыз, етті пісіруге арналған пакетке салып, таспалармен қатайтып, пешке жіберуге болады. Оны пісіру кезіндегідей уақыт 180 градусқа пісіру керек.
Біраз уақыттан кейін ешкі етін дайын күйінде көріңіз. Оны пышақпен тесіңіз, ол жақсы орналасуы керек. Бір бөлікті кесіп, дәмін татыңыз. Ешкі етін баяу отта жұмсарғанша пісіру керек. Қажет болса, пісіруді жалғастырыңыз немесе дәмдеуіштерді қосыңыз.
Шарап қосылған табада шырынды, хош иісті және аузын суаратын бұқтырылған ешкі қабырғаларына қызмет етіңіз. Оны картоптан (қайнатылған немесе қуырылған), күріштен немесе бұршақ дақылдарынан жасалған гарнирмен жейді. Тістеу кезінде жаңа піскен көкөністерден немесе тұздалған қиярдан жасалған салат беріледі. Оны ыстық тұтыну керек, себебі май, қой еті сияқты, тез қатаяды және тағамды дәмсіз етеді.
