Үйде пеште пісірілген қозының аяғын пісіру фотосуреті бар қадамдық рецепт. Ингредиенттердің ерекшеліктері, технологиясы, нәзіктігі мен комбинациясы. Бейне рецепт.
Дәмді және шырынды қой еті кез келген мерекелік үстелге керемет безендіру болады. Сіз оны әр түрлі жолмен дайындауға болады, бірақ мен бұл рецепт бойынша қойдың аяғын пісіруді ұсынамын. Пісірілген қозының аяғы тіпті мерекелік естіледі. Ол жаңа жылдық мерекелерді, туған күндерді және кез келген мерекені безендіреді. Тәбетті қыртыс, шырынды целлюлоза, шөптердің хош иісі … Мұндай дастарханды үстелге қойғанда, тағам негізгі тағамға айналады. Ең бастысы - барлық нәзіктіктерді сақтай отырып, ыдысты пісіру, содан кейін қонақтар мен жақындарға мұндай тағам ұнайтыны сөзсіз. Қойдың жақсы шығуы үшін және оның дәмін тату үшін ет дайындаудан бастау керек:
Нағыз ет нәзіктігін жас қозының етінен ғана дайындауға болады, ал мұндай қозы 1 жасқа дейін саналады. Филе түсі жануардың жасын анықтауға көмектеседі: жас адамда жұмыртқа қызғылт реңкпен жеңіл, майсыз және өте нәзік. Егер қозының түсі қою қызыл болса, ал майы сарғыш-сұр және борпылдақ болса, онда мұндай етті фаршқа қолданған дұрыс. ол ескі қойға немесе қошқарға тиесілі болды.
Егер қозыда майдың жұқа қабаттары болса, онда олар тек ақ болуы керек. Сарғыш реңк қошқардың бірнеше жыл өмір сүргенін көрсетеді. 2-3 жастағы қозыда ет тығыз және қатал болады. Дәмді пісіруге болатынына қарамастан. Сіз маринадты дұрыс таңдауыңыз керек.
Қой еті жаңа болуы керек. Филеге саусақпен қысым жасау арқылы балғындықты анықтаңыз. Егер ол серіппелі болса және онда ешқандай ойық қалмаса, онда сіз сатып ала аласыз. Еттің иісі жағымды болуы керек, бірақ шірік немесе көгерген емес.
Жаңа піскен ет дайындау жақсы, себебі сүйекке мұздатылған қошқар пісіру кезінде әсер аз болады. Ал еріген қозы өзінің қоректік қасиетін, сонымен қатар серпімділігін жоғалтады. Тоқты тоңазытқышта 1-2 күннен артық сақтамаңыз, әйтпесе ол тез нашарлайды. Маринад жарамдылық мерзімін ұзартады, бірақ тек бір аптаға.
- 100 г калория мөлшері - 225 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 1 аяқ
- Пісіру уақыты - 3-4 сағат
Құрамы:
- Қойдың аяғы - 1 дана.
- Қыша - 1 шай қасық
- Соя соусы - 50 мл
- Сарымсақ - 2-3 қалампыр
- Ұнтақталған тәтті паприка - 1 шай қасық
- Ұнтақталған мускат жаңғағы - 0,5 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - шымшу немесе дәміне қарай
- Тұз - 0,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Кориандр - 0,5 шай қасық
Пеште пісірілген қозының аяғын кезең-кезеңмен дайындау:
1. Етке арналған тұздықты дайындаңыз. Ол үшін сарымсақ түйірін тазалап, престен өткізіңіз. Немесе оны үккіштен өткізіңіз немесе пышақпен ұсақтап тураңыз.
2. Сарымсақ массасына барлық құрғақ дәмдеуіштерді қосыңыз: ұнтақталған мускат жаңғағы, тәтті паприка, кориандр және қара бұрыш. Дәмдеуіштердің саны, сондай -ақ олардың жиынтығы сіздің қалауыңыз бойынша таңдалуы мүмкін. Сіз хош иісті шөптер мен дәмдеуіштердің кез келген қоспасын жасай аласыз. Мысалы, майоран, ұнтақталған имбирь, кориандр, даршын, ыстық қызыл бұрыш қозыға жақсы. Сіз сұйық бал қоюға болады. Егер ол өте қалың болса, оны еріту үшін микротолқынды пеште немесе бу моншасында алдын ала қыздырыңыз. Әйтпесе, өте қалың балды тұздыққа тегіс болғанша араластыру қиын. Сіз насыбайгүл, эстрагон, шалфей, тимьян, кардамон, күнжіт, жалбыз, орегано, майоран, қызанақ, ақжелкен, кинза, пияз қосуға болады. Мұның бәрін блендер немесе ет тартқыштан өткізіңіз.
Тұзды пісірмес бұрын үстіне тікелей ет қосыңыз. Әйтпесе, маринадтау кезінде тұз еттің шырынын шығарады, бұл тағамды шырынды етеді.
3. Қышаны дәмдеуіштердің жанына қойыңыз. Менің қыша - әдеттегі пасто, орташа ащы. Қажет болса, сіз астық Дижон немесе француз алуға болады. Бірақ бұл сорттардың жұмсақ дәмі бар екенін ұмытпаңыз. Сондықтан, егер сіз көбірек ащы маринадтарды ұнатсаңыз, ыстық қышаны қолданған дұрыс. Сірке суымен сұйылтылған құрғақ қыша да қолайлы. Сірке суы етті жақсы жұмсартады, әсіресе майлы ет үшін, себебі аздап қышқылдық қосады. Онымен ең бастысы - оны асыра алмау.
4. Дәмдеуіштерге соя соусын қосыңыз. Менің рецепт бойынша ол тез маринадтаудың негізгі ингредиенті. Бірақ оның орнына ақ немесе қызыл шарапты, сыраны, сүт өнімдерін, томат пастасын немесе тұздықты қолдануға болады. Қалағаныңызша анар немесе лимон шырынын, алма сірке суын, зәйтүн майын, кетчуп пен қышқыл джем қосыңыз.
5. Шанышқыны, қасықты немесе кішкене шайқауды қолданып, барлық дәмдеуіштерді тегіс болғанша мұқият ұсақтаңыз. Маринадтың дәмін татыңыз. Егер дәмдеуіштер жеткіліксіз болып көрінсе, өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Сондай -ақ, маринадты сынап көргенде, оның мөлшерін асыра алмау үшін сізге қанша тұз қосу керектігін түсінесіз, себебі маринад тұзды болып табылатын соя соусының негізінде дайындалады. Сізге тұздың қажеті жоқ шығар, себебі соя тұздығынан жеткілікті болады.
Мұндай тұздықты алдын ала дайындап, тоңазытқышта екі күн сақтауға болады, немесе етті маринадтаудың алдында ғана жасауға болады.
6. Қойдың аяғын ағынды жылы сумен мұқият жуыңыз. Су жай ғана жылы болуы керек, өйткені суық су қойдың бетіндегі артық май мен кірді кетіруге көмектеспейді. Содан кейін қаңқаны қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Дайын тағамның дәміне теріс әсер ететін қажет емес бөлшектерді алып тастаңыз. Бұл жеуге болмайтын пленка, сіңірлер, артық май. Сондықтан артық майды өткір пышақпен мұқият кесіңіз. Барлық майды кетірмей, тек сыртқа назар аудару маңызды. Бірақ бәрібір, аздап май қалдырыңыз, себебі ол дайын етге шырындылық пен бай дәм береді. Ақ пленканы жоғарыдан алып тастаңыз маринад талшықтарға жақсы өтпейді.
Еттің бір бөлігін қуырылған жеңге салыңыз және оны бір жағынан арнайы қысқыштармен бекітіңіз немесе қарапайым жіппен байлаңыз.
7. Пісірілген тұздықты аяқ жеңіне құйыңыз.
8. Сөмкені қолыңызбен сүртіңіз, маринадты етге біркелкі таратыңыз. Маринадтау ет бөлігін жұмсартады және дәм береді. Ет бөлігін ыдысқа салып, бөлме температурасында кем дегенде 1 сағат маринадтаңыз. Бірақ сіз оған ұзақ шыдай аласыз, мысалы, түні бойы. Бұл жағдайда оны тоңазытқышқа салыңыз. Жалпы, қозыны 3 сағаттан бірнеше күнге дейін маринадтау ұсынылады. Ветчина неғұрлым ұзақ маринадталған болса, дайын еттің дәмі қанық әрі жарқын болады. Егер сізде маринадтауға уақыт болмаса, онда маринадты шприцпен қаңқаға енгізіңіз және етті «инъекциядан» кейін бірден пісіріңіз.
9. Біраз уақыттан кейін қойдың аяғын пісіру парағындағы маринадпен бір жеңге салыңыз. Қажет болса, етті тұздаңыз. Пісіру қаптамасының екінші жағын арнайы қысқыштармен бекітіңіз. Егер сіз тоңазытқышта етті маринадтасаңыз, оны пісіруден 2-3 сағат бұрын шығарып, бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
Егер сізде пісіру жеңі болмаса, етті пісіру парағына қойып, жабысқақ фольгамен жабыңыз. Немесе кез келген ыстыққа төзімді әйнекті, сазды немесе қақпағы бар керамикалық қалыпты алыңыз. Аспаздық жең, фольга немесе жабық контейнер етті мүмкіндігінше шырынды ұстауға көмектеседі.
Қаласаңыз, жеңге немесе пісірме табаққа картоп немесе басқа да көкөністердің тілімдерін қосуға болады. Содан кейін гарнирді қосымша дайындаудың қажеті жоқ, ал гарнирдің өзі шырын мен ет хош иісіне қаныққан болады және керемет болады.
10. Қойдың аяғын 250-270 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз, бұл сіздің пештің үлгісіне байланысты. Үстіңгі және астыңғы отта 1,5 сағат пісіріңіз. Әр 10 минут сайын температураны 10 градусқа төмендетіңіз. 90 минуттан кейін температура 180 градусқа жетеді. Содан кейін қойдың аяғы шырынды, нәзік және тамаша пісірілген болады. Пісірудің аяқталуына 15-20 минут қалғанда, тоқты қуыру үшін жоғарғы жағындағы жеңді кесіңіз. Бірақ пісіру уақыты жануардың жасына байланысты болғандықтан, етті пышақпен кесу арқылы дайындығын тексеріңіз. Егер мөлдір шырын ағып кетсе, ол аяқталды дейді. Егер ет қанды болса, тағы 15 минут пісіруді жалғастырыңыз және үлгіні қайтадан алыңыз. Қойды пеште асыра алмаңыз, әйтпесе ет қатты және ескірген болып шығады. Тұтастай алғанда, пісіру уақытын келесі түрде есептеңіз: 1 кг қаңқа 40 минут пісіріледі, сонымен бірге бүкіл бөлікке қосымша 20 минут. Егер сізде арнайы аспаздық термометр, температуралық зонд болса, онда оны еттің қалың бөлігіне орнатыңыз: тағамның оңтайлы дайындығы - 65 градус. Дайындықтың келесі дәрежелеріне назар аударыңыз: орташа 54-57 ° C, орташа ұңғыма 60-63 ° C, жақсы дайындалған 65-68 ° C.
Дайын ветчинаны бірден кесуге асықпаңыз, оны фольгаға немесе жеңге орап, жылы жерге (ашық пешті қолдануға болады) 15 минутқа қалдырыңыз, демалыңыз және шырындар біркелкі таралуы үшін. Содан кейін пеште пісірілген қойдың аяғын алып, қызмет етіңіз. Ол тек ыстық күйінде беріледі, өйткені суық ет ерекше дәмге ие, ал май қатып қалады, бұл тағамды тәбетті төмендетеді.
Бұл қой еті бар гарнирге өте қолайлы: күріш, картоп, жасыл бұршақ, жаңа көкөністер және т.б.
